Die Gastro-Trends für den Sommer 2026 laut Catermonkey

Jedes Jahr verschiebt sich etwas bei dem, was Gäste von einem Event erwarten, und der Sommer 2026 ist keine Ausnahme. Pflanzlich steht einfach zwischen den Hauptgerichten, alkoholfreie Getränke bekommen endlich einen angemessenen Preis, und Kunden gehen davon aus, dass Sie noch wissen, was sie im letzten Jahr bestellt haben.

Das sind die Trends, die wir bei Caterern und Eventlocations am häufigsten sehen. Kein Hype um des Hypes willen, sondern Dinge, mit denen Sie in Ihrem eigenen Betrieb etwas anfangen können.

Pflanzlich ist keine gesonderte Option mehr, sondern steht einfach auf der Karte

Wo ein vegetarisches Gericht vor ein paar Jahren noch die Alternative war für Gäste, die kein Fleisch aßen, steht es jetzt gleichwertig neben den anderen Hauptgerichten. Ohne Erklärung und ohne Entschuldigung.

Immer mehr Gäste entscheiden sich bewusst für ein pflanzliches Gericht, auch wenn sie keine Vegetarier sind. Für Sie bedeutet das vor allem: Rechnen Sie pflanzliche Optionen standardmäßig in Ihre Portionen und Ihren Einkauf ein, statt sie als Ausnahme zu behandeln, die Sie am Tag selbst noch schnell regeln.

Praktisch gesehen erspart Ihnen das auch Ärger vor Ort. Wer pflanzlich bei 30 Prozent des Gesamtvolumens einkauft, muss nicht mitten am Abend improvisieren, weil die vegetarische Schale als Erstes leer ist.

Nachhaltigkeit ist zur Grundlage geworden, nicht mehr zum Verkaufsargument

Vor ein paar Jahren konnten Sie noch mit "regional und nachhaltig" als Alleinstellungsmerkmal punkten. Inzwischen gehen Kunden davon aus, und ihre Aufmerksamkeit richtet sich auf die Details.

Wie viel Essen bleibt nach einem Event tatsächlich übrig? Welche Verpackungen verwenden Sie beim Servieren? Und können Sie sagen, woher die Produkte stammen, wenn jemand danach fragt? Der Unterschied liegt weniger in der Geschichte und mehr darin, was Sie zeigen können, wenn ein Kunde danach fragt.

Kundenvorlieben merken, auch bei kleineren Events

Große Hotelketten und Caterer halten schon länger fest, was ein Kunde zuvor bestellt hat: Diätwünsche, Lieblingsgerichte, welches Menü letztes Jahr gut ankam. Diese Erwartung setzt sich bis zu kleineren Aufträgen durch.

Ein Kunde, der letztes Jahr ein glutenfreies Menü hatte, geht davon aus, dass Sie das dieses Jahr nicht erneut abfragen müssen. Wer diese Angaben pro Kunde oder pro Event festhält, kann schneller und persönlicher anbieten als jemand, der jedes Mal wieder bei null anfängt.

Sie brauchen dafür kein großes System. Ein festes Feld beim Kunden, in dem steht, was beim letzten Mal eine Rolle spielte, reicht schon, damit das Gespräch anders verläuft.

Mocktails und alkoholfreie Getränke bekommen denselben Preis wie der Rest

Alkoholfreies Trinken ist längst kein Kompromiss mehr. Wo es vor ein paar Jahren noch vor allem darum ging, "irgendetwas ohne Alkohol dabeizuhaben", sehen wir jetzt ausgearbeitete Mocktails und alkoholfreie Weinbegleitung bei Dinnern, mit genauso viel Aufmerksamkeit für Geschmack und Präsentation wie bei der Variante mit Alkohol.

Für Ihre Marge ist das eine gute Nachricht. Ein durchdachtes alkoholfreies Arrangement kann genauso viel einbringen wie ein Getränkearrangement mit Alkohol, sofern Sie es als vollwertigen Bestandteil der Karte kalkulieren und nicht als Nebensache.

Erlebnis in kleineren Portionen, die Gäste teilen können

Grazing Tables, Walking Dinners mit mehreren kleinen Gängen und Schalen zum Teilen gewinnen weiter auf Kosten des klassischen Drei-Gänge-Sitzdinners. Gäste probieren lieber fünf Geschmacksrichtungen, als einen großen Teller leer zu essen.

Das passt auch zu Events, bei denen Gäste herumgehen und sich unterhalten wollen, statt den ganzen Abend am Tisch zu sitzen. Für Sie bedeutet das häufiger kleinere Portionen in größerer Vielfalt, und das stellt andere Anforderungen an Ihre Portionierung und Präsentation als ein klassisches Dinner.

Alles an einem Ort statt fünf einzelner Listen

Immer weniger Caterer regeln ihre Events noch mit einzelnen WhatsApp-Nachrichten, einer Excel-Datei und einem Stapel ausgedruckter Angebote. Kunden erwarten innerhalb eines Tages ein ordentliches Angebot und klare Antworten, und das gelingt kaum, wenn Sie alles von Hand nachhalten.

Diese Verschiebung dreht sich nicht um ein bestimmtes Stück Technik, sondern um Ihre Arbeitsweise: Anfragen, Planung und Arbeitslisten an einem Ort statt verteilt über vier Apps und einen Notizblock.

Häufig gestellte Fragen

Sind diese Trends auch relevant für kleinere Cateringbetriebe?

Ja, gerade kleinere Betriebe können hier schnell darauf reagieren, weil sie weniger feste Gewohnheiten umstellen müssen. Sie müssen nicht alles gleichzeitig ändern: Beginnen Sie mit dem Trend, der Ihrem aktuellen Angebot am nächsten liegt, etwa pflanzliche Optionen standardmäßig in Ihre Menüeinteilung aufzunehmen.

Muss ich mein ganzes Menü anpassen, um bei diesen Trends mitzugehen?

Nein. Die meisten dieser Trends verlangen einen anderen Blick auf das, was Sie bereits anbieten, nicht ein komplett neues Menü. Pflanzlich als fester Bestandteil bedeutet vor allem, dass Sie es gleichwertig auf die Karte setzen, nicht dass Sie unbedingt neue Gerichte entwickeln müssen.

Ist die Nachfrage nach Mocktails wirklich groß genug, um ernsthaft darin zu investieren?

Bei Events mit einer breiten Gästeliste, wie Firmenfeiern und Hochzeiten, gibt es fast immer eine Gruppe Gäste, die nicht trinkt, aus gesundheitlichen, religiösen oder persönlichen Gründen. Ein gut durchdachtes alkoholfreies Arrangement bedient diese Gruppe ernsthaft, statt sie mit nur Wasser oder Limonade abzuspeisen.

Wie bleibe ich über Trends informiert, ohne jedem Hype hinterherzulaufen?

Achten Sie darauf, was Ihre eigenen Kunden tatsächlich fragen, nicht darauf, was in den sozialen Medien kursiert. Ein Trend, der in Anfragen von Kunden dreimal hintereinander auftaucht, lohnt es sich aufzugreifen. Eine einmalige Anfrage ist meist kein Trend, sondern einfach ein konkreter Wunsch.

Kann ich für ein pflanzliches Menü mehr verlangen als für Fleisch?

Das hängt davon ab, was darin steckt. Der Einkauf von Gemüse ist oft günstiger als Fleisch, aber ein gutes pflanzliches Gericht kostet mehr Küchenzeit. Rechnen Sie den Gestehungspreis je Gericht einfach durch, dann sehen Sie selbst, ob Sie denselben Preis verlangen können.

Welcher Trend bringt den meisten zusätzlichen Umsatz?

Bei den meisten Caterern ist das das alkoholfreie Arrangement, weil dort der größte Preissprung liegt, ohne dass Sie viel mehr Arbeit haben. Gäste, die nicht trinken, zahlten bisher oft keinen Aufpreis, obwohl sie den ganzen Abend mittranken.

Catermonkey hält pro Kunde fest, was beim letzten Mal bestellt wurde und auf welche Wünsche Sie achten mussten. Kommt derselbe Kunde nächstes Jahr wieder, steht die Diätinformation schon bereit, und Sie müssen das Angebot nur noch aktualisieren.

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