¿Cuántos aperitivos calculas por invitado en una boda?
Las parejas casi siempre lo preguntan: ¿cuántos aperitivos necesitamos, y cuáles elegimos? Para ti como catering, no es solo una cuestión de menú, es un cálculo que afecta directamente a tu margen. Si calculas de menos, te quedas corto durante el cóctel, si calculas de más, acabas tirando comida, y beneficio, al final de la noche. En este artículo encontrarás cantidades realistas para cada momento de la noche, y cómo convertirlas en una línea clara en tu presupuesto.
Por qué no existe un número fijo
La respuesta depende de una pregunta sencilla: ¿los aperitivos sustituyen a la cena, o se sirven además de ella? En un cóctel antes de una cena sentada, nadie necesita quedar saciado. En un cóctel-cena, los aperitivos son la comida, así que el cálculo cambia. El momento del día también influye: los invitados comen distinto a las cinco de la tarde que a las once de la noche, después de varias horas bailando.
Reglas prácticas por momento de la noche
- Cóctel antes de la cena (una hora aproximadamente): 4 a 6 aperitivos por invitado. Es un aperitivo, no una comida.
- Cóctel-cena (walking dinner) que sustituye la cena: 10 a 14 aperitivos por invitado, repartidos en dos o tres horas en rondas (fríos, calientes, dulces).
- Última parte de la noche, tras empezar el baile: 2 a 3 piezas por invitado. Mejor algo contundente que algo delicado.
Añade siempre un margen del 10 al 15% sobre estas cantidades. No todo el mundo asiste, algunos invitados comen el doble que otros, y nada queda peor que una bandeja vacía mientras la cola todavía se está moviendo.
El tipo de aperitivo cambia la cantidad
Un hojaldre y una ostra cuentan como "un aperitivo" cada uno, pero sacian de forma muy distinta. Los aperitivos contundentes (queso, carne, fritos) sacian antes, así que puedes calcular con algo más de margen. Los aperitivos ligeros y fríos (pescado, verdura, algo fresco) se comen en mayor cantidad. Calcula al menos un 20-25% del total en versión vegetariana, y pregunta por alergias de forma activa en la primera reunión en vez de esperar a que la pareja lo mencione.
De la regla práctica a la línea del presupuesto
Este cálculo solo sirve si acaba reflejado en el presupuesto. Agrupa los aperitivos por momento (cóctel, cóctel-cena, final de la noche) en lugar de en una lista larga, para que la pareja vea exactamente de dónde viene el coste. Calcula el precio por unidad, multiplícalo por el número de invitados y la regla de ese momento, y añade el margen como línea aparte en vez de esconderlo en el precio unitario.
Si haces esto a menudo, guarda los tres momentos como líneas fijas en tu plantilla de presupuesto. Así no tienes que recalcular cada vez cuántos hojaldres caben en un cóctel-cena para 80 invitados, y reduces el riesgo de olvidar un momento al calcular el precio.
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Preguntas frecuentes
¿Cuántos aperitivos calculas para el cóctel antes de la cena?
De 4 a 6 por invitado para una hora aproximadamente. Es un aperitivo antes de la cena, no una comida en sí misma.
¿Cuántos aperitivos para un cóctel-cena (walking dinner)?
De 10 a 14 por invitado, repartidos en dos o tres horas en rondas frías, calientes y dulces.
¿Cuántos aperitivos al final de la noche?
De 2 a 3 piezas por invitado una vez empieza el baile. Mejor algo contundente que algo delicado.
¿Cuántos aperitivos vegetarianos o sin alérgenos calculas?
Al menos un 20-25% del total en versión vegetariana, y pregunta por alergias de forma activa en la primera reunión en vez de esperar a que la pareja lo mencione.
¿Añades un margen sobre el número de aperitivos?
Sí, añade siempre un 10-15%. No todo el mundo asiste, algunos invitados comen el doble que otros, y una bandeja vacía durante la cola queda mal.
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