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¿Cuál es el margen de beneficio de una empresa de catering?

2026-08-12

Una empresa de catering trabaja en la ubicación del cliente, sin local propio ni emplazamiento fijo. Eso ahorra costes fijos, pero hace que el transporte, el material y la planificación de personal sean aún más importantes para tu margen. En este artículo vemos qué es un margen sano, qué costes lo determinan y cómo calcularlo.

¿Qué es un margen sano para una empresa de catering?

Un margen neto sano para una empresa de catering suele situarse entre el 5% y el 10%. Es más alto que en un restaurante, porque no pagas un alquiler fijo de local, pero tampoco es un negocio fácil: trabajas en la ubicación del cliente, y cada evento conlleva sus propios costes de transporte, material y personal. Una empresa que calcula bien sus presupuestos y planifica bien los picos de trabajo alcanza la parte alta de ese rango. Quien fija precios a ojo y organiza el personal a última hora tiende a acercarse más al 5%.

¿Qué costes determinan el margen de tu empresa de catering?

El coste de los ingredientes suele ser tu mayor partida, normalmente entre el 25% y el 32% de tu facturación. El personal añade otro 20-30%, a menudo una combinación de plantilla fija y personal extra que contratas para los picos. El transporte y la logística hasta las ubicaciones suponen un 3-8%, según la distancia y si trabajas con furgonetas propias o transporte subcontratado. El material y el alquiler de vajilla, mesas y carpas añaden otro 3-6%. A eso se suma la base fija: seguro, contabilidad y, si la tienes, una cocina para preparar los platos.

¿Cómo calculas el margen de tu empresa de catering?

La fórmula es la misma que para cualquier empresa de catering: (facturación − costes totales) ÷ facturación × 100 = margen neto en porcentaje. Calcula siempre con importes sin IVA: el porcentaje de IVA en comida y bebida varía según el país, y el IVA no es facturación, es dinero que recaudas para la administración tributaria.

Un ejemplo práctico: tu empresa de catering factura 30.000 € (sin IVA) al mes, repartidos entre varios eventos. Tus costes son 8.700 € en ingredientes, 7.500 € en personal, 1.800 € en transporte, 1.500 € en material y alquiler, y 2.000 € en gastos fijos como seguro y contabilidad. Costes totales: 21.500 €. Beneficio: 8.500 €. Margen: (30.000 € − 21.500 €) ÷ 30.000 € × 100 = un 28% bruto aproximadamente, y tras descontar tu propio sueldo o retribución como empresario, sueles quedarte en un 6-9% neto.

Calcula esto también por evento, no solo por mes. Así ves de un vistazo qué tipo de encargos realmente te dejan beneficio.

¿Qué factores influyen en tu margen?

El tamaño y el tipo de evento importan mucho. Los eventos grandes con un menú elaborado generan más facturación, pero también más coordinación y riesgo si algo sale mal. Los encargos más pequeños y recurrentes con clientes fijos suelen ser más predecibles y fáciles de planificar, aunque el margen por evento sea menor.

La estacionalidad también influye: una empresa de catering que tiene reservas durante todo el año mantiene el personal y las compras más estables que una que trabaja sobre todo en temporada alta e improvisa el resto del año. Y cuanto mejor conozcas tus márgenes por plato, mejor podrás calcular presupuestos ajustados sin perder dinero.

¿Cómo puedes aumentar el margen de tu empresa de catering?

Empieza por tus compras y tu food cost: calcula cada plato por separado y controla cuánto se desperdicia realmente después de un evento, como explicamos en food cost en un restaurante. Los pequeños ahorros en compras se notan rápido en eventos con muchos invitados.

Planifica el personal y el transporte de la forma más eficiente posible alrededor de tus eventos, para no pagar tiempos de espera ni desplazamientos duplicados. Un software que controle presupuestos, planificación y compras por evento, como Catermonkey, te da visibilidad inmediata de qué encargos son realmente rentables y dónde se te escapa el margen, sin tener que reconstruirlo todo después en hojas de cálculo.