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Quanti stuzzichini calcoli per invitato a un matrimonio?

2026-07-03

Gli sposi lo chiedono quasi sempre: quanti stuzzichini servono, e quali scegliere? Per te che ti occupi di catering, non è solo una questione di menu, è un calcolo che incide direttamente sul tuo margine. Se ne calcoli troppo pochi, resti in difficoltà durante l'aperitivo, se ne calcoli troppi, butti cibo, e guadagno, a fine serata. In questo articolo trovi quantità realistiche per ogni momento della serata, e come tradurle in una voce chiara nel preventivo.

Perché non esiste un numero fisso

La risposta dipende da una domanda semplice: gli stuzzichini sostituiscono la cena, o si aggiungono ad essa? A un aperitivo prima di una cena seduta, nessuno deve arrivare sazio. A un walking dinner, gli stuzzichini sono il pasto, e allora il calcolo cambia. Anche l'orario conta: gli invitati mangiano diversamente alle cinque del pomeriggio rispetto alle undici di sera, dopo qualche ora di ballo.

Regole pratiche per ogni momento della serata

• Aperitivo prima della cena (circa un'ora): 4-6 stuzzichini per invitato. È un antipasto, non un pasto.
• Walking dinner al posto della cena: 10-14 stuzzichini per invitato, distribuiti su due o tre ore in giri (freddi, caldi, dolci).
• Tardi in serata, dopo l'inizio del ballo: 2-3 pezzi per invitato. Meglio qualcosa di sostanzioso che di raffinato.

Aggiungi sempre un margine del 10-15% su queste quantità. Non tutti gli invitati si presentano, alcuni mangiano il doppio di altri, e niente fa peggiore impressione di un vassoio vuoto mentre la fila è ancora in movimento.

Il tipo di stuzzichino cambia la quantità

Un vol-au-vent e un'ostrica contano entrambi come "uno stuzzichino", ma saziano in modo molto diverso. Gli stuzzichini ricchi (formaggio, carne, fritti) saziano prima, quindi puoi calcolare con un margine leggermente più ampio. Gli stuzzichini leggeri e freddi (pesce, verdura, qualcosa di fresco) vengono consumati in quantità maggiori. Calcola almeno il 20-25% del totale in versione vegetariana, e chiedi delle allergie in modo attivo già al primo incontro, invece di aspettare che siano gli sposi a dirlo.

Dalla regola pratica alla voce di preventivo

Questo calcolo è utile solo se finisce nel preventivo. Raggruppa gli stuzzichini per momento (aperitivo, walking dinner, tardi in serata) invece che in un unico lungo elenco, così gli sposi vedono esattamente da dove viene il costo. Calcola il prezzo a pezzo, moltiplicalo per il numero di invitati e per la regola di quel momento, e inserisci il margine come voce separata invece di nasconderlo nel prezzo unitario.

Se ti capita spesso, salva i tre momenti come voci fisse nel tuo modello di preventivo. Così non devi ricalcolare ogni volta quanti vol-au-vent servono per un walking dinner da 80 invitati, e riduci il rischio di dimenticare un momento nel calcolo del prezzo.

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