Wie viele Häppchen planen Sie pro Gast bei einer Hochzeit ein?
Brautpaare fragen fast immer danach: Wie viele Häppchen brauchen wir, und welche sollten wir wählen? Für Sie als Caterer ist das nicht nur eine Frage des Menüs, sondern eine Rechnung, die sich direkt auf Ihre Marge auswirkt. Planen Sie zu wenig, geraten Sie beim Empfang in Bedrängnis. Planen Sie zu viel, werfen Sie am Ende des Abends Essen und Gewinn weg. Dieser Artikel zeigt realistische Mengen für jeden Moment des Abends und wie Sie das in eine klare Position in Ihrem Angebot übersetzen.
Warum es keine feste Zahl gibt
Die Antwort hängt von einer einfachen Frage ab: Ersetzen die Häppchen das Essen, oder kommen sie zusätzlich dazu? Beim Empfang vor einem gesetzten Essen muss niemand satt werden. Beim Walking Dinner sind die Häppchen die Mahlzeit, und dann planen Sie anders. Auch die Uhrzeit spielt eine Rolle: Gäste essen um siebzehn Uhr beim Empfang anders als um dreiundzwanzig Uhr nach ein paar Stunden Tanzen.
Faustregeln je nach Moment des Abends
- Empfang vor dem Essen (etwa eine Stunde): 4 bis 6 Häppchen pro Gast. Das ist ein Auftakt, keine Mahlzeit.
- Walking Dinner als Ersatz für das Essen: 10 bis 14 Häppchen pro Gast, verteilt über zwei bis drei Stunden in Runden (kalt, warm, süß).
- Später Abend, nach Beginn des Tanzens: 2 bis 3 Stück pro Gast. Setzen Sie eher auf etwas Deftiges als auf etwas Filigranes.
Planen Sie auf diese Mengen immer einen Puffer von 10 bis 15 Prozent ein. Nicht alle Gäste erscheinen, manche essen doppelt so viel wie andere, und ein leeres Tablett während die Schlange noch nicht abgearbeitet ist, wirkt unschön.
Die Art des Häppchens verändert die Menge
Eine Blätterteigtasche und eine Auster zählen beide als "ein Häppchen", sättigen aber ganz unterschiedlich. Reichhaltige Häppchen (Käse, Fleisch, Frittiertes) sättigen schneller, hier können Sie etwas vorsichtiger planen. Leichte, kalte Häppchen (Fisch, Gemüse, etwas Frisches) werden in größeren Mengen gegessen. Planen Sie mindestens 20 bis 25 Prozent Ihrer Gesamtmenge vegetarisch ein, und fragen Sie Allergien aktiv beim Erstgespräch ab, statt darauf zu warten, dass das Brautpaar es von sich aus erwähnt.
Von der Faustregel zur Position im Angebot
Diese Rechnung nützt nur, wenn sie auch im Angebot landet. Gruppieren Sie Häppchen nach Moment (Empfang, Walking Dinner, später Abend) statt als eine lange Liste, dann sieht das Brautpaar genau, woher die Kosten kommen. Berechnen Sie den Stückpreis, multiplizieren Sie ihn mit der Gästezahl und der Faustregel für diesen Moment, und weisen Sie die Marge als eigene Position aus, statt sie im Stückpreis zu verstecken.
Wenn Sie das häufiger machen, legen Sie die drei Momente als feste Positionen in Ihrer Angebotsvorlage an. So müssen Sie nicht jedes Mal neu ausrechnen, wie viele Blätterteigtaschen in ein Walking Dinner für 80 Gäste passen, und vergessen seltener einen Moment bei der Kalkulation.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Häppchen planen Sie beim Empfang vor dem Essen ein?
4 bis 6 pro Gast für etwa eine Stunde. Das ist ein Auftakt vor dem Essen, keine eigene Mahlzeit.
Wie viele Häppchen bei einem Walking Dinner?
10 bis 14 pro Gast, verteilt über zwei bis drei Stunden in kalten, warmen und süßen Runden.
Wie viele Häppchen spät am Abend?
2 bis 3 Stück pro Gast, sobald das Tanzen beginnt. Setzen Sie eher auf etwas Deftiges als auf etwas Filigranes.
Wie viele vegetarische oder allergikerfreundliche Häppchen planen Sie ein?
Mindestens 20 bis 25 Prozent Ihrer Gesamtmenge vegetarisch, und fragen Sie Allergien aktiv beim Erstgespräch ab, statt zu warten, bis das Brautpaar es von sich aus erwähnt.
Planen Sie einen Puffer auf die Häppchenzahl ein?
Ja, planen Sie immer 10 bis 15 Prozent zusätzlich ein. Nicht alle Gäste erscheinen, manche essen doppelt so viel wie andere, und ein leeres Tablett während der Schlange wirkt unschön.
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