Blog

Um dia de catering sem estrutura clara torna-se caótico depressa, mesmo que a preparação estivesse bem no papel. Um plano de trabalho define quem faz o quê e quando, para que nesse mesmo dia toda a gente saiba exatamente a […]

Um prato que no papel vende bem pode ainda assim dar prejuízo se o custo de matéria-prima sair do controlo. Se só olhar para o lucro no final do mês, descobre um preço de compra demasiado alto quando a margem […]

Um cliente que reduz o número de convidados no próprio dia, ou convidados que simplesmente não aparecem, faz parte do ofício. Sem uma política de alterações clara, é o profissional de catering que paga a compra e o pessoal já […]

Nos picos de trabalho nem sempre pode contar com a sua equipa fixa, e a tentação de reservar quem estiver disponível através de uma agência de trabalho temporário é grande. Mas pessoal que nunca formou custa-lhe tempo e risco no […]

Um casamento reserva-se muitas vezes com um ano de antecedência, um funeral organiza-se em poucos dias após um falecimento. Isso significa que trabalha com muito menos tempo de preparação: sem prova de pratos, sem semanas para comparar fornecedores, e por […]

Numa festa de empresa não negoceia com os próprios convidados, mas quase sempre com um responsável de RH ou office manager que já traz um orçamento fixo por pessoa. As quantidades também mudam: enquanto numa festa privada quase todos comparecem, […]

Um brunch de catering exige um cálculo diferente de uma receção ou de um jantar volante: os convidados ficam mais tempo, comem em várias rondas, e esperam uma oferta variada, do doce ao salgado. Para si, como responsável pelo catering, […]

Os noivos perguntam quase sempre: quantos aperitivos são precisos, e quais escolher? Para si, como responsável pelo catering, isto não é apenas uma questão de menu, é um cálculo que afeta diretamente a sua margem. Calcular a menos deixa-o em […]

Um cliente empresarial reserva de forma diferente de um casal que organiza um casamento. Não tem em mente uma festa única, mas almoços mensais, eventos de equipa e reuniões que simplesmente têm de acontecer. […]

Quando serve bebidas num evento, é responsável por muito mais do que o simples custo de compra. As regras sobre álcool fora das suas instalações são mais rigorosas do que muitos caterers pensam. […]

A comida está pronta, o pedido está completo, mas ainda podem surgir problemas no caminho. A temperatura é o fator de risco mais subestimado no transporte de catering. […]

O teu site está lá, tem boa aparência, mas os pedidos chegam a conta-gotas. Raramente é por causa do preço ou da oferta. O problema está normalmente no caminho que um visitante tem de percorrer de "isto parece bom" até "vou enviar uma mensagem". […]

Enviaste um ótimo orçamento, o cliente aceita, e depois não tens notícias por algum tempo. Ou pior: duas semanas antes do evento alguém liga a cancelar. Um sinal evita ambas as situações. […]

Dois empregados ou cinco? Um cozinheiro ou dois? Quantos colaboradores são necessários por evento é uma questão que todo o caterer coloca para cada novo trabalho, e errar para qualquer lado sai caro. […]

Um casamento não é um evento de empresa com uma toalha diferente. O casal organiza uma festa desta dimensão muitas vezes uma só vez na vida, e tudo nela é pessoal: o menu, os tempos, os convidados que conhece há […]

Existem dezenas de pacotes de software para caterers e espaços de eventos. A maioria promete o mesmo: mais visão geral, menos administração, trabalhar de forma mais inteligente. Mas qual se adequa à tua forma de trabalhar? […]

Enviaste um bom orçamento. E depois silêncio. Quando marcas um seguimento e como o abordas importa tanto quanto o próprio orçamento para conseguir o trabalho. […]

Descobrir um erro num orçamento é desconfortável, mas acontece a todos os caterers mais cedo ou mais tarde. A forma como geres a situação determina se manténs a confiança do cliente. […]

Um cliente que diz que o teu orçamento é caro não está necessariamente perdido. A forma como respondes nesse momento e se tens uma boa resposta pronta determina se o trabalho ainda é recuperável. […]

O vinho é muitas vezes um dos artigos mais rentáveis num orçamento de catering, se o preçares corretamente. Muitos caterers usam uma margem fixa sem saber exatamente o que ganham por garrafa. […]

O catering não tem sempre a mesma taxa de IVA. Refeições, bebidas, álcool e serviços podem ter taxas diferentes. Confundi-los numa fatura pode resultar numa liquidação adicional. […]