Catering sostenibile: proposte vegetali e imballaggi

Sempre più clienti lo chiedono di loro iniziativa: un'opzione vegetale nel menu, meno plastica in tavola, o semplicemente qualcosa di più sostenibile senza saper dire esattamente cosa intendono.

Il catering sostenibile non significa reinventare tutta la tua attività. Qui sotto leggi da quali passi concreti partire, e cosa ti porta.

Perché la sostenibilità viene richiesta sempre più spesso

Negli eventi aziendali la domanda è spesso già inclusa nella richiesta: quanti piatti vegetali puoi offrire, e se lavori con stoviglie riutilizzabili o compostabili.

Per matrimoni e feste private è meno spesso un requisito rigido, ma il tema emerge sempre più spesso durante il colloquio preliminare. Se hai già una risposta pronta, non devi improvvisare mentre il cliente ti guarda.

Raramente si tratta di un concetto completamente sostenibile dall'inizio alla fine. La maggior parte dei clienti è già soddisfatta con poche scelte visibili: un'opzione vegetale che non sembra un ripiego, e imballaggi che non finiscono subito nella spazzatura.

Il vegetale come parte fissa del menu

La differenza sta spesso in come lo servi, non solo in cosa servi. Un piatto vegetale presentato come opzione principale a pieno titolo in carta, accanto agli altri piatti, viene accolto meglio di una «box vegana» separata che si legge chiaramente come eccezione.

Inizia con uno o due piatti che già padroneggi bene e che puoi adattare in base alla stagione. Funziona meglio che stravolgere tutta la carta in una volta e scoprire poi che la cucina non regge in un sabato di punta.

Fai attenzione anche a dove provengono i tuoi ingredienti vegetali quando acquisti. Verdure locali e di stagione fanno risparmiare sul food cost, e sono l'argomento con cui convinci più in fretta un cliente scettico.

Affrontare imballaggi e materiale usa e getta

L'imballaggio è spesso la prima cosa che i clienti notano, ed è il più facile da cambiare. Sostituisci posate e bicchieri di plastica con alternative compostabili o riutilizzabili.

Rivedi anche con occhio critico quello che porti comunque già: vaschette, pellicola, tovaglioli. Lì dentro c'è spesso più materiale usa e getta di quanto non ce ne sia nelle stoviglie di cui il cliente ti chiede conto.

Alcuni caterer lavorano ormai con un sistema di reso per stoviglie riutilizzabili con i clienti aziendali abituali. Alla lunga costa meno rispetto a comprare continuamente materiale usa e getta, a patto di conteggiare anche il viaggio di ritorno e il lavaggio.

Quanto costa, e quanto rende

Imballaggi sostenibili e ingredienti vegetali costano spesso un po' di più a pezzo. Questo non deve intaccare il tuo margine, finché lo inserisci nel preventivo invece di assorbirlo in silenzio.

I clienti che lo chiedono esplicitamente sono anche più spesso disposti a pagarlo. È una scelta che hanno fatto loro stessi, e che quindi puoi semplicemente far pagare.

Il vero guadagno non sta di solito nel prezzo d'acquisto ma nel giro di preventivi. Sempre più aziende e location considerano la sostenibilità come criterio di selezione, e un caterer che ha già una risposta pronta viene escluso meno spesso.

Domande frequenti

Devo rendere vegetale tutto il menu per offrire catering sostenibile?

No. La maggior parte dei clienti si accontenta già di una buona opzione vegetale principale accanto alla tua carta attuale. Inizia con pochi piatti che padroneggi bene, invece di cambiare tutta l'offerta in una volta.

Gli imballaggi sostenibili costano molto di più?

Spesso un po' di più a pezzo, ma questo non deve intaccare il tuo margine se lo inserisci nel preventivo. I clienti che lo chiedono esplicitamente sono di solito disposti a pagarlo.

Le aziende chiedono la sostenibilità più spesso dei privati?

Sì, negli eventi aziendali la domanda è spesso già inclusa di base nella richiesta. I clienti privati la sollevano più spesso durante il colloquio preliminare.

Conviene investire in stoviglie riutilizzabili?

Per i clienti aziendali abituali, un sistema di reso per stoviglie riutilizzabili può risultare più economico alla lunga rispetto a comprare continuamente materiale usa e getta. Conteggia però il viaggio di ritorno e il lavaggio prima di proporlo.

Quanti piatti vegetali devo offrire per un pranzo aziendale?

Dipende da cosa chiede il cliente, ma un'opzione vegetale principale accanto agli altri piatti copre la maggior parte delle richieste. Indica chiaramente cosa contiene, così gli ospiti non devono chiederlo.

Come evito lo spreco alimentare in un buffet o pranzo?

Rifornisci in giri più piccoli invece di mettere tutto in tavola insieme, e stabilisci in anticipo con il cliente cosa succede con quello che avanza. Fa risparmiare sugli acquisti, ed è la parte della sostenibilità che ti fa risparmiare subito.

Catermonkey inserisce i tuoi piatti vegetali e gli imballaggi sostenibili come opzioni fisse nel preventivo, con il prezzo a fianco, così li spunti per cliente e vedi subito cosa fanno al tuo margine.

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