Catering interno o permettere caterer esterni nella tua location: cosa scegliere?
Come location per eventi, affronti una scelta che riguarda il tuo fatturato, la tua organizzazione e la soddisfazione dei clienti: gestisci un tuo team di catering, o lasci che i clienti portino il proprio fornitore? Entrambe le strade hanno vantaggi e svantaggi che vanno oltre il margine su cibo e bevande. In questo articolo trovi cosa cambia per il tuo fatturato, come impostare una commissione o un diritto di tappo se permetti caterer esterni, e cosa concordare sia con la tua cucina che con i fornitori esterni.
Perché questa scelta va oltre il margine su cibo e bevande
Con un tuo team di catering, guadagni su ogni evento che affitti: cibo e bevande sono spesso una delle voci più redditizie di una location. Di contro, devi gestire tu stesso una cucina, il personale e le scorte, anche nei periodi in cui non c'è nulla di prenotato. Se lasci che i clienti portino il proprio fornitore, quel peso sparisce, ma sparisce anche parte del fatturato e il tuo controllo su come appaiono davvero cibo e servizio nella tua location.
Commissione o diritto di tappo: come impostarlo
Se permetti caterer esterni, chiedi un compenso invece di aprire completamente la porta. Le due forme più comuni sono la commissione, una percentuale sul fatturato del catering, spesso tra il 10 e il 20%, e il diritto di tappo, una cifra fissa per invitato o per evento. Il diritto di tappo è più semplice da capire e da gestire per entrambe le parti rispetto a una percentuale che può generare discussioni in seguito. Fissa questa cifra nel contratto della location fin dall'inizio, non come sorpresa quando la fattura è già arrivata.
Lavorare con un caterer preferenziale come via di mezzo
Molte location scelgono una via intermedia: uno a tre caterer preferenziali che consigli ai clienti, senza gestire tu stesso una cucina. Così mantieni più controllo sulla qualità rispetto a una politica completamente aperta, e il caterer ottiene in cambio esclusività o un flusso garantito di richieste. Concorda con quale rapidità il caterer risponde alle richieste, quali condizioni di prezzo si applicano ai tuoi clienti, e chi è il punto di contatto se qualcosa va storto il giorno stesso.
Cosa concordare, cucina interna o partner esterno
Qualunque strada tu scelga, concorda sempre alcuni punti: orari di allestimento e smontaggio del catering, chi può usare quale parte della cucina o dell'area, chi è responsabile in caso di danni o incidenti, e chi si occupa della licenza per l'alcol. Concorda anche chi si assume la responsabilità finale verso il cliente se qualcosa va storto con il catering durante l'evento: la location, il caterer, o entrambi con una divisione chiara.
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Domande frequenti
Cosa rende di più: catering interno o permettere caterer esterni?
Il catering interno dà un margine più alto ma più responsabilità. Permettere caterer esterni richiede meno gestione, ma rende di meno a meno che tu non chieda una commissione o un diritto di tappo.
Quanto è di solito una commissione per caterer esterni?
Spesso tra il 10 e il 20% del fatturato del catering, oppure un diritto di tappo fisso per invitato invece di una percentuale.
Qual è la differenza tra commissione e diritto di tappo?
La commissione è una percentuale sul fatturato del catering, il diritto di tappo è una cifra fissa per invitato o per evento. Il diritto di tappo è più semplice da comunicare e da gestire.
Cos'è un caterer preferenziale?
Un partner fisso che consigli ai clienti come location, in cambio di esclusività o di un flusso garantito di richieste. Dà più controllo rispetto a una politica completamente aperta.
Cosa concordare con un caterer, interno o esterno?
Orari di allestimento e smontaggio, uso della cucina, responsabilità in caso di danni, chi gestisce le licenze, e chi si assume la responsabilità finale verso il cliente.
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