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En un restaurante el margen se escapa más rápido que en otras formas de catering: más costes de servicio, más alquiler y una carta que no siempre está bien calculada. En este artículo descubrirás qué es un margen de beneficio […]

Este artículo trata específicamente sobre el área de restauración y banquetes de un hotel: desayunos, salas de reuniones y cenas de grupo. El alquiler de habitaciones es un negocio completamente distinto, con márgenes muy diferentes, y queda fuera de este […]

Una empresa de catering trabaja en la ubicación del cliente, sin local propio ni emplazamiento fijo. Eso ahorra costes fijos, pero hace que el transporte, el material y la planificación de personal sean aún más importantes para tu margen. En […]

Un espacio de eventos gana dinero de dos formas: alquilando el espacio y con la comida y bebida. Esas dos partidas tienen márgenes muy distintos. En este artículo descubrirás qué es un margen de beneficio saludable para un espacio de […]

Un food truck no paga alquiler de local, pero sí combustible, tasas de emplazamiento y mantenimiento del propio vehículo. En este artículo vemos qué es un margen sano para un food truck, qué costes lo determinan y cómo calcularlo. […]

Stock, pedidos a proveedores, food cost y el turno de personal: en muchos restaurantes todo esto vive en archivos de Excel separados que nadie actualiza de forma constante. Mientras todo va bien no se nota, pero en una noche a […]

Un turno para un restaurante nunca está terminado, porque el ritmo de la semana pasada no dice todo sobre la que viene. Planificar de más te cuesta nómina sin necesidad, planificar de menos te cuesta mesas, tiempo de espera y […]

Un plato que lleva años vendiéndose bien en tu carta puede seguir costándote dinero en lugar de darte beneficio si nunca has vuelto a calcular el food cost. En una carta fija no calculas el margen una sola vez para […]

Comandas en una libreta, existencias que llevas en la cabeza, una pizarra con el turno de la semana: muchos negocios de hostelería siguen funcionando en gran parte con papel y memoria. Funciona, hasta que deja de funcionar: un viernes noche […]

Seguro que ya sabes que cambiar a un software de catering te ahorraría tiempo, evitaría errores y te daría más control. Aun así, en la práctica cambia poco, no porque el software no sea lo bastante bueno, sino porque el […]

Cada presupuesto que envías y cada evento que organizas genera información sobre tus clientes, pero en muchas empresas de catering ese conocimiento se pierde en correos sueltos y en la cabeza del propietario. Una base de datos de clientes que […]

En muchas empresas de catering, las compras todavía funcionan por costumbre: llamas siempre al mismo proveedor, pides sobre la marcha y solo ves lo que ha sobrado cuando ya es tarde. Eso te cuesta dinero de dos formas, porque compras […]

El vegano es el régimen más estricto que puedes incorporar a un menú de catering, y también aquel en el que un error se nota más rápido. Basta con que se cuele gelatina en un postre o un fondo hecho […]

La restauración colectiva se suele mezclar con el catering de eventos, como si fuera simplemente una versión más larga de lo mismo. No lo es. Mientras que el catering de eventos sirve una ocasión puntual, la restauración colectiva consiste en […]

En un día de catering muy movido, no es la receta sino la organización de la cocina lo que decide si todo sale a tiempo. Una cocina con puestos claros, donde cada uno conoce su función, se mantiene tranquila incluso […]

Una barbacoa de verano suele ser el evento más fácil de reservar para un cliente, y uno de los más complicados de planificar bien para ti como caterer. Cocinas al aire libre, dependiente del tiempo, con la parrilla en marcha […]

Una empresa no te contrata para una fiesta puntual, sino para almuerzos, reuniones y eventos internos que se repiten semana tras semana. Las expectativas cambian en consecuencia: la fiabilidad y una facturación sin errores suelen pesar más que un menú […]

Una boda no es un evento de empresa con otro mantel. Los novios suelen vivir una sola vez una fiesta de esta magnitud, y cada detalle es personal: el menú, los tiempos, los invitados a los que a veces conocen […]

El escandallo es la herramienta que usan la mayoría de los profesionales de cocina para saber exactamente cuánto cuesta un plato antes de ponerle precio, en lugar de fijarlo a ojo o copiando lo que cobra la competencia. Sin un […]

Un evento entregado todavía no es una factura pagada. Sin plazos de pago claros y un ritmo fijo de seguimiento, el pago de algunos clientes se retrasa silenciosamente durante semanas, y solo te das cuenta cuando ya afecta a tu […]

Una recepción se menciona a menudo junto a un cóctel o una cena walking, pero lo que la distingue exactamente no siempre está claro, ni siquiera para el cliente que la reserva. Aun así, el tipo de recepción determina buena […]