Le tendenze della ristorazione per l'estate 2026 secondo Catermonkey

Ogni anno cambia qualcosa in quello che gli ospiti si aspettano da un evento, e l'estate 2026 non fa eccezione. Il vegetale sta semplicemente tra i secondi, l'analcolico ottiene finalmente un prezzo giusto, e i clienti danno per scontato che tu sappia ancora cosa hanno ordinato l'anno scorso.

Queste sono le tendenze che vediamo più spesso tra caterer e location per eventi. Niente moda per la moda, ma cose con cui puoi fare qualcosa nella tua attività.

Il vegetale non è più un'opzione a parte, è un componente fisso del menu

Dove un piatto vegetariano era, fino a pochi anni fa, ancora l'alternativa per chi non mangiava carne, oggi compare semplicemente accanto agli altri secondi. Senza spiegazioni e senza scuse.

Sempre più ospiti scelgono di proposito un piatto vegetale, anche senza essere vegetariani. Per te significa soprattutto: conteggia di base le opzioni vegetali nelle tue porzioni e nei tuoi acquisti, invece di trattarle come un'eccezione da sistemare all'ultimo momento.

In pratica questo evita anche problemi sul posto. Chi acquista il vegetale per il 30 percento del totale non deve improvvisare a metà serata perché il vassoio vegetariano si svuota per primo.

La sostenibilità è diventata la base, non più l'argomento di vendita

Qualche anno fa potevi ancora distinguerti con "locale e sostenibile" come racconto. Ormai i clienti lo danno per scontato, e la loro attenzione si sposta sui dettagli.

Quanto cibo avanza davvero dopo un evento? Quali imballaggi usi quando servi? E sai dire da dove vengono i prodotti se qualcuno te lo chiede? La differenza sta meno nel racconto e più in quello che riesci a mostrare nel momento in cui un cliente lo chiede.

Ricordare le preferenze dei clienti, anche per gli eventi più piccoli

Le grandi catene alberghiere e i caterer tengono già da tempo traccia di cosa ha ordinato un cliente in precedenza: esigenze alimentari, piatti preferiti, quale menu è piaciuto l'anno scorso. Questa aspettativa si sta estendendo anche ai servizi più piccoli.

Un cliente che l'anno scorso aveva un menu senza glutine dà per scontato che quest'anno tu non debba richiederglielo di nuovo. Chi tiene traccia di queste informazioni per cliente o per evento può preventivare più in fretta e in modo più personale di chi riparte da zero ogni volta.

Non ti serve un grande sistema per farlo. Un campo fisso nella scheda del cliente, con cosa era successo la volta scorsa, basta già per impostare diversamente la conversazione.

Mocktail e bevande analcoliche hanno lo stesso prezzo del resto

Bere analcolico non è più da tempo un compromesso. Dove qualche anno fa si trattava soprattutto di "avere qualcosa senza alcol a disposizione", oggi vediamo mocktail curati e abbinamenti di vini analcolici ai pranzi, con la stessa attenzione al gusto e alla presentazione della versione alcolica.

Per il tuo margine è una buona notizia. Una proposta analcolica ben pensata può rendere quanto una proposta di bevande con alcol, a patto che la fai pagare come parte a pieno titolo del menu e non come un dettaglio secondario.

Esperienza in porzioni più piccole che gli ospiti possono condividere

Grazing table, walking dinner con più portate piccole e piatti da condividere continuano a guadagnare terreno rispetto alla classica cena seduta a tre portate. Gli ospiti preferiscono assaggiare cinque sapori diversi piuttosto che finire un unico piatto grande.

Questo si adatta anche agli eventi in cui le persone vogliono muoversi e parlarsi invece di restare sedute a tavola tutta la sera. Per te significa più spesso porzioni più piccole e più varie, e questo richiede un approccio diverso alla porzionatura e alla presentazione rispetto a una cena tradizionale.

Tutto in un solo posto invece di cinque liste separate

Sempre meno caterer organizzano ancora i propri eventi con messaggi WhatsApp sparsi, un file Excel e una pila di preventivi stampati. I clienti si aspettano entro un giorno un preventivo curato e risposte chiare, e questo è difficile da garantire se tieni tutto a mano.

Questo cambiamento non riguarda uno strumento tecnico specifico, ma il modo in cui lavori: richieste, pianificazione e liste di lavoro in un unico posto, invece che sparse tra quattro app e un blocco di appunti.

Domande frequenti

Queste tendenze sono rilevanti anche per i caterer più piccoli?

Sì, proprio le attività più piccole possono adattarsi in fretta perché hanno meno abitudini fisse da cambiare. Non devi cambiare tutto insieme: inizia dalla tendenza più vicina alla tua offerta attuale, per esempio includere di base le opzioni vegetali nella struttura del tuo menu.

Devo adattare tutto il mio menu per stare al passo con queste tendenze?

No. La maggior parte di queste tendenze richiede un approccio diverso a ciò che già offri, non un menu completamente nuovo. Il vegetale come componente fisso, per esempio, significa soprattutto posizionarlo alla pari, non necessariamente sviluppare nuovi piatti.

La domanda di mocktail è davvero abbastanza grande da investirci seriamente?

Negli eventi con una lista ospiti ampia, come feste aziendali e matrimoni, c'è quasi sempre un gruppo di ospiti che non beve, per motivi di salute, religiosi o personali. Una proposta analcolica ben curata prende sul serio questo gruppo, invece di liquidarlo con solo acqua o bibite.

Come faccio a restare aggiornato sulle tendenze senza rincorrere ogni moda?

Fai attenzione a cosa chiedono davvero i tuoi clienti, non a cosa circola sui social. Una tendenza che torna tre volte di seguito nelle richieste dei clienti merita di essere adottata in modo strutturale. Una richiesta isolata di solito non è una tendenza, ma solo un'esigenza specifica.

Posso chiedere di più per un menu vegetale rispetto alla carne?

Dipende da cosa contiene. L'acquisto di verdure è spesso più economico della carne, ma un buon piatto vegetale richiede più tempo in cucina. Calcola semplicemente il costo per piatto, e vedi da solo se puoi chiedere lo stesso prezzo.

Quale tendenza porta più fatturato extra?

Per la maggior parte dei caterer è la proposta analcolica, perché è lì che si trova il salto di prezzo più grande senza molto più lavoro. Finora gli ospiti che non bevono spesso non pagavano nulla in più, pur bevendo per tutta la serata.

Catermonkey tiene traccia per ogni cliente di cosa è stato ordinato la volta precedente e di quali esigenze dovevi considerare. Se lo stesso cliente torna l'anno seguente, le informazioni sulla dieta sono già presenti e devi solo aggiornare il preventivo.

Prova gratis