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Como planear a equipa certa para cada evento de catering

2026-06-25

Dois empregados ou cinco? Um cozinheiro ou dois? Quantos colaboradores são necessários por evento é uma questão que todo o caterer coloca para cada novo trabalho, e errar para qualquer lado sai caro. O tipo de serviço determina em grande parte a dotação de pessoal: o serviço à mesa exige mais mãos do que um buffet, um walking dinner algo diferente. Neste artigo encontras orientações práticas para cada formato.

Porque o tipo de serviço é o que mais importa

O número de convidados é um ponto de partida, mas está longe de ser tudo. Um buffet para 100 pessoas exige uma dotação de pessoal muito diferente da de um jantar de cinco pratos para o mesmo grupo. A forma como serves determina quantas mãos precisas e o que estas devem ser capazes de fazer.

Para cada evento, começa pelo tipo de serviço e só depois pelo número de convidados. Abaixo encontras uma orientação por formato para trabalhar.

Serviço à mesa

É o formato que exige mais pessoal. Os convidados estão sentados, os pratos são servidos à mesa e os copos são reabastecidos. A ter em conta:

• 1 empregado por cada 8 a 12 convidados para um jantar que corra bem
• 1 chefe de sala ou coordenador por cada 3 a 4 empregados
• Cozinheiros adicionais se servires mais de 2 pratos quentes

Para um jantar formal ou com várias entradas, opta por 1 para cada 8. Para um jantar mais informal ou com 2 pratos, 1 para 12 costuma ser suficiente.

Buffet

Um buffet exige menos pessoal de serviço, mas mais logística. Os pratos têm de ser reabastecidos, os convidados acompanhados e os pratos sujos retirados.

• 1 empregado por cada 20 a 30 convidados para reabastecer e arrumar
• 1 a 2 pessoas especificamente na mesa do buffet se servires pratos quentes
• Atenção ao momento de pico: os primeiros 20 minutos são os mais intensos

Um buffet de autoatendimento sem pratos quentes pode funcionar com menos pessoal. Assim que serves pratos quentes na mesa do buffet, precisas de alguém lá de forma permanente.

Walking dinner

De pé, em movimento, com pequenas entradas servidas na mão. Parece simples, mas exige presença constante e boa coordenação.

• 1 empregado por cada 15 a 20 convidados para circular
• 1 a 2 pessoas a gerir o abastecimento da cozinha ou do depósito
• Atenção: um walking dinner demora mais; conta com um mínimo de 2 a 2,5 horas

A força de um walking dinner está no seu ritmo: as entradas têm de chegar a tempo e em quantidade suficiente. Com pouco pessoal, esse ritmo quebra-se rapidamente.

Serviço de bebidas: planeia-o à parte

Muitos caterers esquecem de orçamentar o serviço de bebidas separadamente. Especialmente numa noite longa ou com open bar, é um papel distinto:

• 1 barman por cada 40 a 50 convidados num open bar
• Para o serviço de vinho à mesa: inclui-o na dotação dos empregados

Cozinha vs. sala: a divisão

Para além do pessoal de sala, precisas de cozinheiros. Uma regra geral:

• Até 50 convidados: 1 a 2 cozinheiros
• 50 a 100 convidados: 2 a 3 cozinheiros
• 100 a 200 convidados: 3 a 5 cozinheiros, conforme o menu

Um buffet simples precisa de menos pessoal de cozinha do que um jantar de vários pratos com preparação ao momento. Conta também com a montagem e a desmontagem: são horas adicionais, separadas do evento.

Inclui as horas de montagem e desmontagem

Um erro frequente: planear pessoal para a duração do evento, mas não para a preparação e desmontagem no local. Conforme a dimensão, calcula 1 a 2 horas de montagem e 1 a 1,5 horas de desmontagem. Essas horas têm de constar no plano de pessoal e no custo.

Regista tudo no teu sistema

As orientações são úteis, mas só se tornam verdadeiramente operacionais quando a dotação de pessoal faz parte da gestão dos teus trabalhos. No Catermonkey, registas a equipa prevista diretamente no trabalho, para que planeamento e execução estejam sempre alinhados.