¿Cuánto stock llevas como food truck a un festival?
En un festival, un food truck no tiene una lista de invitados como una boda, solo un número estimado de visitantes y un momento pico en el que todos hacen cola a la vez. Si compras de menos, te quedas sin stock con medio día todavía por delante, si compras de más, acabas tirando stock sin vender al final del día. En este artículo encontrarás cómo calcular una cantidad de stock realista a partir de un número de visitantes estimado y un ritmo de venta esperado por hora, y cómo convertirlo en una lista de compra.
Por qué no tienes lista de invitados en un festival
En una boda o una fiesta de empresa sabes de antemano cuánta gente va a venir. En un festival, el organizador te da como mucho un número total de visitantes estimado, y solo una parte de ese número llega hasta tu camión, repartida a menudo entre varios food trucks más. A eso se suma que buena parte de tus ingresos se concentra en momentos pico cortos, por ejemplo a la hora de comer o justo después de una actuación popular, cuando todos hacen cola a la vez.
Calcula una cifra realista a partir del ritmo de venta, no del total de visitantes
Pregunta al organizador el número total de visitantes esperado y cuántos food trucks va a haber, y calcula a partir de ahí una parte por camión. Una regla práctica útil es el 8 al 12% del número de visitantes estimado como compradores potenciales en tu camión durante todo el día, según cuánta competencia similar haya. Ten también en cuenta las horas punta: a menudo el 30 al 40% de tus ingresos del día se concentra en las dos horas más ocupadas, así que tu stock tiene que cubrir ese momento sin dejarte corto el resto del día.
Calcula con margen en ambos sentidos
Tener poco stock significa perder ventas y que los visitantes se vayan con las manos vacías justo cuando tu camión está en su mejor momento. Tener demasiado stock significa producto perecedero que tienes que tirar al final del día. Trabaja con un stock base para un día medio, más un pedido adicional que puedas hacer a media tarde a un proveedor que pueda reponer rápido, para poder ajustar en cuanto veas que hay más movimiento del esperado.
De la estimación a la lista de compra
Agrupa tus compras por plato o componente en lugar de en una lista larga de ingredientes sueltos, y calcula la cantidad por plato en función de tus ventas estimadas para ese día. Mantén un stock base fijo que ajustes en cada festival según el tipo de evento, la afluencia esperada y la previsión del tiempo, en lugar de recalcularlo todo desde cero cada vez.
¿Quieres dejar de rehacer esta lista de compra cada vez? Prueba Catermonkey gratis y configura tu stock base por plato una sola vez, para poder ajustarlo rápido en cada festival.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos visitantes de un festival compran realmente en tu food truck?
Una regla práctica útil es el 8 al 12% del número de visitantes estimado, según cuántos otros food trucks haya.
¿Qué parte de tus ingresos se concentra en las horas punta?
A menudo el 30 al 40% de tus ingresos del día en las dos horas más ocupadas. Tu stock tiene que cubrir ese momento sin dejarte corto el resto del día.
¿Qué haces si hay más movimiento del esperado?
Trabaja con un stock base para un día medio, más un pedido adicional que puedas hacer a media tarde a un proveedor que pueda reponer rápido.
¿Cómo evitas tirar stock al final del día?
Calcula con margen en ambos sentidos en lugar de una cifra fija, y elige cuando puedas productos que se puedan porcionar con flexibilidad.
¿Cómo conviertes un número de visitantes estimado en una lista de compra?
Agrupa por plato en lugar de por ingrediente suelto, calcula la cantidad a partir de tus ventas estimadas, y mantén un stock base fijo que ajustes en cada festival.
¿Quieres planificar tus compras de festival más rápido y con más precisión?
Empieza gratis