Organizar un brunch de catering: cuánto cobras por invitado y cómo lo pones en tu presupuesto

Un brunch de catering pide otra cuenta que un cóctel o un walking dinner: los invitados están más tiempo, comen en varias rondas y esperan un surtido amplio de dulce a salado. Para ti como empresa de catering eso significa otro enfoque en compras, montaje y precios. En este artículo lees cuánto cuentas por invitado en un brunch, qué partidas incluyes siempre y cómo lo traduces en un presupuesto claro.

Por qué un brunch pide otra cuenta

Un brunch suele durar de dos a tres horas, y en ese tiempo los invitados comen varias veces en vez de pasar una sola vez. Además, casi todos esperan un surtido amplio: dulce junto a salado, caliente junto a frío, y suficiente variedad para componer su propio plato. Eso significa que no calculas con una ración por invitado, sino con varias partidas más pequeñas que juntas forman una comida.

Reglas prácticas por partida

• Pan y bollería: de 2 a 3 unidades por invitado, repartidas entre salado (bocadillos, quiche) y dulce (croissants, muffins).
• Platos calientes (huevos, bacon, tortitas): de 1 a 2 raciones por invitado. Esta suele ser la partida en la que los invitados hacen más cola.
• Fruta, yogur y lácteos: 1 ración por invitado, como alternativa más ligera junto al resto.
• Bebidas: cuenta de 2 a 3 tazas de café o té por invitado, y de 1 a 2 copas de zumo de naranja. En un brunch festivo se suelen sumar de 1 a 2 copas de cava por invitado.

Añade a estas cantidades un margen del 10 por ciento. En un brunch la gente suele pasar más veces por el bufé que en un cóctel, así que un cálculo demasiado ajustado se nota antes.

El tipo de brunch cambia la composición

Un brunch de empresa entre dos reuniones pide un surtido más compacto y rápido: menos partidas, fáciles de comer con la mano, y sin alcohol. Un brunch festivo, por ejemplo después de una ceremonia de boda o en un cumpleaños, puede ser más amplio y pausado, con una parte sentada, cava y una partida de postre junto a la bollería. Pregunta siempre en la consulta inicial por el carácter del brunch, eso determina tanto sobre las cantidades como el número de invitados en sí.

De regla práctica a línea de presupuesto

Agrupa las partidas de tu presupuesto por categoría (pan y bollería, caliente, fruta y lácteos, bebidas) en vez de como una sola lista larga de artículos sueltos. Así el cliente ve de un vistazo adónde va el presupuesto. Calcula el precio por unidad o por ración, multiplica por el número de invitados y la regla práctica de esa categoría, y pon el margen como línea aparte en vez de esconderlo en el precio unitario.

Si organizas brunches a menudo, deja estas cuatro categorías como líneas fijas en tu plantilla de presupuesto, con una casilla aparte para la ampliación festiva (cava, postre). Así por cada consulta solo ajustas las cantidades en vez de rehacer todo el presupuesto.

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Preguntas frecuentes

¿Cuánto pan y bollería cuentas por invitado en un brunch?

De 2 a 3 unidades por invitado, repartidas entre salado y dulce, para que haya opción para todos.

¿Cuántos platos calientes cuentas por invitado?

1 a 2 raciones por invitado. Suele ser la partida más popular, así que no la calcules demasiado ajustada.

¿Cuánto café, té y zumo de naranja cuentas?

De 2 a 3 tazas de café o té por invitado, y de 1 a 2 copas de zumo de naranja. En un brunch festivo se suelen sumar de 1 a 2 copas de cava por invitado.

¿Cambia la cuenta entre un brunch de empresa y un brunch festivo?

Sí. Un brunch de empresa pide menos partidas y sin alcohol, un brunch festivo puede ser más amplio, con una parte sentada, cava y una partida de postre.

¿Cuentas un margen sobre las cantidades?

Sí, cuenta un 10 por ciento más. En un brunch los invitados suelen pasar varias veces por el bufé, así que un cálculo ajustado se nota antes que en un cóctel.

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