Qual è il margine di profitto di una location per eventi?
Una location per eventi guadagna in due modi: dall'affitto dello spazio e da cibo e bevande. I due hanno margini molto diversi. In questo articolo scopri qual è un margine di profitto sano per una location per eventi, quali costi lo determinano e come calcolarlo tu stesso.
Qual è un margine di profitto sano per una location per eventi?
Un margine netto sano per una location per eventi si trova solitamente tra il 10% e il 20%, più alto rispetto a un'azienda di catering senza uno spazio proprio. Questo perché parte del fatturato deriva dall'affitto dello spazio, che comporta relativamente pochi costi variabili una volta che la struttura è già disponibile. Il cibo e le bevande in aggiunta hanno un margine più vicino a quello di un ristorante o di un caterer. Una location che mantiene una buona occupazione della struttura, anche fuori dall'alta stagione, raggiunge spesso la parte alta di questa fascia.
Quali costi determinano il margine di una location per eventi?
Affitto o mutuo e manutenzione della struttura sono di solito la voce di costo fisso più grande, spesso il 15-25% del fatturato. Il personale, come servizio, pulizie e sicurezza per gli eventi più grandi, si aggiunge di solito con un altro 20-30%. Se gestisci anche il catering internamente, i costi degli ingredienti contano a parte, di solito il 25-35% del fatturato F&B, in linea con un'azienda di catering. Ci sono poi i costi di marketing e prenotazione, come le commissioni a piattaforme per matrimoni o agenzie eventi (3-8%), oltre ad assicurazione e permessi per eventi più grandi.
Come calcoli il margine di profitto della tua location per eventi?
La formula è la stessa di qualsiasi altra azienda di catering: (fatturato − costi totali) ÷ fatturato × 100 = margine di profitto netto in percentuale. Calcola sempre con importi al netto dell'IVA: l'aliquota IVA su affitto e su cibo e bevande varia da paese a paese, e può variare persino all'interno dello stesso paese tra affitto dello spazio e F&B.
Un esempio di calcolo: la tua location per eventi genera 40.000 € di fatturato (al netto dell'IVA) in un mese, di cui 15.000 € da puro affitto della sala e 25.000 € da catering e bevande. I tuoi costi sono 9.000 € per struttura e manutenzione, 10.000 € per il personale, 8.000 € per ingredienti e bevande, 2.000 € per marketing e commissioni di prenotazione, e 1.500 € per assicurazione e altro. Costi totali: 30.500 €. Profitto: 9.500 €. Margine di profitto: (40.000 € − 30.500 €) ÷ 40.000 € × 100 = circa il 29% lordo, e dopo aver dedotto il tuo compenso o stipendio da imprenditore arrivi di solito al 12-18% netto.
Calcola separatamente il margine dell'affitto della sala e quello del F&B. Così vedi subito se conviene gestire il catering internamente o se è meglio collaborare con un caterer esterno, come approfondiamo in catering interno o esterno per la tua location.
Quali fattori influenzano il tuo margine di profitto?
La stagione ha un ruolo importante. Matrimoni ed eventi aziendali estivi hanno il picco in primavera e autunno, mentre i mesi invernali sono spesso più tranquilli a meno che tu non punti sul catering per le feste. Una location che riesce a distribuire le prenotazioni durante tutto l'anno mantiene un margine molto più stabile rispetto a una location piena solo in alta stagione.
Anche il tipo di evento fa la differenza: gli eventi aziendali si prenotano spesso con meno preavviso ma rendono meno per ospite rispetto ai matrimoni, dove i clienti in genere spendono di più per cibo, bevande e allestimento. E la scelta tra gestire il catering internamente o permettere caterer esterni sposta da dove arriva il tuo margine: il catering interno genera più fatturato per evento, ma anche più rischio e costi fissi di personale.
Come aumenti il margine di profitto della tua location per eventi?
Inizia dal tasso di occupazione fuori dall'alta stagione: un aperitivo aziendale infrasettimanale o una cena privata invernale riempie giornate che altrimenti resterebbero vuote, con costi aggiuntivi relativamente bassi. Lavora con prezzi pacchetto chiari per tipo di evento, così sai in anticipo cosa rende una prenotazione invece di scoprirlo dopo.
Calcola separatamente affitto della sala e F&B per ogni evento, così sai quale parte del tuo fatturato genera davvero profitto. Un software che tiene traccia di preventivi, pianificazione e fatturazione per evento, come Catermonkey, ti dà una visione immediata di quali prenotazioni rendono di più, senza dover ricostruire a posteriori nei fogli di calcolo dove è finito il margine.
Domande frequenti
L'affitto della sala è più redditizio del catering?
Di solito sì, perché comporta relativamente pochi costi variabili una volta che la struttura è già disponibile. Il catering ha un margine più vicino a quello di un ristorante, per via dei costi di ingredienti e personale che comporta.
È meglio gestire il catering internamente o permettere un caterer esterno?
Dipende dalla tua occupazione e dal tuo team. Il catering interno genera più fatturato per evento, ma comporta anche più rischio e costi fissi di personale. Leggi l'analisi in catering interno o esterno per la tua location.
Come evito i mesi vuoti fuori dall'alta stagione?
Diversifica l'offerta: eventi aziendali, cene private e incontri più piccoli riempiono le date infrasettimanali e invernali meno richieste per i matrimoni. Un'occupazione più stabile garantisce un margine più stabile rispetto a fare affidamento solo sull'alta stagione.
Ogni quanto devo controllare il mio margine di profitto?
Almeno mensilmente, ma dopo una stagione intensa conviene calcolarlo anche per singolo evento. Così vedi subito quali tipi di prenotazione migliorano davvero il tuo margine e quali occupano soprattutto capacità senza rendere molto.
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