Hoeveel voorraad neem je mee als foodtruck naar een festival?
Bij een foodtruck op een festival heb je geen gastenlijst zoals bij een bruiloft, alleen een geschat aantal bezoekers en een piekmoment waarop iedereen tegelijk in de rij staat. Te weinig inkopen en je bent voortijdig uitverkocht met nog een halve dag te gaan, te veel en je gooit aan het einde van de dag onverkochte voorraad weg. In dit artikel lees je hoe je met een geschat bezoekersaantal en een verwachte doorstroom per uur toch een realistische voorraad bepaalt, en hoe je dat vertaalt naar een inkooplijst.
Waarom je bij een festival geen gastenlijst hebt
Bij een bruiloft of bedrijfsfeest weet je vooraf hoeveel mensen er komen. Op een festival krijg je van de organisator hooguit een geschat totaal bezoekersaantal, en daarvan komt maar een deel bij jouw truck langs, verspreid over vaak meerdere andere foodtrucks. Daarbij komt dat een groot deel van je omzet in korte piekmomenten valt, bijvoorbeeld rond lunchtijd of direct na een populaire act, wanneer iedereen tegelijk in de rij staat.
Bepaal een realistisch aantal op basis van doorstroom, niet totaalbezoekers
Vraag de organisator naar het verwachte totaal bezoekersaantal en het aantal foodtrucks dat er staat, en reken vandaaruit een aandeel per truck. Een bruikbare vuistregel is 8 tot 12 procent van het geschatte bezoekersaantal als potentiële kopers bij jouw truck over de hele dag, afhankelijk van hoeveel vergelijkbare aanbieders er staan. Houd daarnaast rekening met de piekuren: vaak valt 30 tot 40 procent van je dagomzet in de twee drukste uren, dus je voorraad moet dat moment kunnen opvangen zonder dat je de rest van de dag tekortkomt.
Reken met een marge naar boven en beneden
Te weinig voorraad betekent gemiste omzet en bezoekers die met lege handen wegwandelen, precies op het moment dat je truck het populairst is. Te veel voorraad betekent bederfelijk product dat je aan het einde van de dag moet weggooien. Werk daarom met een basisvoorraad voor een gemiddelde dag, plus een aanvullende bestelling die je 's middags kunt plaatsen bij een leverancier die snel kan bijleveren, zodat je kunt bijsturen zodra blijkt dat het drukker is dan verwacht.
Van inschatting naar inkooplijst
Groepeer je inkoop per gerecht of component in plaats van als één lange lijst met losse ingrediënten, en reken de hoeveelheid per gerecht op basis van je geschatte verkoopaantal voor die dag. Houd een vaste basisvoorraad aan die je per festival aanpast op het type event, de verwachte drukte en de weersverwachting, in plaats van elke keer helemaal opnieuw te beginnen met rekenen.
Wil je deze inkooplijst niet elke keer opnieuw samenstellen? Probeer Catermonkey gratis en zet je basisvoorraad per gerecht eenmalig klaar, zodat je hem per festival snel kunt aanpassen.
Veelgestelde vragen
Hoeveel bezoekers van een festival kopen daadwerkelijk bij jouw foodtruck?
Een bruikbare vuistregel is 8 tot 12 procent van het geschatte bezoekersaantal, afhankelijk van hoeveel andere foodtrucks er staan.
Hoeveel van je omzet valt in de piekuren?
Vaak 30 tot 40 procent van je dagomzet in de twee drukste uren. Je voorraad moet dat moment kunnen opvangen zonder dat je de rest van de dag tekortkomt.
Wat doe je als het harder loopt dan verwacht?
Werk met een basisvoorraad voor een gemiddelde dag, plus een aanvullende bestelling die je 's middags kunt plaatsen bij een leverancier die snel kan bijleveren.
Hoe voorkom je weggegooide voorraad aan het einde van de dag?
Reken met een marge naar boven en beneden in plaats van één vast getal, en kies waar mogelijk voor producten die flexibel te portioneren zijn.
Hoe vertaal je een geschat bezoekersaantal naar een inkooplijst?
Groepeer per gerecht in plaats van per los ingrediënt, reken de hoeveelheid op basis van je geschatte verkoopaantal, en houd een vaste basisvoorraad aan die je per festival aanpast.
Wil je je inkoop per festival sneller en preciezer plannen?
Start gratis