¿Qué permiso necesitas para tu food truck y dónde se pide?

Sin el permiso correcto no puedes colocar tu food truck en ningún sitio, ni siquiera donde ya estuviste el año pasado. En España no hay un permiso único: hay un vehículo que tiene que estar homologado, una empresa que tiene que estar dada de alta, una cocina que tiene que cumplir sanidad y un suelo que tiene que autorizarte a estar ahí.

Las normas de venta ambulante las fija cada ayuntamiento y las sanitarias cada comunidad autónoma, así que confirma cada punto donde vayas a trabajar.

El vehículo

Un furgón convertido en cocina es una reforma del vehículo. Eso significa proyecto, taller autorizado e ITV con la reforma anotada en la ficha técnica. Un vehículo transformado sin homologar no pasa la ITV y tampoco pasa una inspección en una feria.

• La instalación de gas necesita certificado de instalador autorizado y revisiones periódicas. Las bombonas tienen sus propias reglas de sujeción y ventilación.
• Los extintores van revisados y con la etiqueta en vigor.
• Si llevas generador, mira el nivel de ruido permitido: muchos ayuntamientos y recintos lo limitan.
• Agua potable, agua residual y lavamanos con agua caliente son requisitos sanitarios, no detalles de confort.

El alta de la empresa

Antes de vender nada, el alta censal en la Agencia Tributaria con el modelo 036 o 037 y los epígrafes del IAE que correspondan, y el alta en el régimen de autónomos de la Seguridad Social. Si montas sociedad, la constitución y el Registro Mercantil van antes.

Si llevas a alguien contigo, te das de alta como empresa en la Seguridad Social y aplicas el convenio de hostelería de la provincia donde trabajes.

Sanidad

Todo el que manipula alimentos necesita formación de manipulador, acreditada por escrito. Y necesitas un sistema de autocontrol basado en el APPCC adaptado a un food truck: cadena de frío en movimiento, temperaturas durante el servicio, limpieza con agua limitada y qué haces cuando algo se sale de parámetros.

El establecimiento móvil se inscribe en el registro sanitario que corresponda a tu comunidad autónoma. Si vas a cruzar comunidades o elaboras para terceros, pregunta antes si te toca el registro estatal, porque cambia los plazos.

Los catorce alérgenos se informan por escrito y a disposición del cliente. En un food truck eso suele ser un cartel o una carta con la información al lado del mostrador.

El sitio, que es lo que más tarda

Aquí es donde se cae la mayoría de los planes. No basta con tener el camión en regla: necesitas que alguien te autorice a ocupar ese suelo.

• Vía pública. La venta ambulante la regula cada ayuntamiento con su ordenanza. Los puestos suelen salir por convocatoria pública, con plazas limitadas y plazos fijos. Fuera de convocatoria no hay sitio, por mucho que el hueco esté vacío.
• Mercados y mercadillos. Tienen su propio régimen de autorizaciones, normalmente anual.
• Ferias y festivales. No son permiso municipal: son un contrato con el organizador, que a su vez tiene la licencia del recinto. Te pedirá tu documentación y casi siempre un seguro de responsabilidad civil con un capital mínimo.
• Suelo privado. Un polígono, un aparcamiento o una finca necesitan permiso del propietario y, según el municipio, también comunicación al ayuntamiento.

Pregunta en cada ayuntamiento donde quieras parar. Entre dos municipios vecinos cambian las zonas permitidas, los horarios y hasta si se admiten food trucks.

Seguros

La responsabilidad civil te la va a pedir el organizador del evento y, en varias comunidades, la propia normativa para actividades de pública concurrencia. Añade el seguro del vehículo con el uso real declarado: un furgón cocina no es un furgón de reparto para la aseguradora.

Lista rápida

• Reforma del vehículo homologada y anotada en la ITV
• Certificado de la instalación de gas y revisiones al día
• Extintores revisados
• Alta censal y alta en autónomos
• Formación de manipulador para todo el equipo
• Sistema APPCC adaptado al servicio móvil
• Inscripción en el registro sanitario que te corresponda
• Información de alérgenos a la vista
• Autorización del sitio: ayuntamiento, mercado, organizador o propietario
• Seguro de responsabilidad civil y seguro del vehículo con el uso correcto

Preguntas frecuentes

¿Hay un permiso único para food trucks en España?

No. Se juntan varias cosas: la homologación del vehículo, el alta fiscal y de autónomos, el registro sanitario de tu comunidad y la autorización del sitio donde vas a parar. El sitio es la parte que suele tardar más.

¿Puedo aparcar y vender donde vea un hueco libre?

No. La venta ambulante necesita autorización del ayuntamiento, y las plazas suelen adjudicarse por convocatoria con número limitado. Un hueco vacío no significa un sitio disponible.

¿Qué necesito para trabajar en un festival?

Un contrato con el organizador, no un permiso municipal. El organizador tiene la licencia del recinto y a ti te pedirá tu documentación sanitaria, la del vehículo y un seguro de responsabilidad civil con capital mínimo.

¿Hace falta homologar la reforma del furgón?

Sí. Convertir un furgón en cocina es una reforma que necesita proyecto, taller autorizado y anotación en la ITV. Sin eso no pasas la inspección técnica ni un control en un evento.

¿Vale el mismo permiso en otro municipio?

No. Cada ayuntamiento tiene su ordenanza y su procedimiento. Si trabajas en varias localidades, necesitas autorización en cada una, con sus plazos y sus zonas permitidas.

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