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Quantos aperitivos calcula por convidado num casamento?

2026-07-03

Os noivos perguntam quase sempre: quantos aperitivos são precisos, e quais escolher? Para si, como responsável pelo catering, isto não é apenas uma questão de menu, é um cálculo que afeta diretamente a sua margem. Calcular a menos deixa-o em apuros durante o cocktail, calcular a mais significa deitar fora comida, e lucro, no final da noite. Neste artigo encontra quantidades realistas para cada momento da noite, e como as transformar numa linha clara no orçamento.

Porque não existe um número fixo

A resposta depende de uma pergunta simples: os aperitivos substituem o jantar, ou são servidos além dele? Numa receção antes de um jantar sentado, ninguém precisa de ficar saciado. Num jantar volante, os aperitivos são a refeição, e o cálculo muda. A hora da noite também conta: os convidados comem de forma diferente às cinco da tarde e às onze da noite, depois de várias horas de dança.

Regras práticas por momento da noite

• Receção antes do jantar (cerca de uma hora): 4 a 6 aperitivos por convidado. É um momento de abertura, não uma refeição.
• Jantar volante (walking dinner) que substitui o jantar: 10 a 14 aperitivos por convidado, distribuídos por duas a três horas em rondas (frios, quentes, doces).
• Final da noite, depois de a pista de dança começar: 2 a 3 peças por convidado. Prefira algo mais substancial do que delicado.

Acrescente sempre uma margem de 10 a 15% a estas quantidades. Nem todos os convidados comparecem, alguns comem o dobro de outros, e nada causa pior impressão do que uma travessa vazia enquanto a fila ainda está a andar.

O tipo de aperitivo altera a quantidade

Um folhado e uma ostra contam ambos como "um aperitivo", mas saciam de forma muito diferente. Aperitivos mais ricos (queijo, carne, fritos) saciam mais depressa, por isso pode planear com alguma margem extra. Aperitivos leves e frios (peixe, legumes, algo fresco) são consumidos em maior quantidade. Reserve pelo menos 20 a 25% do total em opção vegetariana, e pergunte sobre alergias de forma ativa logo na reunião inicial, em vez de esperar que os noivos o mencionem.

Da regra prática à linha do orçamento

Este cálculo só é útil se acabar refletido no orçamento. Agrupe os aperitivos por momento (receção, jantar volante, final da noite) em vez de numa lista longa, para que os noivos vejam exatamente de onde vem o custo. Calcule o preço por unidade, multiplique pelo número de convidados e pela regra desse momento, e coloque a margem como linha separada em vez de a esconder no preço unitário.

Se isto se repete com frequência, guarde os três momentos como linhas fixas no seu modelo de orçamento. Assim não precisa de recalcular sempre quantos folhados cabem num jantar volante para 80 convidados, e reduz o risco de esquecer um momento ao calcular o preço.

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