Que custos deve incluir num orçamento de catering?

22 de abril de 2026

No entanto, muitos caterers esquecem sistematicamente algumas rubricas, não porque não estejam conscientes dos custos, mas porque certos custos são invisíveis no trabalho do dia a dia. Este artigo lista tudo o que deve constar no teu orçamento.

Os custos diretos: a base do orçamento

Os custos diretos são os que variam consoante o evento. São os mais fáceis de incluir porque os sentes em cada trabalho.

• Ingredientes e matérias-primas. O custo dos pratos por pessoa, incluindo bebidas. Calcula com os preços de compra atuais, não com os de há seis meses.
• Bebidas alcoólicas. Separa-as do resto: em Portugal as bebidas alcoólicas têm uma taxa de IVA diferente (23%) em relação aos alimentos.
• Pessoal para o evento. Cozinheiros, empregados de mesa, coordenadores. Inclui as horas efetivas de trabalho, incluindo tempo de preparação e limpeza, não apenas as horas durante o evento.
• Material descartável. Pratos, copos, guardanapos, tabuleiros, se os comprares especificamente para o evento.

Os custos frequentemente esquecidos

Estas rubricas são as mais perigosas: quem as esquece uma vez tende a esquecê-las sempre.

• Transporte. Quilómetros, combustível, aluguer de carrinha. Se usas o teu próprio veículo, calcula um custo por quilómetro.
• Montagem e desmontagem. O tempo para preparar e desmontar tudo depois do evento não é invisível, mas frequentemente falta no orçamento.
• Limpeza no local. Se ficas a limpar, esta é uma rubrica de custo real.
• Aluguer de equipamento. Mesas, cadeiras, tendas, sistemas de aquecimento, lista cada artigo alugado.
• Licenças e autorizações. O serviço de catering fora do estabelecimento pode exigir licenças específicas da câmara municipal. Estes custos de autorização devem constar no orçamento.

Os custos indiretos: a parte que corrói a margem

• Renda da cozinha e armazém. Se tens um espaço de produção fixo, este custo deve ser incluído no cálculo do teu preço por hora.
• Seguro. Responsabilidade civil, seguro do veículo, eventual apólice de mercadorias.
• Manutenção de equipamentos. Frigoríficos, fornos, abatedor de temperatura, a manutenção é um custo fixo a distribuir ao longo do tempo.
• Administração e contabilidade. O teu tempo para fazer orçamentos, enviar faturas e manter a contabilidade tem valor. Calcula um custo por hora para esta atividade.

Como estruturar os custos no orçamento?

Não é necessário listar cada custo individual ao cliente. O que importa é que os tenhas todos calculados internamente antes de formular o preço final. Para o exterior podes apresentar o orçamento com rubricas agregadas: alimentação e bebidas, serviço, transporte e logística, outros serviços.

Acrescenta sempre uma percentagem de margem sobre o total, geralmente entre 15% e 25%, para cobrir imprevistos e gerar lucro.

Perguntas frequentes

Tenho de mostrar todos os custos separadamente ao cliente?

Não. Podes apresentar os custos de forma agregada. O importante é que tenhas calculado tudo corretamente de forma interna antes de dar o preço. Os clientes normalmente não querem ver cada rubrica individual, querem saber o total e o que está incluído.

Como calculo os custos de pessoal se trabalho com colaboradores ocasionais?

Calcula a remuneração horária do colaborador mais os encargos sociais a teu cargo. Multiplica pelas horas efetivas, incluindo deslocação e preparação. Não esqueças que o teu tempo de coordenação também tem um custo.

O que faço se os preços dos ingredientes mudarem depois de enviar o orçamento?

Inclui no orçamento uma cláusula de validade (por exemplo "válido por 30 dias") e especifica que os preços se baseiam nas cotações atuais dos fornecedores. Se os custos aumentarem significativamente antes da aceitação, podes enviar um orçamento atualizado.

Devo incluir o IVA no orçamento?

Sim, o IVA deve ser indicado claramente no orçamento. Para clientes particulares mostra o preço com IVA incluído. Para clientes empresariais indica o total sem IVA, a taxa aplicável e o valor do IVA separadamente, assim podem deduzi-lo.

Como trato os custos imprevistos que surgem durante o evento?

Acrescenta sempre uma percentagem de contingência de 5-10% no teu cálculo interno. Se surgirem custos imprevistos significativos que não eram previsíveis, documenta-os e discute-os com o cliente o mais cedo possível, não esperes pela fatura final.

O Catermonkey ajuda-te a não esquecer nenhuma rubrica de custo no orçamento com templates estruturados com todas as categorias de despesa.

Experimente grátis