Les tendances de la restauration pour l'été 2026 selon Catermonkey
Chaque année, quelque chose évolue dans ce que les invités attendent d'un événement, et l'été 2026 ne fait pas exception. Du végétal comme composant standard du menu aux données qui vous aident à répondre plus vite et plus personnellement aux demandes : voici les tendances que nous observons le plus chez les traiteurs et les lieux événementiels. Pas de tendance pour la tendance, mais du concret et de l'applicable pour votre propre entreprise.
Le végétal n'est plus une option à part, c'est un composant standard du menu
Là où un plat végétarien était autrefois une alternative pour les personnes qui ne mangeaient pas de viande, il figure aujourd'hui simplement à côté des autres plats principaux, sans explication ni excuse. De plus en plus d'invités choisissent délibérément un plat végétal, même sans être végétariens. Pour vous, en tant que traiteur, cela signifie surtout : intégrez les options végétales par défaut dans vos portions et vos achats, au lieu de les traiter comme une exception à régler à part.
La durabilité est devenue la base, plus l'argument de vente
Il y a quelques années, vous pouviez encore vous démarquer en mettant en avant le "local et durable". Aujourd'hui, les clients l'attendent tout simplement, et l'attention se porte davantage sur les détails : combien de nourriture reste réellement après un événement, quels emballages vous utilisez pour le service, et si vous êtes transparent sur l'origine des produits. La différence se joue moins dans le discours que dans ce que vous pouvez réellement montrer quand un client pose la question directement.
La personnalisation par les données, même pour les petits événements
Les grandes chaînes hôtelières et traiteurs utilisent depuis longtemps les données pour personnaliser leur offre : commandes précédentes, préférences alimentaires, plat préféré d'un client fidèle. Cette attente se répercute aussi sur les missions plus modestes : un client qui avait un menu sans gluten l'an dernier s'attend à ne pas devoir le repréciser cette année. Celui qui garde cette information par client ou par événement peut chiffrer plus vite et de façon plus personnelle que celui qui repart de zéro à chaque fois.
Les mocktails et boissons sans alcool montent en gamme
Boire sans alcool n'est plus un compromis. Là où il s'agissait surtout d'avoir "quelque chose sans alcool" sous la main, on voit désormais de véritables formules de mocktails et des accords mets-vins sans alcool lors de dîners, avec autant d'attention portée au goût et à la présentation que pour la version alcoolisée. Bonne nouvelle pour votre marge : une formule mocktail bien pensée peut être tout aussi rentable qu'une formule boissons avec alcool, à condition de la facturer comme un élément à part entière du menu, et non comme un à-côté.
Une expérience faite de portions plus petites et partageables
Les buffets à picorer, les dîners debout en plusieurs petites bouchées et les formats à partager continuent de gagner du terrain face au dîner assis classique en trois services. Les invités veulent goûter plus de saveurs différentes plutôt qu'une seule grande assiette, ce qui convient aussi bien aux événements où l'on veut circuler et échanger plutôt que rester assis toute la soirée. Pour vous, cela signifie souvent des portions plus petites et plus variées, ce qui impose d'autres exigences en matière de portionnage et de présentation qu'un dîner classique.
L'organisation numérique devient la norme, pas l'exception
De moins en moins de traiteurs organisent encore leurs événements à coups de messages WhatsApp épars, de tableurs et d'une pile de devis séparés. Les clients attendent un devis rapide et professionnel ainsi qu'une communication claire, ce qui est difficile à tenir si vous gérez tout à la main. Ce changement ne concerne pas un outil technique en particulier, mais une façon de travailler : garder une vue d'ensemble des demandes, de la planification et des listes de travail au même endroit, plutôt que dispersées entre plusieurs applications et documents.
Questions fréquentes
Ces tendances concernent-elles aussi les petites entreprises de traiteur ?
Oui, les petites structures peuvent souvent s'adapter plus vite, car elles ont moins de processus fixes à revoir. Pas besoin de tout changer d'un coup : commencez par la tendance la plus proche de votre offre actuelle, par exemple intégrer les options végétales par défaut dans la composition de vos menus.
Dois-je revoir tout mon menu pour suivre ces tendances ?
Non. La plupart de ces tendances demandent une autre façon de présenter ce que vous proposez déjà, pas un menu entièrement nouveau. Le végétal comme composant standard, par exemple, signifie surtout le positionner à égalité, pas forcément développer de nouveaux plats.
La demande de mocktails est-elle vraiment assez importante pour y investir sérieusement ?
Lors d'événements avec une liste d'invités variée, comme les fêtes d'entreprise ou les mariages, il y a presque toujours un groupe d'invités qui ne boit pas, pour des raisons de santé, religieuses ou personnelles. Une formule sans alcool bien conçue prend ce groupe au sérieux, au lieu de se contenter de leur proposer de l'eau ou des sodas.
Comment suivre les tendances sans courir après chaque effet de mode ?
Restez attentif à ce que vos propres clients demandent réellement, pas à ce qui circule sur les réseaux sociaux. Une tendance qui revient trois fois de suite dans les demandes de clients mérite d'être reprise durablement. Une demande isolée n'est généralement pas une tendance, juste une préférence spécifique.
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