Qual è il margine di profitto di una location per eventi?

Una location per eventi guadagna in due modi: dal noleggio dello spazio e da cibo e bevande. Questi due hanno margini molto diversi. Se li metti tutti insieme, a fine mese sai cosa resta in tasca, ma non da dove viene.

Qui sotto leggi cos'è un margine di profitto sano per una location per eventi, quali costi lo determinano e come lo calcoli tu stesso.

Qual è un margine di profitto sano per una location per eventi?

Un margine netto sano per una location per eventi si colloca di solito tra il 10% e il 20%. È più alto che per un'azienda di catering senza sede propria, perché una buona parte del tuo fatturato viene dal noleggio della sala. Una volta che la sede c'è, una prenotazione in più costa poco in aggiunta.

Il cibo e le bevande in più stanno più vicino al margine di un ristorante o di un caterer. Lì prima si sottraggono ingredienti, personale di cucina e servizio prima che resti qualcosa.

Se tieni la sede occupata anche fuori alta stagione, raggiungi spesso la parte alta di quella fascia. Una location che dipende da una manciata di mesi intensi scende verso la parte bassa.

Quali costi determinano il margine di profitto della tua location per eventi?

Affitto o mutuo e manutenzione della sede sono di solito la tua voce di costo fissa maggiore, spesso il 15-25% del fatturato. Quella spesa continua anche nei giorni in cui non c'è nessuno dentro.

Il personale è la seconda grande voce. Servizio, pulizie e sicurezza per eventi più grandi si aggiungono di solito per un altro 20-30%.

Se ti occupi tu stesso del catering, gli ingredienti contano a parte: di solito il 25-35% del fatturato da cibo e bevande, simile a un'azienda di catering. In più paghi costi di marketing e prenotazione, pensa alla commissione per piattaforme matrimoniali o agenzie eventi (3-8%). E poi hai ancora assicurazione e permessi per gli eventi più grandi.

Come calcoli il margine di profitto della tua location per eventi?

La formula è la stessa di ogni altra azienda di catering: (fatturato − costi totali) ÷ fatturato × 100 = margine di profitto netto in percentuale.

Calcola sempre con importi IVA esclusa. L'aliquota IVA su noleggio e su cibo e bevande varia da paese a paese, e può variare anche all'interno dello stesso paese tra noleggio sala e catering.

Un esempio di calcolo. La tua location per eventi fattura 40.000 € (IVA esclusa) in un mese, di cui 15.000 € da puro noleggio della sala e 25.000 € da catering e bevande. I tuoi costi sono 9.000 € per sede e manutenzione, 10.000 € di personale, 8.000 € di ingredienti e bevande, 2.000 € di marketing e commissioni di prenotazione, e 1.500 € di assicurazione e varie. Costi totali: 30.500 €. Profitto: 9.500 €.

Margine di profitto: (40.000 € − 30.500 €) ÷ 40.000 € × 100 = circa il 24% lordo. Sottrai poi il tuo stipendio o compenso da imprenditore e arrivi di solito al 12-18% netto.

Calcola il margine sul noleggio della sala e sul catering separatamente. Vedi allora subito se conviene cucinare tu stesso, o se è meglio lavorare con un caterer esterno. Quella scelta è spiegata in catering interno o caterer esterno in una location per eventi.

Quali fattori influenzano il tuo margine di profitto?

La stagione gioca il ruolo più grande. Matrimoni ed eventi aziendali estivi hanno il picco in primavera e autunno, mentre i mesi invernali sono spesso tranquilli a meno che tu non punti sul catering per le feste.

Una location che riesce a distribuire le prenotazioni durante tutto l'anno mantiene un margine molto più stabile di una location piena solo in alta stagione. Due settimane vuote a febbraio ti costano in sede e spese fisse tanto quanto due settimane piene a giugno.

Anche il tipo di evento fa differenza. Gli eventi aziendali si prenotano con meno anticipo e rendono meno per ospite dei matrimoni, dove le persone di solito spendono di più per cibo, bevande e allestimento.

E la scelta tra cucinare tu stesso o ammettere caterer esterni sposta da dove viene il tuo margine. Il catering interno porta più fatturato per evento, ma comporta anche più rischio e costi fissi di personale.

Come aumenti il margine di profitto della tua location per eventi?

Inizia dalla tua occupazione fuori alta stagione. Un aperitivo aziendale infrasettimanale o una cena invernale privata riempiono una giornata che altrimenti resterebbe vuota, mentre la sede comunque costa. Queste giornate non devono avere un margine record per valere la pena.

Lavora con prezzi pacchetto chiari per tipo di evento. Così sai già al momento di inviare il preventivo cosa rende una prenotazione, invece di calcolarlo dopo e spaventarti.

Calcola noleggio sala e catering separatamente per evento. Spesso risulta che è la sala a guadagnare mentre la cucina è soprattutto indaffarata, o esattamente il contrario. È il tipo di cosa su cui adatti i tuoi prezzi, e su cui orienti anche le tue vendite: se è la sala a fare il margine, un giorno di prenotazione in più vale più di un menu più caro.

Domande frequenti

Il noleggio della sala è più redditizio del catering?

Di solito sì, perché ci sono pochi costi variabili una volta che la sede esiste. Il catering sta più vicino al margine di un ristorante, per gli ingredienti e le ore che si aggiungono.

È meglio occuparti tu stesso del catering o ammettere un caterer esterno?

Dipende dalla tua occupazione e dal tuo team. Il catering interno porta più fatturato per evento, ma anche più rischio e costi fissi di personale. Leggi il confronto in catering interno o caterer esterno in una location per eventi.

Calcolo il mio margine di profitto IVA inclusa o esclusa?

IVA esclusa, altrimenti confronti mele con pere. L'aliquota IVA sul noleggio sala spesso differisce da quella su cibo e bevande, quindi con l'IVA inclusa un fatturato sembra pesare più dell'altro.

Come evito i mesi vuoti fuori alta stagione?

Diversifica la tua offerta. Eventi aziendali, cene private e incontri più piccoli riempiono le date infrasettimanali e invernali meno richieste per i matrimoni. Un'occupazione più stabile dà un margine più stabile che contare su tre mesi di punta.

Ogni quanto devo controllare il mio margine di profitto?

Almeno una volta al mese, e dopo una stagione intensa anche per evento. Così vedi in fretta quale tipo di prenotazione migliora davvero il tuo margine, e quale consuma soprattutto la tua agenda e le tue persone.

Catermonkey tiene traccia per evento di quanto rendono il noleggio sala e cibo e bevande, e calcola il tuo preventivo partendo dai tuoi stessi prezzi. Così vedi il margine di una prenotazione prima di confermarla, invece di scoprirlo dopo.

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