Wie viel Marge können Sie bei Spirituosen im Catering erzielen?

Spirituosen sind einer der profitabelsten Teile eines Cateringangebots. Beim Essen steht die Marge oft unter Druck durch Einkauf, Verschwendung und Zubereitungszeit. Bei Spirituosen ist das anders: Ihre Einkaufskosten sind niedrig, die Haltbarkeit ist lang, und der Kunde zahlt gern für Bequemlichkeit und Atmosphäre. Wer seinen Getränkeeinkauf gut angeht, kann bei Spirituosen mit einem Aufschlag von 200 bis 400 % rechnen. In diesem Blogartikel lesen Sie, wie Sie diese Marge erreichen, von der Einkaufsstrategie über den Verkaufspreis bis zu den Fallstricken, die Sie besser vermeiden.

Warum Marge bei Spirituosen wichtig ist

Ein Cateringevent besteht aus mehreren Teilen: Essen, Service, Logistik, Getränke. Von all diesen Teilen hat Getränke meist die beste Marge. Die Foodkosten für ein Dinner pro Person liegen schnell bei 30 bis 40 % des Verkaufspreises. Für eine Flasche Gin oder Whisky, die Sie für 12 Euro einkaufen und für 35 Euro pro Flasche verkaufen, liegen Sie unter 35 % Einkaufskosten. Dieser Unterschied macht Getränke zu einem Motor für Ihre gesamte Profitabilität.

Gleichzeitig ist Getränke ein Posten, den Kunden nicht leicht vergleichen. Sie zahlen für die Atmosphäre, die Bequemlichkeit und die Präsentation, nicht nur für das Getränk selbst. Das gibt Ihnen als Caterer Raum für einen gesunden Aufschlag, ohne dass Kunden sich übervorteilt fühlen.

Wie viel Prozent Marge können Sie realistisch erwarten

Die Margen bei Spirituosen variieren stark je nach Eventtyp und Positionierung:

• Geschäftliche Events: Einkaufspreis × 3 bis 3,5 ist üblich. Kunden erwarten Qualitätsgetränke, vergleichen aber selten aktiv.
• Hochzeiten und private Dinner: Einkaufspreis × 4 bis 5 ist realistisch, wenn Sie ein kuratiertes Cocktailmenü oder Premium-Spirituosen anbieten.
• Festivals und große Außenevents: die Ausgabebereitschaft ist hoch, aber Sie arbeiten mit größeren Volumen und mehr Risiko auf Verschwendung durch Wetterbedingungen. Halten Sie sich an × 3 bis 4 und steuern Sie auf Umsatz.

In der Gastronomiepraxis ist ein Aufschlag von 200 bis 400 % auf Spirituosen normal. Weniger als 200 % ist eigentlich zu niedrig für einen Cateringkontext, weil Sie neben dem Getränk auch Gläser, Eis, Dekoration und Service mit einrechnen.

Welche Faktoren bestimmen Ihren Einkaufspreis

Der Einkaufspreis von Spirituosen hängt von mehreren Faktoren ab, die Sie teilweise selbst beeinflussen können:

• Volumen: Wer pro Bestellung mehr einkauft, zahlt weniger pro Flasche. Liefern Sie fünf Events pro Monat, können Sie Mengenpreise aushandeln.
• Lieferant: Großhändler bieten andere Tarife als Spirituosengeschäfte oder Importeure. Vergleichen Sie immer mindestens drei Lieferanten.
• Marke und Qualitätsklasse: Hausmarken oder B-Marken geben bessere Margen, beeinflussen aber das Kundenerlebnis. Stimmen Sie das auf Ihre Zielgruppe ab.
• Saison: rund um Feiertage steigen die Einkaufspreise. Wer im September für die Weihnachtszeit einkauft, spart manchmal 10 bis 15 %.

Einkaufsstrategien, die am meisten bringen

Es gibt ein paar Ansätze, die strukturell bessere Einkaufsmargen bringen:

• Fester Lieferant mit Jahresvertrag: Als fester Abnehmer können Sie Rabatte aushandeln, die einmalige Käufer nicht bekommen.
• Saisonaler Einkauf: Kaufen Sie Rum und Spirituosen für warme Getränke im Frühjahr ein, manche in der Sommerflaute, statt kurz vor einem Event.
• Markenvergleich: Testen Sie alternative Marken bei Stammkunden. Eine Blindverkostung zeigt, ob ein günstigerer Gin dieselbe Wertschätzung bekommt.
• Restvorratsmanagement: Zu viel von bestimmten Marken einlagern kostet Sie Marge auf Restvorräte. Arbeiten Sie mit einer begrenzten, aber qualitativen Auswahl.

Wie berechnen Sie den richtigen Verkaufspreis

Eine einfache Formel zur Berechnung Ihres Verkaufspreises pro Getränk:

• Bestimmen Sie Ihre Einkaufskosten pro Portion (z. B. 4 cl aus einer Flasche von 70 cl à 12 Euro = etwa 0,69 Euro pro Portion)
• Multiplizieren Sie mit Ihrem gewünschten Faktor (× 4 = 2,76 Euro netto)
• Fügen Sie Mehrwertsteuer hinzu (21 % = 3,34 Euro inkl. MwSt.)
• Runden Sie auf einen sinnvollen Betrag (3,50 oder 4,00 Euro) passend zu Ihrer Positionierung

Vergessen Sie auch nicht, die Overheadkosten für Getränke mit einzurechnen: Gläser, Eis, Garnituren, Service. Gute Getränke verdienen gute Begleitung, und diese Begleitung kostet Zeit und Material.

Häufig gestellte Fragen

Dürfen Sie als Caterer Spirituosen ohne zusätzliche Genehmigung verkaufen?

In den Niederlanden brauchen Sie eine Genehmigung nach dem Drank- en Horecawet (dem niederländischen Alkohol- und Gaststättengesetz) für den Ausschank alkoholhaltiger Getränke. Bei Cateringaufträgen an Orten, die bereits eine Genehmigung haben, fallen Sie unter diese Genehmigung. An Orten ohne Genehmigung müssen Sie selbst eine zeitweilige Befreiung bei der Gemeinde beantragen. Prüfen Sie das bei jedem Event.

Was ist ein guter Richtwert für die Marge bei Cocktails?

Bei Cocktails rechnen Sie idealerweise mit einem Selbstkostenpreis von 20 bis 25 % des Verkaufspreises. Das bedeutet einen Faktor von 4 bis 5 auf die Zutatenkosten. Bei Cocktails zählt auch die Zubereitungszeit mit: ein komplexer Cocktail braucht mehr Personal. Verarbeiten Sie diese Arbeitskosten in Ihrem Preis pro Cocktail, nicht nur in Ihrem Stundensatz für den Service.

Wie gehe ich mit übrig gebliebenem Vorrat nach einem Event um?

Vereinbaren Sie im Angebot, was mit übrig gebliebenen Getränken passiert: nehmen Sie sie zurück, oder lassen Sie sie da. Getränke, die Sie zurücknehmen, können Sie bei einem nächsten Event verwenden. Lassen Sie sie als „Geschenk“ da, rechnen Sie dann trotzdem etwas dafür ein, denn das drückt Ihre Marge. Halten Sie das immer schriftlich fest.

Ist es klug, bei jeder Art von Event Premium-Spirituosen anzubieten?

Nicht unbedingt. Premium-Spirituosen haben hohe Einkaufskosten, und es ist nicht immer möglich, diese wieder hereinzuholen. Stimmen Sie Ihr Angebot auf das Event ab: für einen Business-Lunch sind solide Marken völlig ausreichend, für eine Hochzeit oder ein VIP-Dinner können Premium-Spirituosen ein starkes Verkaufsargument sein. Fragen Sie den Kunden immer nach der Atmosphäre, die er schaffen möchte.

Wie verarbeite ich Getränkemargen in meinem Angebot

Geben Sie in Ihrem Angebot die Getränkekosten immer getrennt von den Foodkosten an. Das macht für den Kunden klar, wofür er zahlt, und gibt Ihnen Einblick in Ihre Marge pro Kategorie. Geben Sie auch an, ob der Preis Service und Gläser einschließt, oder ob das separat berechnet wird.

Mit Catermonkey behalten Sie Ihre Getränkemargen neben Ihren gesamten Food- und Servicekosten im Blick.

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