Mit dem Imbisswagen unterwegs: worauf achten Sie als Caterer?

Ein mobiler Imbisswagen auf einem Markt, Festival oder Firmenevent wirkt einfach: Friteuse an, Pommes frittieren, fertig. Sobald Sie außerhalb Ihres festen Standorts arbeiten, kommt mehr dazu.

Im Folgenden lesen Sie, worauf Sie bei Genehmigungen, Strom- und Gasversorgung, Hygiene beim Frittieren achten müssen, und wie Sie die Warteschlange im Griff behalten, wenn es plötzlich voll wird.

Genehmigungen: regeln Sie das, bevor Sie zusagen

Einen mobilen Imbisswagen auf öffentlichem Grund oder einem Festivalgelände aufzustellen, erfordert fast immer eine Genehmigung, und die regeln Sie nicht einen Tag vorher.

Bei einem Markt oder Standplatz brauchen Sie meist eine Standplatzgenehmigung der Gemeinde. Bei einem Festival oder Event fällt es öfter unter die Veranstaltungsgenehmigung des Veranstalters, mit Ihnen als angemeldetem Standbetreiber.

Fragen Sie bei jedem neuen Standort nach, wer wofür verantwortlich ist. Eine Gemeinde, die erst zwei Wochen vorher auf Ihren Antrag reagiert, ist keine Ausnahme, und dann wollen Sie nicht erst noch herausfinden müssen, wer ihn hätte einreichen sollen.

Strom, Gas und Wasser: fragen Sie nach, gehen Sie nicht davon aus

Eine Fritteuse zieht deutlich mehr Strom als ein durchschnittlicher Cateringstand, vor allem wenn Sie elektrisch frittieren. Fragen Sie beim Standort oder Veranstalter immer nach, wie viele Ampere pro Anschlusspunkt verfügbar sind, ob Sie eine eigene Gruppe bekommen und ob Sie selbst ein Aggregat mitbringen müssen.

Bei Gasfritteusen geht es vor allem um die Lagerung und Anlieferung von Gasflaschen und was die Feuerwehr dazu auf einem Veranstaltungsgelände vorschreibt. Das unterscheidet sich je nach Standort, fragen Sie das also pro Auftrag erneut nach.

Wasser brauchen Sie zum Reinigen zwischendurch. Bietet der Standort keinen Anschluss, rechnen Sie mit einem eigenen Wassertank, und mit genug davon für einen ganzen Tag statt nur für den Vormittag.

Hygiene beim Frittieren: besondere Aufmerksamkeitspunkte

Frittieröl verlangt andere Aufmerksamkeit als die meisten anderen Zubereitungen. Ein paar konkrete Punkte:

• Öltemperatur überwachen und notieren, genau wie bei den anderen kritischen Kontrollpunkten innerhalb von HACCP.
• Öl rechtzeitig wechseln, vor allem bei einer langen Schicht mit viel Durchlauf, sonst schmecken Ihre Gäste den Unterschied, bevor Sie ihn merken.
• Entsorgung von Altöl regeln, bevor Sie losfahren, nicht erst vor Ort klären. Manche Standorte haben dafür eigene Regeln.
• Feuerlöschmittel geeignet für Fettbrände an Bord haben, auf fast jedem Veranstaltungsgelände vorgeschrieben.
• Händewaschen getrennt vom Abwasch, mit einem eigenen Hahn oder Kanister, denn in einem Stand liegt das dichter beieinander als in Ihrer eigenen Küche.

Aufbau und Durchlauf bei Stoßzeiten

Ein Imbisswagen läuft auf einem Festival oder Markt oft in kurzen Spitzen, rund um die Essenszeit oder kurz nach einem Programmpunkt. Denken Sie vorab über Ihren Aufbau nach.

Sie brauchen Platz für eine Warteschlange, die nicht vor dem Stand Ihrer Nachbarn steht, einen klaren Bestell- und Abholpunkt, und genug Frittierkapazität, um die Spitze abzufangen, ohne dass Gäste viertelstundenlang warten.

Im Zweifel arbeiten Sie lieber mit etwas mehr Kapazität, als die erwartete Besucherzahl nahelegt. Ein Imbisswagen, der die Spitze nicht bewältigt, verliert Umsatz, der nach der Spitze nicht mehr zurückkommt: Diese Gäste haben dann schon etwas anderes gegessen.

Was Sie auf die Karte setzen, und warum

Halten Sie die Karte kompakt. Ein Imbisswagen mit zu vielen Optionen verliert Tempo, und Tempo ist genau das, worauf Gäste bei einem Imbisswagen zählen.

Pommes, ein paar Snacks und ein oder zwei Saucen decken die meiste Nachfrage ab. Stellen Sie bei Bedarf noch ein saisonales oder regionales Produkt daneben, wenn das Ihren Stand vom Rest des Geländes abhebt.

Kalkulieren Sie Portionen und Einkauf anhand der erwarteten Besucherzahl und der Dauer des Events, nicht nach einem festen Tagesbetrag. Ein dreitägiges Festival verlangt einen anderen Vorrat als ein Markt am Nachmittag, und einen Ort, um diesen Vorrat kühl zu halten.

Häufig gestellte Fragen

Brauche ich für jeden Standort eine eigene Genehmigung?

In den meisten Fällen ja, außer Sie haben einen festen Standplatz, an dem Sie regelmäßig stehen. Bei einmaligen Events läuft die Genehmigung oft über den Veranstalter, aber prüfen Sie das immer selbst und verlassen Sie sich nicht auf eine mündliche Zusage.

Kann ich mit einer Gasfritteuse überall hin?

Nicht immer. Manche Innenräume und Events erlauben aus Brandschutzgründen nur elektrisches Frittieren, oder stellen zusätzliche Anforderungen an die Lagerung von Gasflaschen. Fragen Sie das beim Veranstalter nach, bevor Sie ein Angebot abgeben, damit Sie nicht mit der falschen Ausrüstung vor der Tür stehen.

Wie viel Strom braucht ein mobiler Imbisswagen?

Das unterscheidet sich je nach Modell und Anzahl der Frittierbecken, aber elektrische Fritteusen ziehen schnell deutlich mehr Strom als ein durchschnittlicher Gastronomiestand. Fragen Sie die Daten Ihrer eigenen Geräte ab und vergleichen Sie diese mit dem, was der Standort liefern kann, statt zu raten.

Wie vermeide ich lange Warteschlangen bei Andrang?

Arbeiten Sie mit genug Frittierkapazität für die erwartete Spitze und halten Sie die Karte kompakt, damit Bestellen und Bezahlen schnell geht. Bei größeren Mengen hilft es, den Abholpunkt vom Bestellpunkt zu trennen. Eine zweite Person an der Kasse spart oft mehr Zeit als ein zusätzliches Frittierbecken.

Was nehmen Sie mit, wenn am Standort nichts geregelt ist?

Gehen Sie von einem eigenen Aggregat, einem Wassertank, Verlängerungskabeln mit den passenden Steckern und einem Ort zur Entsorgung von Altöl aus. Schreiben Sie das als feste Einladeliste auf, dann müssen Sie vor Ort nicht mehr überlegen, was noch zu Hause steht.

Was berechnen Sie als Caterer für einen mobilen Imbisswagen vor Ort?

Rechnen Sie neben dem Einkauf auch Ihre Fahrzeit, Aufbauzeit und die Stunden Ihrer Leute am Stand mit ein, plus das Öl, das Sie hinterher entsorgen. Bei einem festen Standplatz kommt dazu noch die Genehmigung oder der Standgeldbeitrag des Veranstalters.

Catermonkey hält pro Standort fest, was mitmuss, wer vor Ort ist und was Sie einkaufen, sodass Sie für den nächsten Markt die Liste vom letzten Mal übernehmen, statt sie neu zu erstellen.

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