O que é banqueting? Explicação e a diferença com o catering

Banqueting é um termo muito usado em hotéis e grandes espaços para eventos, mas o que significa realmente, e qual a relação com o catering? Neste artigo explica-se o que abrange o banqueting, de onde vem o termo e quando se aplica ao trabalho de um caterer.

O que significa banqueting, exatamente?

Banqueting é a organização de grandes jantares e eventos formais, normalmente a partir de um espaço fixo como um hotel, um centro de congressos ou um espaço para eventos. Pense num jantar de casamento para duzentos convidados, uma noite de gala ou um grande banquete corporativo com serviço completo à mesa. O termo vem do setor hoteleiro, onde um departamento de banqueting próprio trata de tudo o que envolve grandes eventos: disposição da sala, menu e serviço.

Fora do mundo hoteleiro ouve-se menos, mas o conceito já é familiar à maioria dos caterers. Sempre que se serve um grande grupo num único espaço, com um horário apertado de pratos e serviço, está-se na prática a fazer banqueting.

A diferença entre banqueting e catering

A distinção principal está em onde a comida é preparada e servida. O banqueting acontece sempre no próprio espaço do evento: cozinha, sala e equipa pertencem ao mesmo local. O catering é mais abrangente e cobre a preparação e entrega de comida para um evento, muitas vezes num local diferente daquele em que se cozinha habitualmente.

Como caterer, entrega-se sobretudo trabalho à medida no local, enquanto as equipas de banqueting trabalham a partir de uma base fixa com um guião já definido. Algumas diferenças práticas:

• Local: o banqueting está ligado a um único espaço, o catering desloca-se até ao cliente.
• Escala: os menus de banqueting costumam ser padronizados para grandes quantidades, enquanto o catering deixa mais espaço para um trabalho à medida por cliente.
• Organização: um departamento de banqueting trabalha com salas, equipa e material fixos. Uma empresa de catering constrói cada evento a partir do zero.

Como caterer, entrega-se sobretudo trabalho à medida no local, enquanto as equipas de banqueting trabalham a partir de uma base fixa com um guião já definido. Algumas diferenças práticas:

Quando é que, como caterer, lida com banqueting?

Mesmo sem gerir um hotel ou um espaço fixo, é comum encontrar a abordagem do banqueting. Grandes eventos corporativos, jantares de gala e casamentos numerosos costumam exigir a mesma estrutura: um horário apertado, uma disposição fixa e um serviço que flui bem para centenas de convidados ao mesmo tempo.

Os caterers que aceitam este tipo de trabalhos maiores tomam de empréstimo, de forma deliberada, elementos do banqueting: um guião detalhado, uma divisão fixa de funções na equipa e um menu que se adapta facilmente de oitenta para duzentos lugares.

Alguns caterers trabalham também diretamente com espaços para eventos como parceiro fixo de banqueting. Nesse caso, tratam de forma estrutural da restauração de todos os grandes eventos nesse espaço, muitas vezes com base num acordo de longa duração. Isso poupa trabalho de angariação, mas também significa que tem de se adaptar à cozinha, à disposição da sala e às regras da casa desse espaço.

Perguntas frequentes

O banqueting é o mesmo que o catering?

Não. O banqueting é uma forma específica de restauração num espaço fixo, normalmente um hotel ou um espaço para eventos. O catering é mais abrangente e cobre também a preparação e entrega de comida noutros locais além daquele em que se cozinha habitualmente.

De onde vem o termo banqueting?

Vem do setor hoteleiro. Os grandes hotéis costumam ter um departamento de banqueting próprio, responsável por casamentos, conferências e outros grandes eventos no próprio local.

Uma empresa de catering também pode oferecer serviços de banqueting?

Sim. Alguns caterers tornam-se parceiro habitual de banqueting de um espaço para eventos ou de um hotel, gerindo assim regularmente os grandes eventos desse local. Nesse caso, trabalha na cozinha do espaço e não na sua própria.

Qual é a diferença entre banqueting e um banquete?

Um banquete é o evento em si, um jantar de celebração de grande formato. O banqueting é a forma como esse jantar é organizado e executado.

O que inclui um guião para uma noite de banqueting?

Para cada prato, a hora a que tem de sair da cozinha, quem o serve e de onde vêm os pratos. Além disso, a disposição da sala, as quantidades por necessidade alimentar e o momento em que os discursos interrompem o serviço. Com muitos convidados, a noite depende totalmente desse horário.

Cobra um preço diferente para banqueting do que para catering no local?

Normalmente sim. No banqueting, o espaço participa na receita e usa a sua cozinha, sala e material. No catering no local, cobra o seu próprio transporte, aluguer de material e horas de montagem, e no banqueting esses custos já costumam estar incluídos no aluguer da sala.

Trabalha em grandes eventos com muitos convidados? A Catermonkey regista, por evento, o que compra, quem trabalha nesse dia e quanto custa, para não ter de procurar em listas soltas num jantar para duzentos convidados.

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