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Quanto margine si può ottenere sui superalcolici nel catering?

2026-04-08

I superalcolici sono tra gli elementi più redditizi di un'offerta di catering. Sugli alimenti il margine è spesso sotto pressione a causa dei costi di acquisto, dei tempi di preparazione e degli sprechi. Con i distillati la situazione è diversa: costi di acquisto bassi, lunga conservabilità e clienti disposti a pagare per la comodità e l'atmosfera che create. Con una buona strategia di approvvigionamento, un ricarico del 200-400% sui superalcolici è perfettamente realistico. In questo articolo spieghiamo come ottenere questo margine, dalla strategia di acquisto al prezzo di vendita e agli errori più comuni da evitare.

Perché il margine sulle bevande è così importante

Un evento di catering ha diversi blocchi di costi: cibo, personale, logistica, bevande. Di tutti questi, le bevande hanno in genere il margine migliore. I costi alimentari per una cena servita possono facilmente raggiungere il 30-40% del prezzo di vendita per persona. Una bottiglia di gin acquistata a 12 euro e venduta a un prezzo effettivo di 35 euro per bottiglia ha un costo di acquisto inferiore al 35%. Questa differenza rende le bevande un vero motore di redditività.

Le bevande sono anche una categoria che gli ospiti raramente confrontano attivamente. Pagano per l'atmosfera, la comodità e la presentazione, non solo per il liquido nel bicchiere. Questo vi dà margine per applicare un ricarico sano senza che i clienti si sentano sfruttati.

Quale margine è realistico sui superalcolici

I ricarichi tipici sui distillati variano in base al tipo di evento e al posizionamento:

• Eventi aziendali: un ricarico da 3 a 3,5 volte il prezzo di acquisto è comune. I clienti si aspettano bevande di qualità ma raramente confrontano i prezzi.
• Matrimoni e cene private: da 4 a 5 volte il prezzo di acquisto è realistico quando si propone una carta cocktail curata o distillati premium.
• Festival e grandi eventi all'aperto: la propensione alla spesa è alta ma i volumi sono maggiori e le perdite per condizioni meteorologiche sono un rischio reale. Rimanete su un fattore da 3 a 4 e gestite sul volume.

Nella pratica della ristorazione, un ricarico del 200-400% sui superalcolici è la norma. Al di sotto del 200% è troppo basso per un contesto di catering, perché dovete coprire anche bicchieri, ghiaccio, guarnizioni e servizio.

Quali fattori determinano il vostro prezzo di acquisto

Il prezzo di acquisto dei superalcolici dipende da diversi fattori che potete in parte controllare:

• Volume: ordini più grandi per acquisto significano un costo per bottiglia più basso. Se gestite cinque eventi al mese, potete negoziare tariffe di volume.
• Fornitore: i grossisti offrono condizioni diverse rispetto alle enoteche o agli importatori. Confrontate sempre almeno tre fornitori.
• Marca e fascia di qualità: i marchi del distributore o quelli meno noti danno margini migliori ma influenzano l'esperienza del cliente. Adattatelo al vostro target.
• Stagionalità: i prezzi di acquisto aumentano durante le festività. Acquistare rum e distillati caldi in primavera può far risparmiare il 10-15%.

Strategie di acquisto che massimizzano i margini

Alcuni approcci producono sistematicamente margini migliori:

• Fornitore fisso con accordo annuale: come cliente abituale, potete negoziare sconti non disponibili per gli acquirenti occasionali.
• Acquisti anticipati stagionali: acquistate rum e distillati caldi in primavera o nel periodo tranquillo dell'estate, non la settimana prima di un evento.
• Confronto tra marche: testate marche alternative con clienti abituali in una degustazione alla cieca. Un gin più economico può ottenere gli stessi punteggi, migliorando il margine senza perdere soddisfazione.
• Gestione snella delle scorte: acquistare troppo di una marca specifica immobilizza capitale e crea giacenze. Preferite una selezione ridotta ma di qualità.

Come calcolare il prezzo di vendita corretto

Una formula semplice per il prezzo per bicchiere:

• Calcolate il costo per porzione (ad esempio 4 cl da una bottiglia da 70 cl a 12 euro = circa 0,69 euro per porzione)
• Moltiplicate per il vostro fattore obiettivo (× 4 = 2,76 euro netto)
• Aggiungete l'IVA all'aliquota applicabile
• Arrotondate a una cifra logica (3,50 o 4,00 euro) coerente con il vostro posizionamento

Non dimenticate di includere i costi indiretti del servizio bevande: bicchieri, ghiaccio, guarnizioni, tempo del personale di bar. Le buone bevande meritano un buon servizio, e quel servizio ha un costo che deve essere nel vostro prezzo.