Catering sostenible: opciones vegetales y envases
Cada vez más clientes lo piden sin que se lo sugieras: una opción vegetal en el menú, menos plástico en la mesa, o simplemente algo más sostenible sin saber decir exactamente qué. El catering sostenible no tiene por qué significar reinventar todo tu negocio. En este artículo mostramos con qué pasos concretos empezar, y qué resultado dan.
Por qué la sostenibilidad aparece cada vez más
En eventos de empresa, la pregunta suele venir ya incluida en la solicitud: cuántos platos vegetales puedes ofrecer, y si trabajas con vajilla reutilizable o compostable. En bodas y fiestas privadas es menos frecuente como requisito estricto, pero cada vez sale más en la reunión previa. Los caterers que ya tienen una respuesta preparada no necesitan improvisar cuando surge el tema.
Rara vez se trata de un concepto totalmente sostenible de principio a fin. La mayoría de los clientes ya se conforman con unas pocas decisiones visibles: una buena opción vegetal que no parezca un añadido de última hora, y envases que no acaben directamente en la basura.
Lo vegetal como parte fija del menú
La diferencia suele estar en cómo lo sirves, no solo en qué sirves. Un plato vegetal que figura como opción principal de pleno derecho en la carta, junto a los demás, se recibe mejor que una "caja vegana" aparte que se lee claramente como excepción. Empieza con uno o dos platos que ya domines bien y que puedas adaptar según la temporada, en lugar de cambiar toda tu carta de golpe.
Presta también atención a de dónde vienen tus ingredientes vegetales al comprar. Las verduras locales y de temporada no solo ayudan a tu coste de materia prima, también son el argumento más rápido para convencer a un cliente escéptico.
Abordar los envases y el material desechable
El envase es a menudo lo primero que notan los clientes, y lo más fácil de cambiar. Sustituye los cubiertos y vasos de plástico por alternativas compostables o reutilizables, y revisa con espíritu crítico lo que ya llevas de todas formas: envases, film, servilletas. Algunos caterers ya trabajan con un sistema de devolución de vajilla reutilizable para clientes de empresa habituales, lo que a la larga sale más barato que comprar una y otra vez material desechable.
Qué te cuesta, y qué te aporta
Los envases sostenibles y los ingredientes vegetales suelen ser algo más caros por unidad, pero eso no tiene por qué comerse tu margen si lo incluyes en el presupuesto en lugar de asumirlo sin más. Los clientes que lo piden explícitamente suelen estar dispuestos a pagarlo. El verdadero beneficio no suele estar en el precio de compra, sino en lo que te aporta en un concurso o en la ronda de presupuestos: cada vez más empresas y espacios tienen en cuenta la sostenibilidad como criterio de selección, y un caterer que ya tiene una respuesta preparada queda descartado con menos frecuencia.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que hacer todo mi menú vegetal para ofrecer catering sostenible?
No. La mayoría de los clientes ya se conforman con una buena opción vegetal principal junto a tu carta actual. Empieza con unos pocos platos que domines bien, en lugar de cambiar toda tu oferta de golpe.
¿Son mucho más caros los envases sostenibles?
A menudo algo más caros por unidad, pero eso no tiene por qué comerse tu margen si lo incluyes en el presupuesto. Los clientes que lo piden explícitamente suelen estar dispuestos a pagarlo.
¿Preguntan las empresas por la sostenibilidad más que los clientes particulares?
Sí, en eventos de empresa la pregunta suele venir ya incluida en la solicitud. Los clientes particulares suelen plantearlo en la reunión previa.
¿Merece la pena invertir en vajilla reutilizable?
Para clientes de empresa habituales, un sistema de devolución de vajilla reutilizable puede salir más barato a la larga que comprar una y otra vez material desechable.
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