Cateringkoncepter for caterere: de vigtigste former i overblik

Fra et udvidet bryllupsdiner til en hurtig bid på et festival: caterere arbejder med helt forskellige cateringkoncepter, ofte uden at der sættes navn på det. Alligevel adskiller tilgangen sig meget fra koncept til koncept, i planlægning, personale og prisfastsættelse. I denne artikel giver vi et overblik over de vigtigste cateringkoncepter i branchen, med konkrete eksempler fra praksis.

Hvad er cateringkoncepter præcist?

Et cateringkoncept er den måde du organiserer din service på: hvem du betjener, hvordan maden serveres og hvilken stemning der hører til. I catering vælger du normalt ikke ét fast koncept, men skifter mellem koncepter alt efter ordrens type. Et bryllup kræver helt noget andet end en frokost på kontoret eller en festivalbod, selvom der på begge fakturaer står 'catering'.

At vide hvilket koncept der hører til en ordre hjælper dig med at planlægge straks skarpere: hvor mange medarbejdere du skal bruge, hvilket udstyr du skal have med og hvordan du bygger prisen op. Herunder kommer de koncepter du som caterer møder hyppigst.

De vigtigste cateringkoncepter i branchen

Disse seks former dækker det meste af arrangementerne som kommer forbi i et gennemsnitligt cateringsår. De fleste caterere gør tre eller fire ved siden af hinanden.

Bryllupscatering

Et bryllup er for brudeparret normalt en engangsbegivenhed, og det mærker du på alt: ønskerne er personlige, menuen bliver sammensat omhyggeligt og tidspunktet skal passe helt ned til minuttet. Der er lille plads til at rette noget op, for en anden chance kommer der ikke. Vi skrev tidligere om hvor mange snacks du skal regne per gæst til et bryllup.

Virksomhedscatering

Virksomheder booker dig nemlig ikke til et engangsselskab, men til tilbagevendende frokoster, møder og teamudflugter. Forventningerne ligger anderledes: pålidelighed og en faktura der passer væger tungere end et spektakulært menukort. Et kontor der bestiller hos dig tre gange om ugen, er især fokuseret på faste leveringstider og en pris per person som ikke skifter hver måned.

Food truck- og friturekoncepter

På festivaler, markeder og virksomhedsarrangementer arbejder du fra en mobil opstilling, normalt med et begrænset menukort og høj fart. Tilladelser, strøm og gennemstrømning ved travlhed spiller en større rolle end ved serveringsservice på et diner. Vi giver et overblik over hvad du skal være opmærksom på, når du er ude med en food truck, og hvad der er indblandet i et festival med din food truck.

Begravelsescatering

En begravelse planlægger du sjældent længere tid på forhånd, og tonen er helt anden end til et festligt arrangement: diskret, fleksibel og stilfærdig. Alligevel handler det som ved andre koncepter om god forberedelse på kort tid. Mere herom læser du i catering til en begravelse: hvad skal du være opmærksom på som caterer?.

Banqueting

Ved store, formelle dinerer på ét fast sted, som et hotel eller kongresscenter, taler man om banqueting. Konceptet drejer sig om et stramt skema, en fast opstilling og service som går glat for mange gæster på samme tid. I hvad er banqueting? forklaring og forskellen på catering går vi dybere ind på hvornår du møder det koncept.

Serviceformer: buffet, walking dinner og serveringsservice

Foruden ordrens type bestemmer serviceformen også hvordan et arrangement forløber. Ved et buffet sætter gæster selv deres tallerken sammen på et fast opstillingspunkt, ved walking dinner går gæster rundt langs spredt opstillede serveringspunkter, og ved serveringsservice bringer dit team hver ret til et fast bord. Samme bryllup eller virksomhedscatering kan så se helt anderledes ud alt efter hvilken serviceform du vælger.

Også en reception er sit eget koncept inden for denne linje: kortere varighed end en drink, koblet til en bestemt anledning, og med snacks der følger drikkevarerne i stedet for at erstatte et måltid.

Hvorfor skellet er det værd

At planlægge koncepter gennem hinanden er en almindelig fejl: et team der er vant til serveringsservice, går ikke automatisk jævnt med den fart en festivalbod kræver. Ved på forhånd at sige hvilket koncept en ordre er, stemmer du personale, udstyr og prisopbygning af efter det, i stedet for bagefter at finde ud af at bemandingen ikke passede.

Det løner sig også i din kommunikation til kunden. Nogen der booker en virksomhedsfrokost, forventer en anden tilgang end nogen der planlægger et bryllup. Ved at klargøre det skelne i dit tilbud og din hjemmeside vækker du med det samme den rette tillid.

Og det sparer i dine priser. To arrangementer med samme antal gæster, en festivaldag og et banquetingdiner, har en helt anden omkostningsopbygning, så én standardtarif per person dækker aldrig begge. Lav per koncept en egen opbygning, så ser du også hvilket koncept der virkelig bærer din virksomhed.

Ofte stillede spørgsmål

Skal jeg som caterer specialisere mig i ét cateringkoncept?

Ikke nødvendigvis. Mange caterere arbejder faktisk med flere koncepter side om side, som bryllup og virksomhedscatering. Vigtig er det dog at du per ordre har styr på hvilket koncept der gælder, så din planlægning og prisfastsættelse passer.

Hvad er forskellen mellem et cateringkoncept og en serviceform?

Et cateringkoncept beskriver ordrens type, som fx bryllupscatering eller virksomhedscatering. En serviceform handler om måden at servere på inden for det koncept, fx serveringsservice, buffet eller walking dinner.

Ændrer prisopbygningen sig per cateringkoncept?

Ja. Virksomhedscatering arbejder ofte med faste tariffer per person og tilbagevendende aftaler, mens bryllup og store ordrer kræver mere skræddersyede løsninger og et mere omfattende tilbud.

Kan ét cateringfirma også påtage sig banqueting-ordrer?

Ja, især ved større selskaber. Nogle caterere arbejder endda fast sammen med et selskabslokale eller hotel som fast banqueting-partner.

Hvilket cateringkoncept passer til et festival?

Et food truck- eller friturekoncept: et begrænset menukort, høj fart og alt fra en mobil opstilling. Tilladelser, strøm og gennemstrømning bestemmer din dag, hvor timingen af menuen er afgørende ved bryllups- eller banquetingcatering.

Catermonkey holder per ordre styr på hvilket koncept det er, med egen prisopbygning, køkkenlister og bemanding. Så tager du et bryllup ikke ved et uheld på med kalkulationen af en virksomhedsfrokost.

Prøv gratis