¿Qué es el banqueting? Explicación y diferencia con el catering

Banqueting es un término que te encuentras a menudo en hoteles y grandes locales para eventos, pero ¿qué significa exactamente? ¿Y cómo se relaciona con el catering, con el que tú como caterer trabajas a diario? En este artículo explicamos qué es el banqueting, de dónde viene el término, y cuándo lo usas o no para tu propio servicio.

¿Qué significa exactamente banqueting?

Banqueting es el término inglés para organizar grandes cenas y eventos formales, normalmente desde un local fijo como un hotel, un centro de congresos o un local para eventos. Piensa en una cena de boda para doscientos invitados, una gala o un gran banquete de empresa con servicio completo. El término viene originalmente de la hostelería hotelera, donde un departamento de banqueting independiente se encarga de todo lo relacionado con grandes eventos: desde la disposición de la sala hasta el menú y el servicio.

En España se oye el término con menos frecuencia que en el mundo hotelero internacional, pero seguramente conoces el concepto. Cada vez que organizas una cena completa para un grupo de invitados en un único local fijo, con un horario ajustado de platos y servicio, estás haciendo banqueting en la práctica.

La diferencia entre el banqueting y el catering

La diferencia está sobre todo en dónde se prepara y se sirve la comida. El banqueting siempre ocurre en el propio local: la cocina, la sala y el personal pertenecen al mismo lugar. El catering es más amplio y trata de preparar y entregar comida para un evento, a menudo en un lugar distinto de donde normalmente cocinas.

Como caterer, tú ofreces normalmente un servicio a medida en el lugar del cliente, mientras que los equipos de banqueting trabajan desde una base fija con un guion fijo. Algunas diferencias prácticas:

• Local: el banqueting está ligado a un único lugar, el catering lo llevas tú hasta el cliente.
• Escala: los menús de banqueting suelen estar estandarizados para grandes cantidades, mientras que el catering ofrece más margen para el trato a medida por cliente.
• Organización: un departamento de banqueting trabaja con salas fijas, personal fijo y material fijo. Una empresa de catering monta cada evento de cero.

En la práctica, las dos cosas se mezclan. Un hotel con departamento de banqueting a veces contrata a un caterer para un plato que su propia cocina no prepara. Y un caterer que trabaja a menudo en el mismo local para eventos acaba usando las disposiciones y rutas fijas de ese lugar.

¿Cuándo te encuentras como caterer con el banqueting?

También sin hotel ni local fijo para eventos te encuentras con el enfoque del banqueting. Los grandes eventos de empresa, las cenas de gala y las bodas con muchos invitados suelen pedir la misma estructura: un horario ajustado, una disposición fija y un servicio que funcione sin problemas para cientos de invitados a la vez.

Los caterers que aceptan estos eventos más grandes toman prestados a propósito elementos del banqueting: un guion detallado, un reparto fijo de funciones para el equipo y un menú que se puede ampliar fácilmente de ochenta a doscientos cubiertos.

Algunos caterers también trabajan directamente con locales para eventos como socio fijo de banqueting. Entonces se encargan de forma estructural del catering de todos los grandes eventos en ese local, a menudo sobre la base de un acuerdo a largo plazo. Eso te ahorra captación de clientes, pero también implica adaptarte a la cocina, la distribución de la sala y las normas de ese local.

Preguntas frecuentes

¿Es lo mismo el banqueting que el catering?

No. El banqueting es una forma específica de servir comida en un único local fijo, normalmente un hotel o un local para eventos. El catering es más amplio e incluye también preparar y entregar comida en otros lugares distintos de donde normalmente cocinas.

¿De dónde viene el término banqueting?

El término viene de la hostelería hotelera. Los grandes hoteles suelen tener un departamento de banqueting independiente, responsable de bodas, congresos y otros grandes eventos en su propio local.

¿Puede una empresa de catering ofrecer también servicios de banqueting?

Sí. Algunos caterers trabajan como socio fijo de banqueting de un local para eventos o un hotel, y se encargan de forma estructural de los grandes eventos en ese lugar. Eso sí, trabajas en la cocina del local y no en la tuya propia.

¿Cuál es la diferencia entre el banqueting y un banquete?

Un banquete es el evento en sí, una cena festiva de gran formato. El banqueting es la forma en que esa cena se organiza y se ejecuta.

¿Qué incluyes en un guion para una noche de banqueting?

Para cada plato, la hora en que debe salir de la cocina, quién lo sirve y de dónde vienen los platos. Además, la disposición de la sala, las cantidades por tipo de dieta y el momento en que los discursos interrumpen el servicio. Con muchos invitados, la noche depende por completo de ese horario.

¿Cobras un precio distinto por el banqueting que por el catering a domicilio?

Normalmente sí. En el banqueting el local participa en los ingresos y usas su cocina, su sala y su material. En el catering a domicilio cobras tu propio transporte, el alquiler de material y las horas de montaje, y esos costes en el banqueting suelen venir ya incluidos en el alquiler de la sala.

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