Qual è il margine di profitto di un'azienda di catering?

Un'azienda di catering lavora sul posto dal cliente, senza un locale proprio o una sede fissa. Questo fa risparmiare costi fissi, ma rende trasporto, attrezzatura e pianificazione del personale ancora più importanti per il tuo margine. In questo articolo leggi cos'è un margine di profitto sano, quali costi lo determinano e come lo calcoli tu stesso.

Qual è un margine di profitto sano per un'azienda di catering?

Un margine netto sano per un'azienda di catering si colloca di solito tra il 5% e il 10%. È più alto che per un ristorante, perché non hai un affitto fisso per un locale, ma non è nemmeno un affare d'oro: lavori sul posto dal cliente, e ogni evento porta con sé propri costi di trasporto, attrezzatura e personale. Un'azienda che calcola i preventivi con precisione e pianifica bene i picchi raggiunge la parte alta di quella fascia. Chi fa i prezzi a sensazione e pianifica il personale all'ultimo momento scivola più verso il 5%.

Quali costi determinano il margine di profitto della tua azienda di catering?

I costi degli ingredienti sono di solito la tua voce di costo maggiore, in genere il 25-32% del fatturato. Il personale si aggiunge di solito con un 20-30%, spesso un mix di personale fisso e collaboratori a chiamata richiamati nei picchi. Trasporto e logistica verso le location pesano per il 3-8%, a seconda della distanza e se lavori con furgoni propri o trasporto noleggiato. Attrezzatura e noleggio di stoviglie, tavoli e tendoni arrivano a un altro 3-6%. In più hai la base fissa: assicurazione, contabilità ed eventualmente uno spazio cucina per la preparazione.

Come calcoli il margine di profitto della tua azienda di catering?

La formula è la stessa di ogni altra azienda di catering: (fatturato − costi totali) ÷ fatturato × 100 = margine di profitto netto in percentuale. Calcola sempre con importi IVA esclusa: l'aliquota IVA su cibo e bevande varia da paese a paese, e l'IVA comunque non è fatturato, è denaro che incassi per l'erario.

Un esempio di calcolo: la tua azienda di catering fattura 30.000 € (IVA esclusa) in un mese, distribuiti su più eventi. I tuoi costi sono 8.700 € di ingredienti, 7.500 € di personale, 1.800 € di trasporto, 1.500 € di attrezzatura e noleggio, e 2.000 € di costi fissi come assicurazione e contabilità. Costi totali: 21.500 €. Profitto: 8.500 €. Margine di profitto: (30.000 € − 21.500 €) ÷ 30.000 € × 100 = circa il 28% lordo, e dopo aver dedotto il tuo stipendio o compenso da imprenditore arrivi di solito al 6-9% netto.

Calcola questo anche per evento, non solo per mese. Trovi una guida completa, con esempio di calcolo per servizio, in come posso calcolare facilmente i miei margini di profitto per ogni progetto di catering.

Quali fattori influenzano il tuo margine di profitto?

La dimensione e il tipo di evento fanno molta differenza. I grandi eventi con un menu elaborato portano più fatturato, ma anche più coordinamento e rischio se qualcosa va storto. I servizi più piccoli e ricorrenti per clienti abituali sono spesso più prevedibili e più facili da pianificare, anche se il margine per evento è più piccolo.

Anche la stagione e la distribuzione nel tempo contano: un'azienda di catering che ha prenotazioni tutto l'anno mantiene personale e acquisti più stabili di un'azienda che lavora soprattutto in alta stagione e improvvisa per il resto dell'anno. E quanto precisamente conosci i tuoi margini per piatto determina se puoi fare preventivi precisi senza rimetterci, come spieghiamo in come posso monitorare i margini per piatto nella mia azienda di catering.

Come aumenti il margine di profitto della tua azienda di catering?

Inizia dai tuoi acquisti e dal food cost: calcola ogni piatto separatamente e tieni traccia di quanto viene effettivamente buttato dopo un evento, come descriviamo in calcolare e monitorare il food cost. I piccoli risparmi sugli acquisti si sommano in fretta negli eventi con molti ospiti.

Pianifica personale e trasporto il più aderenti possibile ai tuoi eventi, così non paghi tempi di attesa o viaggi doppi. Un software che tiene traccia di preventivi, pianificazione e acquisti per evento, come Catermonkey, ti dà subito una visione di quali servizi rendono di più e dove perdi margine, senza doverlo scoprire dopo frugando tra fogli di calcolo.

Domande frequenti

Un'azienda di catering è più redditizia di un ristorante?

Di solito sì, perché non paghi un affitto fisso per un locale. In cambio hai costi di trasporto, attrezzatura e personale per evento, quindi il margine è più alto ma non enormemente più alto.

Quale voce di costo viene sottostimata più spesso dalle aziende di catering?

Trasporto e attrezzatura. I viaggi verso le location e il noleggio o l'acquisto di stoviglie, tavoli e tendoni salgono in fretta, soprattutto con eventi più lontani o che richiedono molto allestimento.

Devo calcolare il mio margine per evento o per mese?

Entrambi. Per mese vedi se la tua azienda è sana, per evento vedi quali tipi di servizi rendono davvero. Calcola quest'ultimo separatamente, come spiegato in come posso calcolare facilmente i miei margini di profitto per ogni progetto di catering.

Ogni quanto devo controllare il mio margine di profitto?

Almeno ogni mese, ma dopo una stagione intensa calcolalo anche per evento. Così vedi in fretta quali tipi di servizi migliorano davvero il tuo margine e quali costano soprattutto tempo e attrezzatura.

Qual è la differenza tra margine lordo e margine netto per un'azienda di catering?

Il margine lordo tiene conto solo dei costi che sostieni per evento: ingredienti, personale, trasporto e attrezzatura. Il margine netto sottrae anche i tuoi costi fissi e il tuo compenso da imprenditore. Nell'esempio di calcolo qui sopra è la differenza tra circa il 28% lordo e il 6-9% netto.

Come conteggio le mie ore nel margine di profitto?

Inserisci te stesso nel calcolo con la stessa tariffa oraria che pagheresti a qualcun altro per il tuo lavoro, e sottraila prima di guardare il tuo margine. Molte aziende di catering sembrano avere un margine del 15% e arrivano al 5% appena le ore del titolare entrano nel conto. Quella differenza determina se puoi investire o ti stai solo pagando lo stipendio.

Vuoi vedere per evento cosa rende davvero la tua azienda di catering? Catermonkey calcola il tuo preventivo partendo dalle tue ricette e dai tuoi acquisti, così vedi il margine di un servizio ancora prima di inviarlo, e non solo quando arrivano le fatture di quel mese.

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