O que é um walking dinner? Explicação para caterers

Walking dinner soa inglês e moderno, mas já é um clássico em receções e festas de empresa. Os convidados circulam e recebem pequenos pratos em diferentes pontos, em vez de se sentarem à mesa para um menu fixo.

Neste artigo lê o que é exatamente um walking dinner, e o que deve ter em conta quando o organiza.

O que é exatamente um walking dinner?

No walking dinner, os convidados não têm um lugar fixo à mesa, mas circulam pelo espaço, passando por vários pratos. Cada prato é servido num ponto próprio, muitas vezes em mesas altas ou pequenos buffets espalhados pela sala.

Os convidados definem o seu próprio ritmo e com quem conversam. Por isso, encaixa bem em eventos onde as pessoas precisam de se conhecer ou onde os grupos se devem misturar.

Para si, isso significa servir em vários pontos ao mesmo tempo, em vez de a partir de uma única cozinha central ou buffet. Isso exige um planeamento de equipa e material diferente do de um buffet ou um jantar servido à mesa.

A diferença para um buffet e para um jantar servido à mesa

A principal diferença para um buffet está no movimento. No walking dinner, distribui os pratos por vários pontos no espaço, enquanto um buffet fica num só sítio e os convidados vão lá sempre que querem.

Comparado com um jantar servido à mesa, o walking dinner não tem lugares fixos nem um horário rígido por prato. Isso torna-o mais informal, e por isso mais adequado para receções e encontros de networking do que para um jantar formal.

A diferença de custo está sobretudo na equipa. Um buffet pode ser gerido por duas pessoas, num walking dinner precisa de alguém por ponto de apresentação enquanto esse prato estiver a decorrer.

O que ter em conta ao organizar

Distribua os pontos de apresentação de forma a não criar engarrafamentos, e mantenha espaço suficiente para circular entre eles. Percorra a sala antecipadamente, assim vê onde as pessoas ficam presas.

Trabalhe com porções pequenas e fáceis de comer. Os convidados muitas vezes não têm prato nem talheres à mão, por isso tudo o que serve tem de se comer numa ou duas dentadas.

Planeie também equipa suficiente por ponto de apresentação, para nunca haver uma fila longa num sítio enquanto outro ponto está vazio. Além disso, não comece todos os pratos ao mesmo tempo: inicie um novo prato só quando o anterior estiver quase a acabar, caso contrário metade da comida arrefece à espera.

O que perguntar na primeira conversa

Pergunte sempre pela área da sala e pelo número de convidados, porque esses dois fatores juntos determinam de quantos pontos de apresentação precisa. Conte, grosso modo, com um ponto por cada 40 a 50 convidados.

Pergunte também se é possível sentar. Num walking dinner de três horas, parte dos convidados quer sentar-se a meio, e uma sala sem nenhum lugar sentado gera sempre reclamações.

Perguntas frequentes

Quantos pratos tem normalmente um walking dinner?

Normalmente entre quatro e oito pratos pequenos, distribuídos pela noite. O número exato depende da duração do evento e de quantos convidados espera.

Um walking dinner é adequado para grupos grandes?

Sim, desde que distribua pontos de apresentação suficientes pelo espaço. Com poucos pontos em relação ao número de convidados, surgem rapidamente filas.

Qual é a diferença entre um walking dinner e os aperitivos de um cocktail?

O walking dinner tem uma estrutura fixa de pratos que substitui todo o menu principal, enquanto os aperitivos de um cocktail costumam ser um complemento às bebidas, sem a estrutura de um jantar completo.

Posso combinar um walking dinner com um buffet?

Sim, isso acontece com frequência. Por exemplo, walking dinner para as entradas e os pratos intermédios, seguido de um buffet para o prato principal ou a sobremesa.

Quanto tempo dura um walking dinner?

Conte com duas a três horas para quatro a seis pratos. Menos de duas horas torna-se apressado, e mais de três horas faz os convidados perderem a noção dos pratos.

Quanta equipa precisa para um walking dinner?

Por ponto de apresentação precisa de alguém enquanto esse prato estiver a decorrer, além de pessoas que recolham copos e pratos sujos. Com 100 convidados e três pontos, chega rapidamente a cinco ou seis pessoas na sala, sem contar com a cozinha.

A Catermonkey coloca o seu walking dinner por ponto de apresentação no orçamento e cria a partir disso a ficha de produção para a cozinha, com as quantidades por prato. Assim vê antecipadamente quanto custa cada ponto em comida e equipa.

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