Nachhaltiges Catering: pflanzliches Angebot und Verpackungen

Immer mehr Kunden fragen von sich aus danach: eine pflanzliche Option auf dem Menü, weniger Plastik auf dem Tisch, oder einfach etwas Nachhaltigeres, ohne genau sagen zu können, was sie meinen.

Nachhaltiges Catering muss kein Umbau Ihres ganzen Betriebs sein. Im Folgenden lesen Sie, mit welchen konkreten Schritten Sie beginnen, und was es Ihnen bringt.

Warum Nachhaltigkeit immer öfter gefragt ist

Bei Firmenveranstaltungen steht die Frage oft schon in der Anfrage: wie viele pflanzliche Gerichte Sie anbieten können, und ob Sie mit wiederverwendbarem oder kompostierbarem Geschirr arbeiten.

Bei Hochzeiten und privaten Feiern kommt es seltener als harte Anforderung vor, aber immer öfter als Frage im Beratungsgespräch. Haben Sie darauf schon eine Antwort parat, müssen Sie sich nicht vor Ort etwas ausdenken, während der Kunde zusieht.

Es geht längst nicht immer um ein vollständig nachhaltiges Konzept. Die meisten Kunden sind mit ein paar sichtbaren Entscheidungen zufrieden: einer pflanzlichen Option, die sich nicht wie eine Nebensache anfühlt, und Verpackungen, die nicht sofort im Restmüll landen.

Pflanzlich als fester Bestandteil des Menüs

Der Unterschied liegt oft darin, wie Sie servieren, nicht nur was Sie servieren. Ein pflanzliches Gericht, das als vollwertige Hauptoption auf der Karte steht, neben den anderen Gerichten, kommt besser an als eine separate „Vegan-Box“, die eindeutig als Ausnahme gedacht ist.

Fangen Sie mit ein oder zwei Gerichten an, die Sie schon gut beherrschen und die Sie saisonal anpassen können. Das funktioniert besser, als Ihre ganze Karte auf einmal umzuwerfen und danach festzustellen, dass die Küche es an einem vollen Samstag nicht schafft.

Achten Sie beim Einkauf auch darauf, woher Ihre pflanzlichen Zutaten kommen. Lokales und saisonales Gemüse spart beim Wareneinsatz, und es ist das Argument, mit dem Sie einen kritischen Kunden am schnellsten überzeugen.

Verpackungen und Einwegmaterial angehen

Verpackung ist für viele Kunden das Erste, was auffällt, und am leichtesten zu ändern. Ersetzen Sie Plastikbesteck und -becher durch kompostierbare oder wiederverwendbare Alternativen.

Schauen Sie außerdem kritisch auf das, was Sie sowieso schon mitnehmen: Schalen, Folie, Servietten. Darin steckt oft mehr Einwegmaterial als in dem Geschirr, nach dem der Kunde fragt.

Einige Caterer arbeiten inzwischen mit einem Rücknahmesystem für wiederverwendbares Geschirr bei festen Firmenkunden. Das fällt auf Dauer günstiger aus als immer wieder Einwegmaterial einzukaufen, sofern Sie die Rückfahrt und das Spülen mitrechnen.

Was kostet es Sie, und was bringt es ein

Nachhaltige Verpackungen und pflanzliche Zutaten sind pro Stück oft etwas teurer. Das muss nicht an Ihrer Marge nagen, solange Sie es in Ihr Angebot einarbeiten, statt es stillschweigend draufzulegen.

Kunden, die ausdrücklich danach fragen, sind auch eher bereit, dafür zu zahlen. Es ist eine Entscheidung, die sie selbst getroffen haben, und die Sie deshalb ganz normal weiterberechnen dürfen.

Der eigentliche Gewinn liegt meist nicht im Einkaufspreis, sondern in der Angebotsrunde. Immer mehr Unternehmen und Locations berücksichtigen Nachhaltigkeit als Auswahlkriterium, und ein Caterer, der darauf schon eine Antwort hat, fällt seltener raus.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich mein ganzes Menü pflanzlich gestalten, um nachhaltig zu cateren?

Nein. Die meisten Kunden sind schon mit einer guten pflanzlichen Hauptoption neben Ihrer bestehenden Karte zufrieden. Fangen Sie mit ein paar Gerichten an, die Sie gut beherrschen, statt Ihr ganzes Angebot auf einmal umzuwerfen.

Sind nachhaltige Verpackungen viel teurer?

Pro Stück oft etwas teurer, aber das muss nicht an Ihrer Marge nagen, wenn Sie es in Ihr Angebot einrechnen. Kunden, die ausdrücklich danach fragen, sind in der Regel auch bereit, dafür zu zahlen.

Fragen Unternehmen häufiger nach Nachhaltigkeit als Privatkunden?

Ja, bei Firmenveranstaltungen steht die Frage oft schon standardmäßig in der Anfrage. Private Kunden stellen die Frage meistens erst im Beratungsgespräch.

Lohnt es sich, in wiederverwendbares Geschirr zu investieren?

Bei festen Firmenkunden kann ein Rücknahmesystem für wiederverwendbares Geschirr auf Dauer günstiger ausfallen als immer wieder Einwegmaterial einzukaufen. Rechnen Sie aber die Rückfahrt und das Spülen mit, bevor Sie es anbieten.

Wie viele pflanzliche Gerichte sollte ich bei einem Firmenlunch anbieten?

Das hängt davon ab, was der Auftraggeber verlangt, aber eine pflanzliche Hauptoption neben den anderen Gerichten deckt die meisten Anfragen ab. Schreiben Sie deutlich dazu, was enthalten ist, dann müssen Gäste nicht nachfragen.

Wie vermeide ich Lebensmittelverschwendung bei einem Buffet oder Lunch?

Füllen Sie in kleineren Runden nach, statt alles gleichzeitig aufzustellen, und sprechen Sie vorab mit dem Kunden ab, was mit dem Überschuss passiert. Das spart beim Einkauf, und es ist der Teil der Nachhaltigkeit, bei dem Sie sofort Geld übrig behalten.

Catermonkey setzt Ihre pflanzlichen Gerichte und nachhaltigen Verpackungen als feste Optionen in Ihr Angebot, mit dem Preis dazu, sodass Sie sie pro Kunde ankreuzen und sofort sehen, was es mit Ihrer Marge macht.

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