Blog Catermonkey (IT)
Un blog che esplora le più recenti tendenze e sviluppi tecnologici nel settore degli eventi, e come possono essere applicati per portare feste ed eventi a un livello superiore.
I più letti
I nostri articoli più letti su preventivi, strategia di prezzo e fatturazione catering.
Il catering non rientra sempre nella stessa aliquota IVA. Cibo, bevande, alcol e servizio possono avere aliquote diverse. Confonderli in una fattura rischia di causare una rettifica fiscale. […]
Inviare un preventivo non è come firmare un contratto, ma nel momento in cui il cliente dice sì, le cose cambiano. Quando è giuridicamente vincolante un preventivo e come ci si tutela? […]
Fissare i prezzi per un preventivo catering è più che sommare i costi d'acquisto e aggiungere un margine. Chi non fa bene il calcolo lavora sodo per niente. […]
Un'attività di catering lavora sul posto, presso il cliente, senza un locale fisso o una postazione fissa. Questo fa risparmiare sui costi fissi, ma rende trasporti, materiali e pianificazione del personale ancora più decisivi per il tuo margine. In questo […]
Questo articolo riguarda specificamente il reparto food & beverage e banqueting di un hotel: colazione, meeting e cene di gruppo. L'affitto delle camere è un business completamente diverso, con margini molto diversi, e resta fuori da questa analisi. Scopri qual […]
In un ristorante il margine si erode più in fretta rispetto ad altre forme di catering: costi di sala più alti, affitto più alto e un menu che non sempre viene ricalcolato. In questo articolo scopri qual è un margine […]
Una location per eventi guadagna in due modi: dall'affitto dello spazio e da cibo e bevande. I due hanno margini molto diversi. In questo articolo scopri qual è un margine di profitto sano per una location per eventi, quali costi […]
Un food truck non paga affitto, ma ha carburante, costi di posteggio e manutenzione del mezzo. In questo articolo scopri qual è un margine di profitto sano per un food truck, quali costi lo determinano e come calcolarlo tu stesso. […]
Scorte, ordini ai fornitori, food cost e turno del personale: in molti ristoranti tutto questo sta in file Excel separati che nessuno aggiorna in modo strutturato. Finché va tutto bene non si nota, ma in una serata piena capisci subito […]
Un turno per un ristorante non è mai definitivo, perché quanto era pieno la settimana scorsa non dice tutto su quella prossima. Troppo personale in turno costa in stipendi inutili, troppo poco personale costa tavoli, attese e clienti scontenti. In […]
Un piatto che vende bene in carta da anni può comunque farti perdere soldi invece di guadagnarne, se il food cost non viene mai ricalcolato. Con una carta fissa non calcoli il margine una volta sola per un preventivo, vendi […]
Comande su un blocco, scorte che tieni a memoria, una lavagna con i turni della settimana: molti locali lavorano ancora soprattutto su carta e memoria. Funziona, finché non funziona più: un venerdì sera pieno, un dipendente che chiama malato, un […]
Sai già che passare a un software di catering ti farebbe risparmiare tempo, ridurrebbe gli errori e ti darebbe più controllo. Eppure nella pratica cambia poco, non perché il software non sia abbastanza buono, ma perché la frenesia quotidiana non […]
Ogni preventivo che invii e ogni evento che organizzi genera informazioni sui clienti, ma in molte attività di catering questa conoscenza si perde in email sparse e nella memoria del titolare. Un database clienti che aggiorni con costanza ti permette […]
In molte attività di catering gli acquisti seguono ancora abitudini fisse: si chiama sempre lo stesso fornitore, si ordina a sensazione, e solo dopo si scopre cosa è avanzato. Questo costa denaro in due modi, perché compri troppo per un […]
La ristorazione collettiva viene spesso confusa con il catering per eventi, come se fosse semplicemente una versione più lunga della stessa attività. Non è così. Mentre il catering per eventi serve un'occasione unica, la ristorazione collettiva significa gestire i pasti […]
Una mensa aziendale non è solo un buffet che si ripete ogni giorno: è un servizio che i dipendenti giudicano ogni singola volta che si siedono a mangiare, e che il datore di lavoro spesso sovvenziona attraverso ticket o buoni […]
In una giornata di catering molto intensa, non è la ricetta ma l'organizzazione in cucina a decidere se tutto esce in tempo. Una cucina con postazioni chiare, dove ognuno conosce il proprio ruolo, resta calma anche sotto pressione, mentre il […]
Un barbecue estivo è spesso l'evento più semplice da prenotare per un cliente, ma uno dei più complicati da organizzare bene per te che fai catering. Cucini all'aperto, dipendi dal meteo, con la griglia accesa davanti agli ospiti, e questo […]
Un matrimonio non è un evento aziendale con una tovaglia diversa. Gli sposi vivono spesso una sola volta una festa di queste dimensioni, e ogni dettaglio è personale: il menu, i tempi, gli invitati che a volte conoscono da una […]
Un piatto che sembra redditizio sul menu può in realtà farti perdere margine, se il food cost dietro di esso non è mai stato calcolato con precisione. Il food cost è la percentuale di quello che fai pagare che torna […]
Un evento realizzato non è ancora una fattura pagata. Senza termini di pagamento chiari e un ritmo fisso di sollecito, il pagamento di alcuni clienti si trascina in silenzio per settimane, e te ne accorgi solo quando pesa già sulla […]
Un ricevimento viene spesso citato insieme a un aperitivo o a una cena walking, ma cosa lo distingua esattamente non è sempre chiaro, nemmeno per il cliente che lo prenota. Eppure il tipo di ricevimento determina molto di ciò che […]
Sempre più ospiti bevono consapevolmente meno alcol, o niente del tutto, e si aspettano in cambio qualcosa di meglio di una semplice bibita gassata. Un'offerta di mocktail ben curata risulta loro tanto curata quanto la carta bevande classica, e può […]