Catering propio o dejar que los clientes traigan a su propio catering: ¿qué elige tu espacio de eventos?
Como espacio de eventos, te enfrentas a una decisión que afecta a tus ingresos, tu planificación y la satisfacción de tus clientes: ¿gestionas tu propio equipo de catering, o dejas que tus clientes traigan a su propio proveedor? Ambas opciones tienen ventajas e inconvenientes que van más allá del margen en comida y bebida. En este artículo encontrarás qué significa la diferencia para tus ingresos, cómo montar una comisión o un descorche si permites catering externo, y qué debes acordar tanto con tu propia cocina como con proveedores externos.
Por qué esta decisión va más allá del margen en comida y bebida
Con tu propio equipo de catering, ganas en cada evento que alquilas: la comida y la bebida suelen ser una de las partidas más rentables de un espacio. A cambio, tienes que gestionar tú mismo una cocina, personal y stock, también en los momentos en que no hay nada reservado. Si dejas que tus clientes traigan a su propio catering, esa carga desaparece, pero también parte de los ingresos y tu control sobre cómo quedan la comida y el servicio en tu espacio.
Comisión o descorche: cómo montarlo
Si permites catering externo, cobra una contraprestación en lugar de abrir la puerta del todo. Las dos fórmulas habituales son la comisión, un porcentaje de los ingresos de catering, a menudo entre el 10 y el 20%, y el descorche, una cantidad fija por invitado o por evento. El descorche es más fácil de entender y de gestionar para ambas partes que un porcentaje que puede acabar generando discusiones después. Fija este importe en tu contrato del espacio desde el principio, no como una sorpresa cuando ya ha llegado la factura.
Trabajar con un catering preferente como término medio
Muchos espacios eligen un camino intermedio: uno a tres caterings preferentes que recomiendas a tus clientes, sin gestionar tú mismo una cocina. Así mantienes más control sobre la calidad que con una política totalmente abierta, y el catering obtiene a cambio exclusividad o un flujo garantizado de solicitudes. Acuerda con qué rapidez responde el catering a las solicitudes, qué condiciones de precio se aplican a tus clientes, y quién es el punto de contacto si algo sale mal el mismo día.
Qué acordar, cocina propia o proveedor externo
Sea cual sea el camino que elijas, acuerda siempre algunas cosas: horarios de montaje y desmontaje del catering, quién puede usar qué parte de la cocina o del recinto, quién es responsable de daños o de un incidente, y quién se ocupa de la licencia de alcohol. Acuerda también quién asume la responsabilidad final ante el cliente si algo sale mal con el catering durante el evento: el espacio, el catering, o ambos con un reparto claro.
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Preguntas frecuentes
¿Qué da más beneficio: catering propio o permitir catering externo?
El catering propio da un margen más alto pero más responsabilidad. Permitir catering externo exige menos gestión, pero da menos beneficio salvo que cobres comisión o descorche.
¿Cuánto suele ser una comisión habitual para caterings externos?
A menudo entre el 10 y el 20% de los ingresos de catering, o un descorche fijo por invitado en lugar de un porcentaje.
¿Cuál es la diferencia entre comisión y descorche?
La comisión es un porcentaje de los ingresos de catering, el descorche es una cantidad fija por invitado o por evento. El descorche es más fácil de comunicar y de gestionar.
¿Qué es un catering preferente?
Un socio fijo que recomiendas a tus clientes como espacio, a cambio de exclusividad o un flujo garantizado de solicitudes. Da más control que una política totalmente abierta.
¿Qué debes acordar con un catering, propio o externo?
Horarios de montaje y desmontaje, uso de la cocina, responsabilidad por daños, quién gestiona las licencias, y quién asume la responsabilidad final ante el cliente.
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