Qué te aporta una ghost kitchen como empresa de catering

Una ghost kitchen no tiene terraza, ni servicio de mesa, y a veces ni siquiera web propia. Solo una cocina que cocina para reparto. En las grandes ciudades se han normalizado en pocos años. Para ti la pregunta es más sencilla de lo que sugieren las historias de tendencias: ¿puedes hacer funcionar tu cocina en los días en que hay poco trabajo?

De dónde vienen

Coincidieron dos cosas. El reparto de comida a domicilio creció mucho, y un local en una ciudad concurrida se volvió inasumible. Los restaurantes que durante la pandemia tuvieron que cerrar su sala siguieron cocinando para reparto y lo mantuvieron después. Lo que empezó como solución de emergencia resultó para algunos, simplemente, una mejor cuenta de resultados: la misma facturación, sin sala y sin servicio de mesa.

Qué es

Te las encuentras como ghost kitchen, como cocina virtual y como dark kitchen. Es todo lo mismo: una cocina que solo prepara comidas para reparto o recogida. Sin mesas, sin servicio. Una misma ubicación suele llevar varias marcas a la vez, cada una con su propia carta y su propio público.

Es atractivo porque puedes probar una idea sin montar un local ni contratar personal. Si no funciona, retiras la carta.

Dónde se vuelve interesante para las empresas de catering

La mayoría de las cocinas de catering están paradas buena parte de la semana. Entre dos servicios apenas pasa nada, mientras el alquiler y el equipo siguen corriendo. Ahí está la oportunidad: facturación extra, sin descolocar tu trabajo habitual.

Qué hacen las empresas de catering con esto:

• Comidas para llevar para empresas de la zona
• Lunch boxes y boxes de aperitivos que repartes tú mismo
• Una carta de temporada: un pack de barbacoa en junio, un menú de fiestas en diciembre

Qué tienes que resolver bien

No ves a tu cliente. Todo depende entonces del envase, la presentación y si llega a tiempo. Cuatro cosas en las que suele fallar:

• La comisión de las plataformas de reparto, que se lleva un buen bocado de tu pedido
• Clientes a los que nunca llegas a conocer y que por eso se van fácilmente
• Mucha competencia en las categorías populares
• Una cocina que hace dos tipos de trabajo a la vez y por eso se atasca

Eso último es el riesgo real. Un pedido de reparto de veinte euros entra justo cuando estás con un bufé para ochenta personas. Quien no lo ha pensado de antemano, elige en ese momento bajo presión.

Dos tipos de trabajo en una sola cocina

El reparto y los eventos funcionan de otra forma: horarios distintos, cantidades distintas, compras distintas. Dos sistemas en paralelo no funciona. Una sola lista con lo que tiene que estar listo ese día, sí.

En Catermonkey, los pedidos de reparto y los servicios de catering están en la misma semana. Las mismas listas de preparación, la misma compra, la misma facturación por debajo. Eso funciona igual desde una cocina fija que desde un food truck o un local para eventos: los dos tipos de trabajo están en la misma planificación. Ves de un vistazo si ese martes todavía tiene hueco.

Una ghost kitchen no es un segundo negocio. Es tu cocina de siempre, en las horas en que de todos modos está parada.

Lee también: Lista de alérgenos en hostelería: ¿qué tienes que indicar?

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer esto desde mi cocina de catering ya existente?

En la mayoría de los casos sí. Tu cocina ya cumple los requisitos de elaboración, así que el paso es menor que para alguien que empieza de cero. Lo que tienes que resolver aparte es la refrigeración y el almacenamiento para pedidos que salen por la puerta en momentos distintos a tus servicios.

¿Necesito un permiso aparte?

Depende de tu ayuntamiento y de lo que diga tu contrato de alquiler o el plan urbanístico. Los requisitos de seguridad alimentaria son los mismos que para tu trabajo de catering, pero el reparto desde una ubicación puede estar regulado de otra forma a nivel local. Pregúntalo antes de empezar, no después.

¿Tengo que trabajar con una plataforma de reparto?

No. Para empresas de tu propia zona, repartir tú mismo suele funcionar mejor: conservas el margen y conservas el contacto con el cliente. Una plataforma interesa sobre todo si quieres llegar a particulares que todavía no conoces, y entonces lo pagas con comisión.

¿Cuántas marcas puedo llevar desde una sola cocina?

Técnicamente muchas, en la práctica bastantes menos. Cada marca tiene su propia compra, su propio envase y su propia elaboración. Empieza con una, y comprueba si en una semana ajetreada puedes tener una segunda sin que baje la calidad.

¿Qué hago si un pedido de reparto choca con un evento?

Decidir de antemano cuánto reparto puedes asumir en un día de evento, y cerrar los pedidos por encima de eso. Es una decisión que tomas con calma, no una que tomas a las seis de la mañana con el teléfono en la mano.

Catermonkey pone tus pedidos de reparto y tus servicios en la misma planificación, para que veas qué margen le queda todavía a un día.

Prueba gratis