As tendências da hotelaria para o verão de 2026 segundo a Catermonkey

Todos os anos muda algo naquilo que os convidados esperam de um evento, e o verão de 2026 não é exceção. O prato vegetal está simplesmente entre os pratos principais, as bebidas sem álcool têm finalmente um preço à altura, e os clientes partem do princípio de que ainda se lembra do que pediram no ano passado.

Estas são as tendências que mais vemos em empresas de catering e espaços para eventos. Nada de moda pela moda, mas coisas que pode aplicar já no seu próprio negócio.

O prato vegetal já não é uma opção à parte, está simplesmente na carta

Onde um prato vegetariano era antigamente uma alternativa para quem não comia carne, hoje aparece simplesmente ao lado dos outros pratos principais, sem explicação nem desculpa.

Cada vez mais convidados escolhem um prato vegetal de propósito, mesmo sem serem vegetarianos. Para si como empresa de catering, isto significa sobretudo: conte as opções vegetais por defeito nas suas doses e nas suas compras, em vez de as tratar como uma exceção que resolve à parte.

Na prática, isso também poupa complicações no local. Quem compra vegetal em 30% do total não precisa de improvisar a meio da noite porque o tabuleiro vegetariano foi o primeiro a esvaziar.

A sustentabilidade passou a ser a base, já não o argumento de venda

Há uns anos ainda conseguia destacar-se ao falar em "local e sustentável" como argumento diferenciador. Agora os clientes partem disso, e a atenção passou para os detalhes.

Quanta comida sobra realmente depois de um evento? Que embalagens usa no serviço? E consegue dizer de onde vêm os produtos se alguém perguntar? A diferença está menos no discurso e mais naquilo que consegue mostrar no momento em que um cliente pergunta.

Lembrar as preferências dos clientes, mesmo em eventos mais pequenos

As grandes cadeias hoteleiras e empresas de catering já registam há mais tempo o que um cliente pediu antes: preferências alimentares, pratos favoritos, que menu resultou bem no ano passado. Essa expectativa está a chegar também a serviços mais pequenos.

Um cliente que teve um menu sem glúten no ano passado espera não ter de o pedir de novo este ano. Quem regista essa informação por cliente ou por evento consegue orçamentar mais depressa e de forma mais pessoal do que quem começa do zero de cada vez.

Não precisa de um sistema complicado para isso. Um campo fixo no registo do cliente com o que aconteceu da última vez já é suficiente para a conversa correr de forma diferente.

Mocktails e bebidas sem álcool passam a ter o mesmo preço que o resto

Beber sem álcool já não é um compromisso. Onde antes se tratava sobretudo de ter "algo sem álcool" à mão, vemos agora cada vez mais propostas de mocktails bem trabalhadas e harmonizações de vinho sem álcool em jantares, com tanta atenção ao sabor e à apresentação como na versão alcoólica.

Isso é uma boa notícia para a sua margem. Uma oferta de bebidas sem álcool bem pensada pode render tanto como uma oferta de bebidas com álcool, desde que a cobre como parte integrante da carta e não como algo secundário.

Experiências em porções mais pequenas que os convidados podem partilhar

As grazing tables, os walking dinners com várias doses pequenas e as travessas para partilhar continuam a ganhar terreno face ao jantar sentado clássico de três pratos. Os convidados preferem provar cinco sabores a esvaziar um prato grande.

Isso também combina com eventos em que as pessoas querem circular e conversar, em vez de ficarem sentadas à mesa a noite toda. Para si significa, muitas vezes, porções mais pequenas em mais variedade, o que exige uma abordagem diferente ao doseamento e à apresentação do que um jantar tradicional.

Tudo num só sítio, em vez de cinco listas soltas

Cada vez menos caterers organizam os seus eventos à base de mensagens soltas de WhatsApp, uma folha de cálculo e uma pilha de orçamentos impressos. Os clientes esperam um orçamento profissional e respostas claras dentro de um dia, o que é difícil de garantir se gerir tudo à mão.

Esta mudança não é sobre uma ferramenta técnica específica, mas sobre a forma como trabalha: pedidos, planeamento e listas de trabalho num só sítio, em vez de espalhados por quatro aplicações e um bloco de notas.

Perguntas frequentes

Estas tendências também são relevantes para empresas de catering pequenas?

Sim, são precisamente os negócios pequenos que conseguem adaptar-se mais depressa, porque têm menos processos fixos para mudar. Não precisa de mudar tudo de uma vez: comece pela tendência mais próxima da sua oferta atual, por exemplo incluir as opções vegetais por defeito na forma como compõe os seus menus.

Tenho de mudar todo o meu menu para acompanhar estas tendências?

Não. A maioria destas tendências pede uma abordagem diferente àquilo que já oferece, não um menu completamente novo. O vegetal como componente fixo, por exemplo, significa sobretudo posicioná-lo em pé de igualdade, não necessariamente desenvolver pratos novos.

A procura por mocktails é realmente suficiente para investir a sério?

Em eventos com uma lista de convidados alargada, como festas de empresa e casamentos, há quase sempre um grupo de convidados que não bebe, por razões de saúde, religiosas ou pessoais. Uma proposta sem álcool bem elaborada leva esse grupo a sério, em vez de o despachar apenas com água ou refrigerantes.

Como me mantenho atualizado sobre tendências sem correr atrás de cada moda?

Preste atenção ao que os seus próprios clientes realmente pedem, não ao que circula nas redes sociais. Uma tendência que surge três vezes seguidas em pedidos de clientes vale a pena adotar de forma estruturada. Um pedido pontual normalmente não é uma tendência, apenas uma preferência específica.

Posso cobrar mais por um menu vegetal do que por um de carne?

Depende do que o compõe. A compra de legumes costuma ser mais barata do que a de carne, mas um bom prato vegetal exige mais tempo de cozinha. Calcule o preço de custo por prato e verá por si se pode pedir o mesmo preço.

Que tendência traz mais faturação extra?

Na maioria dos caterers é a oferta de bebidas sem álcool, porque é aí que está o maior salto de preço sem que tenha muito mais trabalho. Os convidados que não bebem, até agora, muitas vezes não pagavam nada a mais, apesar de acompanharem a noite toda.

A Catermonkey regista, por cliente, o que foi pedido da última vez e com que preferências teve de contar. Se esse mesmo cliente voltar no próximo ano, a informação sobre restrições alimentares já lá está e só precisa de atualizar o orçamento.

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