Respuestas Dinero y margen
¿Qué estrategias de precios usan las empresas de catering de éxito?
Coste más margen, precios según lo que vale, y tarifas que se mueven con la temporada.
Las empresas de catering de éxito trabajan con unas pocas estrategias de precios establecidas: cost-plus, precios basados en el valor y precios que se mueven con la temporada. Suman los costes de ingredientes, personal y gastos generales, le añaden su margen, y ajustan ese precio a lo que hace el mercado en ese momento. Qué estrategia encaja mejor depende de tus clientes, tu tipo de catering y tu posición en el mercado.
¿Cómo fijan sus precios las empresas de catering?
Las empresas de catering fijan sus precios sumando todos los costes y añadiendo encima su margen de beneficio deseado. Eso empieza por los costes directos de cada plato o cada evento.
Estas son las partidas de coste que cuentan en tu precio:
- Ingredientes - la compra directa de todo lo que llega al plato
- Costes de personal - el sueldo de cocina, servicio de mesa y dirección
- Gastos generales - alquiler, seguros, equipamiento y el resto de tus costes fijos
- Transporte - combustible, mantenimiento de la furgoneta y el conductor
- Envasado - vajilla, decoración y envases para llevar
Muchas empresas de catering dejan que un software haga esa suma. En cada presupuesto ven al instante cuál es su margen sobre la comida por ingrediente, por plato y en todo el evento. Así sabes, antes de enviarlo, qué elección de menú te hunde el margen.
¿Qué es la estrategia de precios cost-plus en el catering?
Cost-plus es el método que más te vas a encontrar: sumas todos los costes y le añades un margen de beneficio fijo encima. Es fácil de calcular y sabes de antemano lo que te queda.
Así funciona en la práctica:
- Calcula los costes directos (ingredientes, personal, transporte)
- Añade un porcentaje para tus gastos generales (normalmente 15-25%)
- Añade el margen de beneficio que quieres obtener (a menudo 20-40%)
- Lo que resulta es tu precio de venta
La ventaja está clara: tu margen queda fijado y puedes explicarle a un cliente cómo se compone sin tener que calcular nada. La desventaja es que dejas dinero sobre la mesa en servicios especiales en los que un cliente habría estado dispuesto a pagar más.
Para los presupuestos este método es popular, porque avanzas rápido. En los servicios recurrentes y en tus menús estándar, el cost-plus es más o menos la mejor opción que existe.
¿Por qué algunas empresas de catering eligen los precios basados en el valor?
En los precios basados en el valor te fijas en el valor que percibe el cliente, no en lo que te ha costado a ti. Con un concepto especial o un servicio adicional, eso da un margen más alto que el cost-plus.
Este enfoque funciona sobre todo con:
- Ocasiones especiales - bodas, aniversarios y fiestas de empresa
- Conceptos propios - catering temático, cocina a la vista o un bufé en el que los invitados participan
- Servicio adicional - servicio hasta tarde, montaje el día anterior o una persona de contacto fija
- Ubicaciones bonitas - castillos, museos y fincas
- Especialidad - catering para dietas especiales, ecológico o de productos locales
Te fijas en lo que un cliente está dispuesto a gastar por toda la velada. Una empresa de catering que cocina delante de los invitados cobra más que alguien que solo entrega la comida, porque ahí hay una parte de espectáculo y servicio incluida. Este tipo de conceptos se venden solos en cuanto un invitado los ha visto una vez.
Esta fijación de precios solo funciona si conoces a tus clientes y te atreves a tener esa conversación. Una charla de venta en la que puedes explicar ese valor añadido consigue más veces una firma que un presupuesto que solo menciona una cifra.
¿Cómo funciona la fijación de precios dinámica en las empresas de catering?
La fijación de precios dinámica significa que dejas que tus precios se muevan con la oferta y la demanda, con la temporada y con tu propia agenda. En los meses de más trabajo cobras más, en los meses tranquilos mantienes la cocina en marcha.
Estos factores determinan esos precios dinámicos:
| Factor | Precios altos | Precios más bajos |
|---|---|---|
| Temporada | Mayo-septiembre (temporada de bodas) | Enero-marzo (temporada tranquila) |
| Día de la semana | Viernes, sábado | De lunes a jueves |
| Disponibilidad | Fines de semana con mucha demanda | Cancelaciones de última hora |
| Demanda | Menús populares | Conceptos nuevos |
Muchas empresas de catering trabajan por eso con dos tarifas: un precio de fin de semana y un precio entre semana. Así ganas en temporada alta lo que necesitas en enero para cubrir tus costes fijos.
¿Qué papel juega el análisis de la competencia en la fijación de precios?
Ver qué hacen los vecinos te ayuda a mantenerte en precios de mercado sin acabar en una guerra de precios. Buscas el punto en el que sigues compitiendo y todavía te queda algo.
En esto te fijas:
- Lo que cobran otras empresas de catering por un presupuesto comparable
- Qué menús ofrecen y qué incluye el precio
- En qué se diferencian
- Qué escriben los clientes sobre ellos en las reseñas
El objetivo no es ser el más barato, sino dejar claro por qué cuestas lo que cuestas. Si trabajas con ingredientes de mercado o das un servicio adicional, eso justifica un precio más alto y puedes explicarlo.
No entres en una guerra de precios. Busca algo que otro no tenga: tu propio panadero, un plato por el que te conozcan o un servicio que los clientes recuerden. Los conceptos nuevos también te distinguen, siempre que puedas cumplirlos.
¿Cómo calculas el margen de beneficio adecuado para tu empresa de catering?
Un margen de beneficio saludable lo calculas conociendo todos tus costes y añadiendo un objetivo que puedas alcanzar. La mayoría de las empresas de catering tienen un margen de beneficio de entre el 20 y el 40%, según su posición en el mercado.
Así es como lo abordas:
- Suma todos tus costes - los costes directos y los gastos fijos
- Determina lo que quieres ganar - al mes y al año
- Mira tu mercado - ¿qué pueden pagar tus clientes?
- Prueba un margen - empieza con cautela y ajusta según lo que veas
Ten en cuenta los meses tranquilos y asegúrate de que tu margen tiene un colchón para los imprevistos. Un margen demasiado ajustado no sostiene ninguna empresa, y un margen demasiado amplio empuja a tus clientes hacia la empresa de catering de al lado.
Mira después tus márgenes por plato, por evento y por tipo de cliente. Así ves qué parte de tu trabajo te da dinero y qué parte sobre todo te quita tiempo.
Las claves para unas estrategias de precios exitosas
Las mejores estrategias de precios no son una elección entre tres métodos, sino una mezcla que se mueve con la temporada. Las mejores empresas de catering recurren al cost-plus para su trabajo estándar, a los precios basados en el valor para sus servicios especiales y a los precios dinámicos para mantener su agenda llena.
Lo que hacen las empresas de éxito:
- Dejar que un software haga el cálculo de costes, para que el presupuesto salga antes
- Ver su margen al instante por ingrediente y por evento
- Ajustar sus precios a la temporada y la demanda
- Diferenciarse por valor, no por el precio más bajo
- Saber lo que cobran los vecinos, sin dejarse arrastrar por ello
La estrategia de precios adecuada no se elige una sola vez. Cada trimestre revisas cómo ha ido tu margen, dónde han subido los costes y qué precios puedes ajustar. Catermonkey calcula tu presupuesto a partir de tus recetas y tus precios de compra, para que veas el margen por plato y en todo el evento antes de enviar el presupuesto.
Preguntas frecuentes
¿Qué margen de beneficio es normal en el catering?
La mayoría de las empresas de catering se mueven entre el 20 y el 40% de margen de beneficio, por encima de un recargo de gastos generales del 15-25%. En la parte baja están los servicios grandes y sencillos con mucho volumen, en la parte alta los servicios pequeños con mucho trabajo manual. Si tu margen baja de forma estructural por debajo de esa banda, el problema suele estar en tus costes de personal o en platos que requieren demasiado tiempo.
¿Cómo calculas el precio por persona de un bufé?
Suma los ingredientes de cada plato, divide entre el número de invitados y añade el sueldo, el transporte y el envasado por persona. Añade después tus gastos generales y tu margen. Calcula un bufé con más holgura que un menú servido en mesa, porque los invitados se sirven ellos mismos y eso consume más comida.
¿Debes poner tus precios en tu web?
Un precio desde cierto importe por persona funciona bien, porque así un cliente sabe si ha llamado al sitio adecuado, y a ti te ahorra presupuestos que no llevan a ningún lado. Eso sí, indica qué incluye ese importe. Solo en los proyectos a medida para servicios grandes dejas el precio fuera, porque ahí las diferencias son demasiado grandes.
¿Qué haces si un cliente encuentra tu presupuesto demasiado caro?
No bajes tu precio de inmediato, sino quita algo. Un plato menos, un plato principal más sencillo o una hora menos de servicio le ahorra dinero al cliente y mantiene intacto tu margen. Explica además qué incluye tu precio, porque a menudo un cliente compara tu presupuesto completo con el precio pelado de otra persona.
¿Con qué frecuencia debes ajustar tus precios?
Revisa al menos una vez al año toda tu lista de precios, y entre medias los platos cuyo coste de compra ha subido mucho. Si trabajas con un software que registra tus precios de compra, ves enseguida cuándo baja tu margen en un plato. Los precios que dejas igual durante tres años te cuestan dinero sin que te des cuenta.
¿Puedes cobrar precios distintos a clientes distintos?
Sí puedes, y casi todas las empresas de catering lo hacen. Un sábado de junio vale más que un martes de febrero, y un cliente habitual que reserva seis veces al año recibe un precio distinto al de alguien que llama una sola vez. Solo asegúrate de poder explicar de dónde viene la diferencia, o al cliente le parecerá arbitrario.
¿Cómo mantienes tu margen cuando suben los precios de compra?
Trabaja con recetas que incluyan tus precios de compra, así ves enseguida qué plato se ha encarecido. Muchas veces lo resuelves cambiando un ingrediente o ajustando un poco la ración, en lugar de subir toda tu lista de precios. Si la cosa se dispara, sube de forma puntual los platos afectados.
Catermonkey calcula todo esto por ti mientras haces el presupuesto.
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