Llevar una freiduría móvil de evento en evento: ¿qué tienes en cuenta como empresa de catering?

Una freiduría móvil en un mercado, festival o evento de empresa parece sencillo: freidora encendida, patatas fritas, listo. En cuanto trabajas fuera de tu local fijo, entra en juego mucho más.

A continuación ves qué tener en cuenta en cuanto a permisos, suministro eléctrico y de gas, higiene al freír, y cómo mantener la cola bajo control cuando de pronto hay mucho ajetreo.

Permisos: resuélvelo antes de comprometerte

Poner una freiduría móvil en la vía pública o en un recinto de festival casi siempre pide un permiso, y eso no se tramita el día antes.

En un mercado o una plaza fija sueles necesitar un permiso de plaza del ayuntamiento. En un festival o evento suele entrar dentro del permiso de evento del organizador, contigo como puesto inscrito.

Pregunta en cada ubicación nueva quién es responsable de qué. Un ayuntamiento que solo responde a tu solicitud dos semanas antes no es una excepción, y entonces no querrás tener que averiguar además quién tenía que presentarla.

Electricidad, gas y agua: pregúntalo, no lo des por hecho

Una freidora consume bastante más electricidad que un puesto de catering medio, sobre todo si fríes con electricidad. Pregunta siempre al lugar o al organizador cuántos amperios hay disponibles por punto de conexión, si tienes un circuito propio, y si tienes que llevar tu propio generador.

En las freidoras de gas, lo que más importa es el almacenamiento y el suministro de las bombonas, y lo que exige para ello el servicio de bomberos en un recinto de eventos. Eso varía según el lugar, así que pregúntalo de nuevo en cada servicio.

Necesitas agua para limpiar entre tandas. Si el lugar no ofrece conexión, cuenta con tu propio depósito de agua, y con suficiente cantidad para todo el día, no solo para la mañana.

Higiene al freír: puntos de atención específicos

El aceite de freír pide una atención distinta a la de la mayoría de preparaciones. Unos cuantos puntos concretos:

• Llevar y anotar la temperatura del aceite, igual que en los demás puntos críticos de control dentro del HACCP.
• Cambiar el aceite a tiempo, sobre todo en un turno largo con mucho flujo, o tus clientes notarán la diferencia antes que tú.
• Retirada del aceite usado resolverlo antes de salir, no improvisarlo sobre el terreno. Algunos lugares tienen normas propias para esto.
• Extintor adecuado para fuegos de grasa a bordo, obligatorio en casi cualquier recinto de eventos.
• Lavado de manos separado del fregado, con su propio grifo o garrafa, porque en un puesto eso queda más cerca que en tu propia cocina.

Disposición y flujo en las horas de más ajetreo

Una freiduría en un festival o mercado suele funcionar en picos cortos, a la hora de comer o justo después de una actuación del programa. Piensa de antemano en tu disposición.

Necesitas espacio para una cola que no bloquee el puesto de tus vecinos, un punto claro de pedido y de recogida, y suficiente capacidad de freidora para absorber el pico sin que la gente espere cuartos de hora.

Si tienes dudas, trabaja mejor con algo más de capacidad de la que sugiere el número esperado de visitantes. Una freiduría que no aguanta el pico pierde facturación que no vuelve después del pico: esos clientes ya han comido otra cosa.

Qué pones en la carta, y por qué

Mantén la carta compacta. Una freiduría con demasiadas opciones pierde velocidad, y la velocidad es justo lo que los clientes esperan de una freiduría.

Patatas fritas, un par de aperitivos y una o dos salsas cubren la mayor parte de la demanda. Añade si quieres algo de temporada o un producto local si eso distingue tu puesto del resto del recinto.

Calcula raciones y compra según el número de visitantes esperado y la duración del evento, no según un importe diario fijo. Un festival de tres días pide una mercancía distinta a un mercado de una tarde, y un sitio donde mantenerla fría.

Preguntas frecuentes

¿Necesito un permiso distinto para cada ubicación?

En la mayoría de los casos sí, salvo que tengas una plaza fija donde estás con regularidad. En eventos puntuales el permiso suele tramitarlo el organizador, pero compruébalo siempre tú mismo y no confíes en una promesa verbal.

¿Puedo llevar una freidora de gas a cualquier sitio?

No siempre. Algunos lugares cerrados y eventos solo permiten freír con electricidad por seguridad contra incendios, o imponen requisitos adicionales al almacenamiento de bombonas de gas. Pregúntalo al organizador antes de hacer el presupuesto, para no presentarte con el equipo equivocado.

¿Cuánta electricidad necesita una freiduría móvil?

Eso varía según el modelo y el número de cubetas, pero las freidoras eléctricas consumen enseguida bastante más que un puesto de hostelería medio. Pide los datos de tu propio equipo y compáralos con lo que puede dar el lugar, en lugar de adivinarlo.

¿Cómo evito colas largas cuando hay mucho ajetreo?

Trabaja con suficiente capacidad de freidora para el pico esperado y mantén la carta compacta, así pedir y cobrar va rápido. Con cantidades grandes ayuda separar el punto de recogida del punto de pedido. Una segunda persona en caja suele ganar más tiempo que una cubeta extra.

¿Qué llevas si en el lugar no hay nada previsto?

Parte de la base de un generador propio, un depósito de agua, alargadores con los enchufes correctos, y un sitio donde retirar el aceite usado. Ponlo por escrito como lista fija de carga, así no te pones a pensar en el recinto qué te quedó en casa.

¿Qué cobras como empresa de catering por una freiduría móvil en una ubicación?

Además de la compra, cuenta también tu tiempo de desplazamiento, el tiempo de montaje y las horas de tu gente en el puesto, más el aceite que tiras al terminar. En una ubicación fija se suma el permiso o la cuota de plaza del organizador.

Catermonkey guarda por ubicación qué hay que llevar, quién está al frente y qué compras, así para el siguiente mercado retomas la lista de la vez anterior en lugar de rehacerla.

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