Drankarrangementen samenstellen: zo haal je de beste marge
Een drankarrangement is voor veel cateraars de plek waar de meeste marge verdwijnt, of juist vandaan komt, afhankelijk van hoe je het opzet. In dit artikel laten we zien wanneer je beter met een vast bedrag per persoon werkt en wanneer nacalculatie slimmer is, hoe je kurkengeld toepast zonder gasten voor het hoofd te stoten, en hoe je wijn-spijscombinaties gebruikt om de gemiddelde besteding omhoog te krijgen.
Vast bedrag per persoon of nacalculatie: wanneer kies je wat
Een drankarrangement per persoon geeft de klant duidelijkheid vooraf en jou een voorspelbare omzet, maar je draagt het risico als gasten meer drinken dan gemiddeld. Nacalculatie legt dat risico bij de klant, maar vraagt om een strakke registratie tijdens het event, anders eindig je met een discussie achteraf over aantallen die niemand meer kan controleren.
Een vast bedrag per persoon werkt het best bij events met een voorspelbaar consumptiepatroon: een borrel van twee uur, een bruiloft met een vast programma. Nacalculatie is logischer bij events waarvan de duur of het aantal gasten kan uitlopen, zoals een bedrijfsfeest zonder strak eindtijdstip. Sommige cateraars combineren het: een vast basisbedrag voor de eerste ronde, met nacalculatie voor wat daarna wordt besteld.
Kurkengeld: hoe je het toepast zonder gedoe
Kurkengeld reken je wanneer een klant zijn eigen wijn of drank meeneemt, om te compenseren voor de marge die je anders op die drank had gemaakt. Het wordt alleen een probleem als je het niet vooraf hebt vastgelegd. Zet het bedrag per fles duidelijk in je offerte, samen met de reden waarom je het rekent: bediening, glaswerk en het serveren blijven namelijk gewoon jouw werk, ook al levert de klant de fles zelf.
Een richtlijn die de meeste cateraars hanteren, is 8 tot 15 euro per fles, afhankelijk van het type event en de hoeveelheid werk die erbij komt kijken. Bij een groot aantal flessen kun je overwegen een lager bedrag per fles te rekenen vanaf een bepaald aantal, zodat het voor de klant aantrekkelijk blijft om via jou te werken in plaats van alles zelf te regelen.
Wijn-spijs als margehefboom, niet alleen als smaakadvies
Een doordacht wijn-spijsadvies verkoopt zichzelf: gasten die twijfelen tussen twee wijnen kiezen sneller voor de duurdere optie als je uitlegt waarom die beter bij het menu past. Werk dit uit in je offerte, niet pas ter plekke. Een korte toelichting per gang, met een aanbevolen wijn erbij, verhoogt de kans dat de klant voor het uitgebreidere (en winstgevendere) drankarrangement kiest in plaats van de basisvariant.
Hetzelfde geldt voor sterke drank en cocktails bij een borrel: een paar gerichte suggesties werken beter dan een lange kaart waar niemand goed uitkomt.
Mocktails: reken ze mee als volwaardig onderdeel
Een alcoholvrij arrangement is geen bijzaak meer die je er gratis bij gooit. Bij elk event met een bredere gastenlijst zit een deel van de gasten dat niet drinkt, en een goed uitgewerkt mocktail-aanbod verdient net zo goed marge als het alcoholische arrangement, mits je het ook zo prijst. Neem het daarom standaard mee in je drankofferte in plaats van het als losse toevoeging te behandelen.
Een concreet rekenvoorbeeld
Stel: een borrelarrangement van twee uur, met wijn, bier, frisdrank en een mocktail-optie.
- Inkoopkosten drank per persoon: €6,50
- Marge-opslag (circa 60%): €4,00
- Verkoopprijs per persoon: €10,50
Bij 80 gasten levert dat arrangement €840 omzet op, met €520 marge boven de inkoopkosten. Reken dit soort marges altijd door voordat je een prijs in je offerte zet, in plaats van een rond bedrag te kiezen dat "wel goed voelt".
Veelgestelde vragen
Wat is een gebruikelijke marge op een drankarrangement?
De meeste cateraars werken met een opslag van 50 tot 70% boven de inkoopkosten van de drank, afhankelijk van het type dranken en de hoeveelheid service die erbij komt kijken. Sterke drank en cocktails leveren doorgaans een hogere marge op dan bier of frisdrank.
Moet ik kurkengeld altijd rekenen als een klant zelf drank meeneemt?
Dat hoeft niet verplicht, maar zonder kurkengeld verlies je de marge die je normaal op die drank had gemaakt, terwijl je wel bediening en glaswerk blijft leveren. De meeste cateraars rekenen het daarom standaard, en zetten dat vooraf in de offerte zodat de klant niet wordt verrast.
Wanneer is nacalculatie beter dan een vast bedrag per persoon?
Nacalculatie werkt beter bij events waarvan de duur of het gastenaantal kan uitlopen, zoals een bedrijfsfeest zonder strak eindtijdstip. Zorg dan wel voor een duidelijke registratie tijdens het event, anders ontstaat er achteraf discussie over de eindafrekening.
Loont het om een alcoholvrij arrangement apart te prijzen?
Ja. Een alcoholvrij arrangement dat je gratis of tegen kostprijs aanbiedt, laat marge liggen die je net zo goed kunt pakken. Prijs het als volwaardig onderdeel van je drankkaart, met dezelfde aandacht voor presentatie als het alcoholische arrangement.
Wil je de marge op je drankarrangementen makkelijker doorrekenen per event? Probeer het dan via de knop hieronder.
Start gratis