Quantos aperitivos calcula por convidado num casamento?

Os noivos perguntam quase sempre o mesmo: de quantos aperitivos precisamos, e quais escolhemos? Para si, é uma questão culinária e também um cálculo que afeta diretamente a sua margem. Se calcular a menos, as travessas ficam vazias enquanto ainda há fila. Se calcular a mais, no final da noite deita fora comida e lucro ao mesmo tempo.

Neste artigo veja como chegar a uma quantidade realista para cada momento da noite, e como traduzir isso numa rubrica clara no seu orçamento.

Porque não existe um número fixo

A resposta depende de uma pergunta simples: os aperitivos substituem o jantar, ou vêm à parte? Num aperitivo antes de um jantar sentado, ninguém precisa de ficar cheio. Num walking dinner, os aperitivos são a refeição, e aí calcula de forma diferente.

A hora também conta. As pessoas comem de forma muito diferente num aperitivo às cinco da tarde do que às onze da noite, depois de horas a dançar.

Regras práticas por momento da noite

• Receção ou aperitivo antes do jantar (cerca de 1 hora): 4 a 6 aperitivos por convidado. Isto é um aquecimento, não uma refeição.
• Walking dinner em substituição do jantar: 10 a 14 aperitivos por convidado, distribuídos ao longo de duas a três horas e organizados em rondas (frio, quente, algo doce).
• Mais tarde, depois de dançar: 2 a 3 unidades por convidado. Pense em algo gordo ou salgado. Nessa altura, os convidados querem sobretudo algo substancial, não uma finura.

Acrescente sempre a estas quantidades uma margem de 10 a 15%. Nem todos aparecem, alguns convidados comem o dobro de outros, e uma travessa vazia durante o aperitivo é a primeira coisa de que os noivos se lembram.

Em grupos grandes, essa margem pode ser um pouco menor. Com 200 convidados, o comportamento alimentar compensa-se; com 40 convidados, cinco pessoas com bom apetite podem desfazer todo o seu cálculo.

O tipo de aperitivo muda a quantidade

Um croquete e uma ostra contam ambos como «um aperitivo», mas saciam de forma completamente diferente. Aperitivos gordos e consistentes (queijo, carne, fritos) saciam mais depressa, por isso aí pode calcular com um pouco mais de cuidado. Aperitivos leves e frios (peixe, legumes, algo fresco) consomem-se em maior quantidade.

Tenha também em conta a proporção de opções vegetarianas e sem alergénios. Calcule no mínimo 20 a 25% do seu total em versão vegetariana, e pergunte você mesmo pelas alergias na reunião inicial, em vez de esperar que os noivos o mencionem.

Da regra prática à rubrica do orçamento

O cálculo acima só é útil se também chegar ao seu orçamento. Agrupe os aperitivos por momento (receção, walking dinner, mais tarde na noite) em vez de numa lista longa única. Assim os noivos veem exatamente de onde vêm os custos.

Calcule o preço por unidade, multiplique pelo número de convidados e pela regra prática para esse momento, e acrescente a margem como rubrica separada. Não a esconda no preço por unidade, porque depois também não a consegue explicar se os noivos quiserem cortar algo.

Se faz isto com frequência, defina os três momentos como rubricas fixas no seu modelo de orçamento. Assim não precisa de recalcular sempre quantos croquetes cabem num walking dinner para 80 convidados, e não se esquece de nenhum momento no preço.

Não quer ter de recalcular sempre as suas linhas de aperitivos, quantidades e margens? Experimente a Catermonkey gratuitamente e defina-as uma única vez como rubricas fixas do orçamento.

Perguntas frequentes

Quantos aperitivos calcula para um aperitivo antes do jantar?

Calcule 4 a 6 aperitivos por convidado para um aperitivo de cerca de uma hora. É um aquecimento para o jantar, por isso os convidados não precisam de ficar cheios.

Quantos aperitivos calcula para um walking dinner?

Num walking dinner, os aperitivos substituem o jantar, por isso calcule 10 a 14 aperitivos por convidado, distribuídos ao longo de duas a três horas em rondas de frio, quente e doce.

Quantos aperitivos calcula para mais tarde na noite?

Depois de dançar, bastam 2 a 3 unidades por convidado. Escolha algo gordo ou salgado, nessa altura os convidados querem sobretudo algo substancial.

Quantos aperitivos vegetarianos ou sem alergénios inclui?

Calcule no mínimo 20 a 25% do seu total em versão vegetariana, e pergunte você mesmo pelas alergias na reunião inicial, em vez de esperar que os noivos o mencionem.

Acrescenta uma margem à quantidade de aperitivos?

Sim, acrescente sempre 10 a 15% extra. Nem todos aparecem, alguns convidados comem o dobro de outros, e uma travessa vazia durante o aperitivo dá má impressão.

As crianças contam na quantidade de aperitivos por convidado?

Calcule uma criança como cerca de metade de um adulto, e reserve à parte algo que reconheçam. As crianças raramente comem da travessa de peixe ou de aperitivos picantes, por isso se as contar como adultos sobra-lhe no final da noite.

De quantas pessoas precisa para servir os aperitivos?

Para um aperitivo com travessas em circulação, calcule aproximadamente um funcionário por cada 25 a 30 convidados. Num walking dinner com vários pontos de serviço, esse número é mais alto, porque cada ponto tem de estar sempre com alguém enquanto esse momento durar.

A Catermonkey coloca os aperitivos por momento no seu orçamento, calcula a quantidade a partir do número de convidados e mostra a margem por rubrica. Se o número de convidados mudar duas semanas antes do casamento, as quantidades e o preço ajustam-se sozinhos.

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