Les tendances de la restauration pour l'été 2026 selon Catermonkey

Chaque année, quelque chose change dans ce que les invités attendent d'un événement, et l'été 2026 ne fait pas exception. Le végétal se trouve tout simplement parmi les plats principaux, le sans-alcool obtient enfin un prix correct, et les clients partent du principe que vous savez encore ce qu'ils ont commandé l'an dernier.

Voici les tendances que nous observons le plus chez les traiteurs et les lieux événementiels. Pas de tendance pour la tendance, mais des choses concrètes et applicables dans votre propre entreprise.

Le végétal n'est plus une option à part, c'est un composant standard du menu

Là où un plat végétarien était autrefois une alternative pour les personnes qui ne mangeaient pas de viande, il figure aujourd'hui simplement à côté des autres plats principaux, sans explication ni excuse.

De plus en plus d'invités choisissent délibérément un plat végétal, même sans être végétariens. Pour vous, cela signifie surtout : intégrez les options végétales par défaut dans vos portions et vos achats, au lieu de les traiter comme une exception que vous réglez le jour même.

Concrètement, cela évite aussi des complications sur place. Si vous achetez le végétal à hauteur de 30 % du total, vous n'avez pas à improviser en pleine soirée parce que le plat végétarien est le premier à être vide.

La durabilité est devenue la base, plus l'argument de vente

Il y a quelques années, vous pouviez encore vous démarquer en mettant en avant le « local et durable ». Aujourd'hui, les clients l'attendent tout simplement, et leur attention se porte sur les détails.

Combien de nourriture reste-t-il réellement après un événement ? Quels emballages utilisez-vous pour le service ? Et pouvez-vous dire d'où viennent les produits si on vous le demande ? La différence se joue moins dans le discours que dans ce que vous pouvez montrer au moment où un client pose la question.

La personnalisation par les données, même pour les petits événements

Les grandes chaînes hôtelières et traiteurs utilisent depuis longtemps les données pour personnaliser leur offre : commandes précédentes, préférences alimentaires, plat préféré d'un client fidèle. Cette attente se répercute aussi sur les missions plus modestes.

Un client qui avait un menu sans gluten l'an dernier s'attend à ne pas devoir le repréciser cette année. Celui qui garde cette information par client ou par événement peut chiffrer plus vite et de façon plus personnelle que celui qui repart de zéro à chaque fois.

Vous n'avez pas besoin d'un gros système pour cela. Un simple champ dans la fiche client qui indique ce qui s'est passé la dernière fois suffit déjà à changer la conversation.

Les mocktails et le sans-alcool sont facturés au même prix que le reste

Boire sans alcool n'est plus un compromis. Là où il s'agissait surtout, il y a quelques années, d'avoir « quelque chose sans alcool » sous la main, on voit désormais de véritables formules de mocktails et des accords mets-vins sans alcool lors de dîners, avec autant d'attention portée au goût et à la présentation que pour la version alcoolisée.

Bonne nouvelle pour votre marge : une formule sans alcool bien pensée peut être tout aussi rentable qu'une formule boissons avec alcool, à condition de la facturer comme un élément à part entière du menu, et non comme un à-côté.

Une expérience faite de portions plus petites et partageables

Les buffets à picorer, les dîners debout en plusieurs petites bouchées et les formats à partager continuent de gagner du terrain face au dîner assis classique en trois services. Les invités préfèrent goûter cinq saveurs plutôt que de finir une seule grande assiette.

Cela convient aussi aux événements où l'on veut circuler et échanger plutôt que de rester assis toute la soirée. Pour vous, cela signifie souvent des portions plus petites et plus variées, ce qui impose d'autres exigences en matière de portionnage et de présentation qu'un dîner traditionnel.

Tout au même endroit plutôt que cinq listes séparées

De moins en moins de traiteurs organisent encore leurs événements à coups de messages WhatsApp épars, d'un fichier Excel et d'une pile de devis imprimés. Les clients attendent un devis soigné et des réponses claires dans la journée, ce qui est difficile à tenir si vous gérez tout à la main.

Ce changement ne concerne pas un outil technique en particulier, mais une façon de travailler : garder les demandes, la planification et les listes de travail au même endroit, plutôt que dispersées entre quatre applications et un bloc-notes.

Questions fréquentes

Ces tendances concernent-elles aussi les petites entreprises de traiteur ?

Oui, les petites structures peuvent souvent s'adapter plus vite, car elles ont moins de processus fixes à revoir. Pas besoin de tout changer d'un coup : commencez par la tendance la plus proche de votre offre actuelle, par exemple intégrer les options végétales par défaut dans la composition de vos menus.

Dois-je revoir tout mon menu pour suivre ces tendances ?

Non. La plupart de ces tendances demandent une autre façon de présenter ce que vous proposez déjà, pas un menu entièrement nouveau. Le végétal comme composant standard, par exemple, signifie surtout le positionner à égalité, pas forcément développer de nouveaux plats.

La demande de mocktails est-elle vraiment assez importante pour y investir sérieusement ?

Lors d'événements avec une liste d'invités variée, comme les fêtes d'entreprise ou les mariages, il y a presque toujours un groupe d'invités qui ne boit pas, pour des raisons de santé, religieuses ou personnelles. Une formule sans alcool bien conçue prend ce groupe au sérieux, au lieu de se contenter de leur proposer de l'eau ou des sodas.

Comment suivre les tendances sans courir après chaque effet de mode ?

Restez attentif à ce que vos propres clients demandent réellement, pas à ce qui circule sur les réseaux sociaux. Une tendance qui revient trois fois de suite dans les demandes de clients mérite d'être reprise durablement. Une demande isolée n'est généralement pas une tendance, juste une préférence spécifique.

Puis-je demander un prix plus élevé pour un menu végétal que pour de la viande ?

Cela dépend de ce qu'il contient. L'achat de légumes est souvent moins cher que la viande, mais un bon plat végétal demande plus de temps en cuisine. Calculez simplement le prix de revient par plat, vous verrez alors vous-même si vous pouvez demander le même prix.

Quelle tendance rapporte le plus de chiffre d'affaires supplémentaire ?

Chez la plupart des traiteurs, c'est la formule sans alcool, parce que c'est là que se trouve le plus grand écart de prix sans beaucoup plus de travail. Les invités qui ne boivent pas ne payaient souvent rien de plus jusqu'à présent, tout en suivant le rythme toute la soirée.

Catermonkey garde pour chaque client ce qui a été commandé la dernière fois et les souhaits dont vous avez dû tenir compte. Si ce même client revient l'année suivante, les informations diététiques sont déjà là et vous n'avez plus qu'à mettre à jour le devis.

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