Tu food truck en un festival: ¿qué tienes en cuenta como empresa de catering?

Un festival es para muchas empresas de catering con food truck el día más bonito y también el más duro de la temporada. Miles de visitantes pasan por tu puesto en poco tiempo, y la organización pide cosas distintas a un evento de empresa cerrado. En este artículo repasamos qué tener en cuenta: desde el permiso y la plaza hasta mantener el ritmo cuando la cola no para.

Qué hace que un festival sea distinto de una ubicación normal

En un evento de empresa sueles conocer el número de invitados, los horarios y la ubicación con detalle. En un festival trabajas con mucha más incertidumbre: el número de visitantes que pasa por tu puesto depende del tiempo, del programa y de la plaza que te asignen en el recinto. Además compartes el espacio con otros puestos, y la organización pone las reglas, no tú.

Eso pide una preparación distinta a la de un evento cerrado: más margen en tu compra, una carta que se prepara rápido, y un equipo acostumbrado a un ritmo alto sin que la calidad baje.

Resolver el permiso y la plaza a tiempo

La mayoría de festivales trabajan con un proceso de inscripción propio para food trucks, aparte del permiso de evento que ya gestiona el organizador. Pregunta pronto por las tarifas de plaza, la electricidad y el agua disponibles en tu sitio, y si hay restricciones para el tipo de cocina (freír, fuego abierto, gas). Los festivales más grandes suelen seleccionar sus food trucks con meses de antelación y trabajan con un número limitado de plazas por categoría, así que cuanto antes te inscribas, más opciones tienes de conseguir una buena plaza.

Volumen y ritmo: cocinar para un flujo constante de visitantes

Una carta de festival funciona mejor cuando es corta: dos o tres platos que puedas preparar rápido y de forma constante, en lugar de una carta extensa que frena a tu equipo en cuanto la cola crece. Prepara lo máximo posible fuera de los momentos punta, así durante el ajetreo solo te queda terminar. Cuenta también con picos que no parecen corresponder al programa: un cabeza de cartel que termina, o una lluvia repentina que empuja a todos hacia los puestos.

Condiciones prácticas en el lugar

La electricidad, el agua y el desagüe rara vez se dan por hechos en un recinto de festival. Comprueba de antemano si puedes llevar tu propio generador, cuántos amperios aguanta tu conexión y dónde puedes deshacerte del agua gris y la basura. Lleva mercancía extra de todo lo que necesites: pedir más en pleno recinto de festival suele ser imposible. Para la parte de higiene y HACCP valen las mismas reglas que en cualquier preparación móvil, consulta también llevar una freiduría móvil de evento en evento: qué tener en cuenta como catering para más sobre permisos e higiene al freír.

Preguntas frecuentes

¿Necesito un permiso aparte para llevar mi food truck a un festival?

Esto suele tramitarse a través del proceso de inscripción propio del festival, aparte del permiso de evento que gestiona el organizador. Pregunta a la organización qué condiciones aplican a la plaza, la electricidad y el tipo de preparación.

¿Cuánta mercancía llevo a un festival?

Cuenta con más de lo que esperas vender, con margen para picos imprevistos. Pedir más durante el festival no suele ser posible, así que un faltante te cuesta facturación que ya no recuperas.

¿Cómo mantengo el ritmo alto cuando la cola se alarga?

Limita tu carta a unos pocos platos que puedas preparar rápido y de forma constante, y prepara lo máximo posible fuera de los momentos punta. Así tu equipo solo tiene que terminar durante el ajetreo.

¿Puedo usar mi propio generador en un festival?

Eso varía según el festival. Algunos lugares ofrecen electricidad, otros permiten un generador propio o incluso lo exigen. Pregúntalo siempre de antemano a la organización.

¿Cuánto personal llevas con tu food truck a un festival?

Cuenta con un par de manos más que en un evento cerrado del mismo tamaño. En un festival la cola a veces no para durante horas, y alguien que solo toma pedidos y cobra mantiene a la cocina cocinando. Planifica también los relevos: un día de diez horas detrás de una plancha caliente no lo aguanta nadie solo.

¿Cómo sabes si un festival te compensa?

Antes de que empiece el día, pon tus costes de plaza, personal, compra y tiempo de desplazamiento junto a lo que vendes de media por visitante. Pregunta a la organización el número de visitantes del año pasado y cuántos puestos había. Un festival concurrido con treinta puestos más puede dar menos que uno más pequeño donde eres el único con tu plato.

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