Banqueting: betekenis en het verschil met catering

Banqueting betekent het verzorgen van grote, formele diners en evenementen vanuit een vaste locatie, meestal een hotel, congrescentrum of eventlocatie. De term komt uit het Engels, van banquet, en wordt in de horeca gebruikt voor de afdeling of de dienst die dat soort diners verzorgt.

Het verschil met catering zit in de locatie en in de formaliteit: catering komt naar de klant toe, banqueting gebeurt in huis. Hieronder staat wat dat in de praktijk betekent, en wanneer je de term wel of niet op je eigen werk plakt.

Wat betekent banqueting precies?

Banqueting is de Engelse term voor het verzorgen van grote, formele diners en evenementen, meestal georganiseerd vanuit een vaste locatie zoals een hotel, congrescentrum of eventlocatie. Denk aan een bruiloftsdiner voor tweehonderd gasten, een gala-avond of een groot zakelijk banket met uitgebreide bediening. De term komt oorspronkelijk uit de hotellerie, waar een aparte banqueting-afdeling verantwoordelijk is voor alles rond grote evenementen: van de zaalopstelling tot het menu en de bediening.

In Nederland en België hoor je de term minder vaak dan in de internationale hotelwereld, maar het concept ken je waarschijnlijk wel. Elke keer dat je een uitgebreid diner verzorgt voor een groep gasten op één vaste locatie, met een strak schema van gangen en bediening, doe je in feite aan banqueting.

Het verschil tussen banqueting en catering

Het onderscheid zit vooral in waar het eten wordt bereid en geserveerd. Banqueting gebeurt altijd op de eigen locatie: de keuken, de zaal en het personeel horen bij dezelfde plek. Catering is breder en gaat over het bereiden en leveren van eten voor een evenement, vaak op een andere locatie dan waar je normaal kookt.

Als cateraar lever je dus meestal maatwerk op locatie, terwijl banqueting-teams werken vanuit een vaste basis met een vast draaiboek. Een paar praktische verschillen op een rij:

• Locatie: banqueting is gebonden aan één plek, catering verplaats je naar de klant.
• Schaal: banqueting-menu's zijn vaak gestandaardiseerd voor grote aantallen, terwijl catering meer ruimte biedt voor maatwerk per klant.
• Organisatie: een banqueting-afdeling werkt met vaste zalen, vast personeel en vast materiaal. Een cateringbedrijf bouwt elk evenement opnieuw op vanaf nul.

In de praktijk lopen die twee door elkaar heen. Een hotel met een banqueting-afdeling huurt soms een cateraar in voor een gerecht dat de eigen keuken niet draait. En een cateraar die vaak op dezelfde eventlocatie staat, gaat vanzelf werken met de vaste opstellingen en vaste looproutes van die plek.

Wanneer krijg je als cateraar met banqueting te maken?

Ook zonder hotel of vaste eventlocatie kom je de banqueting-aanpak toch tegen. Grote bedrijfsevenementen, galadiners en bruiloften met veel gasten vragen vaak om dezelfde structuur: een strak tijdschema, een vaste opstelling en bediening die soepel verloopt voor honderden gasten tegelijk.

Cateraars die deze grotere evenementen aannemen, lenen dan bewust elementen van banqueting: een gedetailleerd draaiboek, een vaste rolverdeling voor het team en een menu dat je makkelijk kunt opschalen van tachtig naar tweehonderd couverts.

Sommige cateraars werken ook direct samen met eventlocaties als vaste banqueting-partner. Zij verzorgen dan structureel de catering voor alle grote evenementen op die locatie, vaak op basis van een langlopende afspraak. Dat scheelt je acquisitie, maar het betekent wel dat je je moet schikken naar de keuken, de zaalindeling en de huisregels van die locatie.

Veelgestelde vragen

Wat is de betekenis van banqueting?

Banqueting is het verzorgen van grote, formele diners en evenementen vanuit een vaste locatie, zoals een hotel of een congrescentrum. Het woord komt van het Engelse banquet. In een hotel is banqueting ook de naam van de afdeling die dat werk doet, naast de keuken en de bediening van het restaurant.

Is banqueting hetzelfde als catering?

Nee. Banqueting is een specifieke manier van eten verzorgen op één vaste locatie, meestal een hotel of eventlocatie. Catering is breder en omvat ook het bereiden en leveren van eten op andere locaties dan waar je normaal kookt.

Waar komt de term banqueting vandaan?

De term komt uit de hotellerie. Grote hotels hebben vaak een aparte banqueting-afdeling die verantwoordelijk is voor bruiloften, congressen en andere grote evenementen op de eigen locatie.

Kan een cateringbedrijf ook banqueting-diensten aanbieden?

Ja. Sommige cateraars werken als vaste banqueting-partner van een eventlocatie of hotel en verzorgen dan structureel de grote evenementen op die plek. Je werkt dan wel in de keuken van de locatie en niet in je eigen.

Wat is het verschil tussen banqueting en een banket?

Een banket is het evenement zelf, een uitgebreid feestelijk diner. Banqueting is de manier waarop dat diner georganiseerd en uitgevoerd wordt.

Wat zet je in een draaiboek voor een banqueting-avond?

Per gang het tijdstip waarop hij de keuken uit moet, wie hem uitserveert en waar de borden vandaan komen. Daarnaast de zaalopstelling, de aantallen per dieetwens en het moment waarop de speeches het serveren onderbreken. Bij grote aantallen gasten valt of staat de avond met dat tijdschema.

Vraag je voor banqueting een andere prijs dan voor catering op locatie?

Meestal wel. Bij banqueting deelt de locatie mee in de opbrengst en gebruik je haar keuken, zaal en materiaal. Bij catering op locatie reken je je eigen transport, materiaalhuur en opbouwuren door, en die kosten zitten bij banqueting vaak al in de zaalhuur.

Werk je aan grote evenementen met veel gasten? Catermonkey houdt per evenement bij wat je inkoopt, wie er die dag werkt en wat het je kost, zodat je bij een diner voor tweehonderd gasten niet in losse lijstjes hoeft te zoeken.

Probeer gratis