¿Cuánta mercancía llevas con tu food truck a un festival?

Con un food truck en un festival no tienes una lista de invitados como en una boda, solo una previsión de visitantes y un momento punta en el que todo el mundo hace cola a la vez. Si compras poco, te quedas sin producto a media tarde con medio día todavía por delante, y si compras de más, acabas tirando mercancía sin vender al final del día. En este artículo ves cómo, a partir de una previsión de visitantes y un ritmo de venta esperado por hora, calculas una cantidad realista, y cómo la conviertes en una lista de compras.

Por qué en un festival no tienes lista de invitados

En una boda o una fiesta de empresa sabes de antemano cuánta gente va a venir. En un festival, el organizador te da como mucho una cifra total estimada de visitantes, y de esos solo una parte pasa por tu food truck, repartida además entre varios otros food trucks. A eso se suma que buena parte de tu facturación cae en momentos punta muy cortos, por ejemplo a la hora de comer o justo después de una actuación popular, cuando todo el mundo hace cola a la vez.

Calcula una cantidad realista según el ritmo de venta, no el total de visitantes

Pregunta al organizador por el total estimado de visitantes y el número de food trucks que habrá, y a partir de ahí calcula una parte para tu truck. Una regla práctica es entre el 8 y el 12 % del número estimado de visitantes como compradores potenciales en tu truck a lo largo de todo el día, según cuántos puestos parecidos al tuyo haya. Ten en cuenta además las horas punta: entre el 30 y el 40 % de tu facturación del día suele caer en las dos horas de más ajetreo, así que tu mercancía tiene que aguantar ese momento sin que te falte para el resto del día.

Calcula con un margen por arriba y por abajo

Tener poca mercancía significa perder ventas y visitantes que se van con las manos vacías, justo en el momento en que tu food truck está más solicitado. Tener demasiada significa producto perecedero que acabas tirando al final del día. Por eso conviene trabajar con una mercancía base para un día normal, más un pedido adicional que puedes hacer a mediodía a un proveedor que sirva rápido, para poder reaccionar en cuanto veas que hay más gente de la esperada.

De la previsión a la lista de compras

Agrupa tus compras por plato o componente en lugar de hacer una lista larga de ingredientes sueltos, y calcula la cantidad por plato según tu previsión de ventas para ese día. Mantén una mercancía base fija que ajustas en cada festival según el tipo de evento, la afluencia esperada y la previsión del tiempo, en lugar de empezar a calcular desde cero cada vez.

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Preguntas frecuentes

¿Cuántos visitantes de un festival compran realmente en tu food truck?

Una regla práctica es entre el 8 y el 12 % del número estimado de visitantes, según cuántos otros food trucks haya.

¿Qué parte de tu facturación cae en las horas punta?

Entre el 30 y el 40 % de tu facturación del día suele caer en las dos horas de más ajetreo. Tu mercancía tiene que aguantar ese momento sin que te falte para el resto del día.

¿Qué haces si va más rápido de lo esperado?

Trabaja con una mercancía base para un día normal, más un pedido adicional que puedes hacer a mediodía a un proveedor que sirva rápido.

¿Cómo evitas tirar mercancía al final del día?

Calcula con un margen por arriba y por abajo en lugar de una cifra fija, y elige cuando puedas productos fáciles de porcionar con flexibilidad.

¿Cómo conviertes una previsión de visitantes en una lista de compras?

Agrupa por plato en lugar de por ingrediente suelto, calcula la cantidad según tu previsión de ventas, y mantén una mercancía base fija que ajustas en cada festival.

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