Las tendencias de la hostelería para el verano de 2026 según Catermonkey

Cada año cambia algo en lo que los invitados esperan de un evento, y el verano de 2026 no es diferente. Lo vegetal está sencillamente entre los platos principales, las bebidas sin alcohol por fin tienen un precio en condiciones, y los clientes dan por hecho que todavía recuerdas lo que pidieron el año pasado.

Estas son las tendencias que más vemos entre empresas de catering y locales para eventos. Nada de moda por moda, sino cosas con las que puedes hacer algo en tu propia empresa.

Lo vegetal ya no es una opción aparte, está sencillamente en la carta

Donde un plato vegetariano era hace unos años la alternativa para quien no comía carne, ahora está junto a los demás platos principales. Sin explicación y sin disculpa.

Cada vez más invitados eligen un plato vegetal de forma consciente, aunque no sean vegetarianos. Para ti eso significa sobre todo: cuenta las opciones vegetales de serie en tus raciones y tus compras, en lugar de tratarlas como excepción que resuelves el mismo día.

En la práctica eso también ahorra líos sobre el terreno. Quien compra un 30 por ciento de vegetal sobre el total no tiene que improvisar a media noche porque la bandeja vegetariana se acaba la primera.

La sostenibilidad se ha vuelto la base, ya no el argumento de venta

Hace unos años todavía podías presumir de "local y sostenible" como relato diferenciador. Ahora los clientes ya lo dan por hecho, y su atención va a los detalles.

¿Cuánta comida sobra de verdad después de un evento? ¿Qué envases usas al servir? ¿Y puedes decir de dónde vienen los productos si alguien lo pregunta? La diferencia está menos en el discurso y más en lo que puedes mostrar en el momento en que un cliente lo pregunta.

Recordar las preferencias del cliente, también en eventos más pequeños

Las grandes cadenas hoteleras y empresas de catering llevan tiempo guardando lo que un cliente pidió antes: preferencias dietéticas, platos favoritos, qué menú gustó el año pasado. Esa expectativa llega también a los servicios más pequeños.

Un cliente que el año pasado tuvo un menú sin gluten da por hecho que este año no hace falta preguntarlo otra vez. Quien guarda esa información por cliente o por evento puede hacer presupuestos más rápidos y más personales que quien empieza de cero cada vez.

No necesitas un gran sistema para esto. Un campo fijo en la ficha del cliente con lo que pasó la vez anterior ya basta para que la conversación vaya de otra manera.

Los mocktails y las bebidas sin alcohol tienen el mismo precio que el resto

Beber sin alcohol ya no es ningún compromiso. Donde hace unos años se trataba sobre todo de "tener algo sin alcohol a mano", ahora vemos mocktails trabajados y maridajes sin alcohol en las cenas, con tanta atención al sabor y la presentación como la versión con alcohol.

Para tu margen eso son buenas noticias. Un arreglo sin alcohol bien pensado puede dar tanto como uno con alcohol, siempre que lo pongas precio como parte de pleno derecho de la carta y no como algo secundario.

Experiencia en raciones más pequeñas que los invitados pueden compartir

Las grazing tables, los walking dinners con varios platos pequeños y las fuentes para compartir siguen ganando terreno frente a la cena clásica de tres platos sentados. Los invitados prefieren probar cinco sabores a terminarse un plato grande.

Eso también encaja con eventos donde la gente quiere moverse y hablar entre sí en lugar de pasar toda la noche sentada a la mesa. Para ti significa más a menudo raciones más pequeñas y más variadas, y eso exige otra forma de porcionar y presentar que una cena tradicional.

Todo en un solo sitio en lugar de cinco listas sueltas

Cada vez menos empresas de catering organizan sus eventos con mensajes sueltos de WhatsApp, un archivo de Excel y un montón de presupuestos impresos. Los clientes esperan un presupuesto en condiciones y respuestas claras en un día, y eso cuesta cuando llevas todo a mano.

Este cambio no va sobre una pieza concreta de tecnología, sino sobre la forma en que trabajas: solicitudes, planificación y listas de trabajo en un solo sitio, en lugar de repartidas en cuatro aplicaciones y una libreta.

Preguntas frecuentes

¿Son relevantes estas tendencias también para empresas de catering más pequeñas?

Sí, precisamente las empresas más pequeñas pueden adaptarse rápido porque tienen menos costumbres fijas que cambiar. No hace falta cambiarlo todo a la vez: empieza por la tendencia más cercana a lo que ya ofreces, por ejemplo incluir opciones vegetales de serie en la estructura de tu menú.

¿Tengo que cambiar todo mi menú para seguir estas tendencias?

No. La mayoría de estas tendencias piden un enfoque distinto de lo que ya ofreces, no un menú completamente nuevo. Lo vegetal como parte fija significa sobre todo ponerlo en la carta en pie de igualdad, no que tengas que desarrollar platos nuevos a la fuerza.

¿Es la demanda de mocktails lo bastante grande como para invertir en serio?

En eventos con una lista de invitados amplia, como fiestas de empresa y bodas, casi siempre hay un grupo de invitados que no bebe, por motivos de salud, religiosos o personales. Un buen arreglo sin alcohol atiende a ese grupo en serio, en lugar de despacharlo con solo agua o refrescos.

¿Cómo me mantengo al día de las tendencias sin perseguir cada moda?

Fíjate en lo que tus propios clientes piden de verdad, no en lo que circula por las redes sociales. Una tendencia que aparece tres veces seguidas en solicitudes de clientes merece la pena recogerla. Una petición puntual normalmente no es una tendencia, sino simplemente un deseo concreto.

¿Puedo pedir más por un menú vegetal que por uno de carne?

Depende de lo que lleve. La compra de verdura suele salir más barata que la de carne, pero un buen plato vegetal cuesta más tiempo de cocina. Calcula el coste por plato y verás tú mismo si puedes pedir el mismo precio.

¿Qué tendencia da más facturación extra?

En la mayoría de empresas de catering es el arreglo sin alcohol, porque ahí está el mayor salto de precio sin que suponga mucho más trabajo. Los invitados que no beben hasta ahora solían pagar nada de más, mientras bebían con los demás toda la noche.

Catermonkey guarda por cliente lo que se pidió la vez anterior y con qué deseos tenías que contar. Si ese mismo cliente vuelve el año siguiente, la información sobre la dieta ya está ahí y solo tienes que actualizar el presupuesto.

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