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Uma empresa de catering trabalha no local do cliente, sem instalações próprias nem um espaço fixo. Isso poupa custos fixos, mas torna o transporte, o material e o planeamento de pessoal ainda mais importantes para a sua margem. Neste artigo, […]

Este artigo é especificamente sobre a área de restauração e banquetes de um hotel: pequeno-almoço, salas de reuniões e jantares em grupo. O arrendamento de quartos é um negócio completamente diferente, com margens muito diferentes, e fica fora do âmbito […]

Num restaurante a margem esvai-se mais depressa do que noutros modelos de catering: custos de serviço mais altos, renda mais elevada e uma ementa que nem sempre foi bem calculada. Neste artigo vês o que é uma margem de lucro […]

Um espaço de eventos ganha de duas formas: com o aluguer do espaço e com comida e bebida. As duas têm margens muito diferentes. Neste artigo descobre o que é uma margem de lucro saudável para um espaço de eventos, […]

Um food truck não paga renda, mas tem combustível, custos de licenças de local e manutenção da própria viatura. Neste artigo explicamos o que é uma margem de lucro saudável para um food truck, que custos a determinam e como […]

Stock, encomendas a fornecedores, food cost e a escala da equipa: em muitos restaurantes tudo isto está espalhado por ficheiros Excel separados que ninguém atualiza de forma estruturada. Enquanto tudo corre bem, isso não se nota, mas numa noite cheia […]

Uma escala para um restaurante nunca está definitiva, porque o movimento da semana passada não diz tudo sobre a próxima. Planear pessoal a mais custa horas desnecessárias, planear pessoal a menos custa mesas, tempo de espera e clientes frustrados. Este […]

Um prato que vende bem na carta há anos pode continuar a custar dinheiro em vez de o gerar, se o food cost nunca for recalculado. Numa carta fixa, a margem não se soma uma única vez para um orçamento, […]

Comandas num bloco de notas, stock guardado de memória, um quadro branco com a escala desta semana: muitos estabelecimentos de restauração ainda funcionam sobretudo com papel e memória. Isso resulta, até ao momento em que deixa de resultar: uma sexta-feira […]

Provavelmente já sabe que mudar para um software de catering pouparia tempo, evitaria erros e daria mais controlo sobre o negócio. Ainda assim, na prática pouco muda, não porque o software não seja suficientemente bom, mas porque o dia a […]

Cada orçamento que envia e cada evento que organiza gera informação sobre o cliente, mas em muitas empresas de catering esse conhecimento perde-se em emails soltos e na memória do proprietário. Uma base de dados de clientes que mantém atualizada […]

Em muitas empresas de catering, as compras ainda seguem uma mistura de hábitos fixos: ligar sempre ao mesmo fornecedor, encomendar por intuição, e só perceber o que sobrou depois do evento. Isso custa dinheiro de duas formas, porque compra a […]

Num dia de catering muito intenso, não é a receita mas sim a organização na cozinha que decide se tudo sai a horas. Uma cozinha com postos claros, onde cada um conhece a sua função, mantém-se calma mesmo sob pressão, […]

Um churrasco de verão costuma ser o evento mais fácil de reservar para um cliente, e um dos mais difíceis de planear bem enquanto caterer. Cozinha-se ao ar livre, dependente do tempo, com a grelha acesa mesmo à frente dos […]

Uma empresa não o contrata para uma festa pontual, mas sim para almoços, reuniões e eventos internos que se repetem semana após semana. As expectativas mudam em conformidade: a fiabilidade e uma faturação sem erros costumam pesar mais do que […]

Um casamento não é um evento corporativo com outra toalha de mesa. Os noivos costumam viver apenas uma vez uma festa desta dimensão, e cada detalhe é pessoal: o menu, os horários, os convidados que por vezes conhecem há anos. […]

Uma receção é muitas vezes mencionada a par de um cocktail ou de um jantar walking, mas o que a distingue exatamente nem sempre é claro, mesmo para o cliente que a reserva. No entanto, o tipo de receção determina […]

Um evento realizado ainda não é uma fatura paga. Sem prazos de pagamento claros e um ritmo fixo de acompanhamento, o pagamento de alguns clientes arrasta-se silenciosamente durante semanas, e só se percebe quando já está a pesar na liquidez. […]

Cada vez mais convidados bebem conscientemente menos álcool, ou nenhum, e esperam em troca algo melhor do que um simples refrigerante. Uma boa oferta de mocktails parece-lhes tão cuidada como a carta de bebidas habitual, e pode trazer ao caterer […]

Ter mais visitantes no site é bom, mas só se traduz em faturação se esses visitantes enviarem mesmo um pedido. O problema raramente está na oferta ou nos preços, mas sim no caminho que alguém tem de percorrer entre o […]

Uma reserva cancelada duas semanas antes custa mais do que a simples perda de faturação: as compras já costumam estar feitas, e a equipa já planeada. Condições de cancelamento claras evitam que o caterer tenha de absorver sozinho esse custo. […]