Qual è il margine di profitto di un food truck?
Un food truck non paga affitto, ma ha carburante, costi di posteggio e manutenzione del mezzo. In questo articolo scopri qual è un margine di profitto sano per un food truck, quali costi lo determinano e come calcolarlo tu stesso.
Qual è un margine di profitto sano per un food truck?
Un margine netto sano per un food truck si aggira di solito tra il 6% e il 12%, leggermente più alto rispetto a un ristorante. Questo dipende soprattutto dal fatto che non hai affitto né un locale da mantenere, mentre carburante, costi di posteggio e manutenzione del mezzo compensano solo in parte. Un food truck che lavora in più location valide durante la settimana raggiunge spesso la parte alta di questa fascia. Un mezzo che resta spesso fermo tra una prenotazione e l'altra si avvicina più al 6%.
Quali costi determinano il margine del tuo food truck?
I costi degli ingredienti si attestano di solito tra il 28% e il 33% del fatturato, in linea con un ristorante. I costi del personale sono più bassi, di solito tra il 20% e il 25%, perché lavori con un team più piccolo e non serve il servizio al tavolo. Di contro, hai voci di costo specifiche che un ristorante non conosce: carburante e generatore (3-6%), costi di posteggio o di partecipazione a eventi (2-5%, a seconda che lavori su postazioni fisse o festival), e manutenzione e ammortamento del mezzo stesso (5-8%). Assicurazione e licenze aggiungono di solito ancora qualche punto percentuale.
Come calcoli il margine del tuo food truck?
La formula è la stessa di qualsiasi altra attività di catering: (fatturato − costi totali) ÷ fatturato × 100 = margine di profitto netto in percentuale. Calcola sempre con importi al netto dell'IVA: l'aliquota IVA su cibo e bevande cambia da paese a paese, e comunque l'IVA non è fatturato, è denaro che incassi per conto del fisco.
Un esempio pratico: il tuo food truck fattura 18.000 € (IVA esclusa) in un mese. I costi sono 5.400 € di ingredienti, 4.000 € di personale, 900 € di carburante, 700 € di posteggi, 1.200 € di manutenzione e ammortamento del mezzo, e 500 € di assicurazione e varie. Costi totali: 12.700 €. Utile: 5.300 €. Margine: (18.000 € − 12.700 €) ÷ 18.000 € × 100 = circa il 29% lordo, che dopo aver dedotto il tuo compenso da titolare scende di solito all'8-12% netto.
Calcola questo sia al mese sia per singolo evento o giornata di posteggio. Così vedi subito quali location e quali tipi di prenotazione (festival, evento aziendale, postazione fissa) rendono di più, e dove il tuo tempo in realtà rende poco.
Quali fattori influenzano il tuo margine?
Il tipo di prenotazione fa molta differenza. Una postazione fissa garantisce un fatturato prevedibile ma anche costi fissi, mentre festival ed eventi aziendali generano spesso un fatturato giornaliero più alto a fronte di costi di partecipazione più elevati e più tempo di spostamento. Come abbiamo descritto in portare il tuo food truck a un festival, il flusso di visitatori in quella giornata determina in gran parte la redditività.
Anche il prezzo del carburante e la distanza tra le location incidono più che in un locale con una sede fissa, e i costi di posteggio o partecipazione cambiano molto da comune a comune e da evento a evento.
Come aumenti il margine del tuo food truck?
Parti dagli acquisti: un menu limitato e ben studiato mantiene prevedibili i costi degli ingredienti e riduce gli sprechi di magazzino. Calcola ogni piatto singolarmente, comprese bevande ed extra, perché spesso hanno un margine molto più alto dei piatti principali.
Pianifica il percorso e le prenotazioni in modo da ridurre al minimo la distanza percorsa e i tempi morti tra un evento e l'altro. Ogni giorno in cui il mezzo resta fermo, l'ammortamento continua senza che ci sia nulla in cambio. Un software che tiene traccia di preventivi, pianificazione e acquisti per ogni evento, come Catermonkey, ti dà visibilità immediata su quali prenotazioni rendono di più e dove il margine si disperde, senza doverlo scoprire a fine mese guardando indietro.
Domande frequenti
Un food truck è più redditizio di un ristorante?
Spesso sì, perché non paghi l'affitto di un locale. Ci sono però altri costi da considerare, come carburante, posteggi e manutenzione del mezzo, quindi il margine è più alto ma non automaticamente di molto.
Qual è un fatturato realistico al giorno per un food truck?
Cambia molto in base a location e tipo di giornata. Una buona postazione in un giorno feriale trafficato o a un festival può rendere molto di più di una postazione fissa tranquilla in settimana. Calcola per ogni location quanto rende in media prima di inserirla stabilmente nel programma.
Quale voce di costo viene sottovalutata più spesso nei food truck?
Manutenzione e ammortamento del mezzo stesso. Questi costi continuano anche nei giorni in cui non lavori, e spesso diventano evidenti solo quando arriva una riparazione importante.
Ogni quanto devo controllare il mio margine di profitto?
Almeno una volta al mese, ma dopo una stagione intensa o una serie di festival conviene calcolarlo anche per singolo evento. Così vedi rapidamente quali prenotazioni migliorano davvero il tuo margine e quali invece costano soprattutto tempo.
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