Qu'est-ce que le banqueting ? Définition et différence avec le catering

Le banqueting est un terme que vous rencontrez souvent dans les hôtels et les grands lieux événementiels, mais que signifie-t-il exactement ? Et quel est son rapport avec le catering, votre quotidien de traiteur ? Dans cet article, nous expliquons ce qu'est le banqueting, d'où vient le terme, et quand l'utiliser ou non pour votre propre activité.

Que signifie exactement le banqueting ?

Le banqueting est le terme anglais pour désigner l'organisation de grands dîners formels et d'événements, le plus souvent depuis un lieu fixe comme un hôtel, un centre de congrès ou un lieu événementiel. Pensez à un dîner de mariage pour deux cents invités, une soirée de gala ou un grand banquet d'entreprise avec un service complet. Le terme vient à l'origine de l'hôtellerie, où un service de banqueting dédié s'occupe de tout ce qui concerne les grands événements : de la disposition de la salle au menu et au service.

En France et en Belgique, le terme s'entend moins souvent que dans le monde hôtelier international, mais le concept vous est sans doute familier. Chaque fois que vous assurez un dîner complet pour un groupe d'invités sur un lieu fixe, avec un horaire précis de plats et de service, vous faites en réalité du banqueting.

La différence entre le banqueting et le catering

La distinction porte surtout sur l'endroit où le repas est préparé et servi. Le banqueting se déroule toujours sur le lieu propre : la cuisine, la salle et le personnel appartiennent au même endroit. Le catering est plus large et concerne la préparation et la livraison de repas pour un événement, souvent sur un autre lieu que celui où vous cuisinez habituellement.

Comme traiteur, vous livrez donc le plus souvent du sur mesure sur site, alors que les équipes de banqueting travaillent depuis une base fixe avec un déroulé fixe. Quelques différences pratiques :

• Lieu : le banqueting est lié à un seul lieu, le catering se déplace chez le client.
• Échelle : les menus de banqueting sont souvent standardisés pour de grandes quantités, tandis que le catering laisse plus de place au sur mesure par client.
• Organisation : un service de banqueting travaille avec des salles fixes, un personnel fixe et du matériel fixe. Une entreprise de catering reconstruit chaque événement à partir de zéro.

En pratique, les deux se recoupent. Un hôtel avec un service de banqueting fait parfois appel à un traiteur pour un plat que sa propre cuisine ne prépare pas. Et un traiteur qui travaille souvent sur le même lieu événementiel adopte naturellement les dispositions et les circuits fixes de ce lieu.

Quand un traiteur est-il confronté au banqueting ?

Même sans hôtel ni lieu événementiel fixe, vous retrouvez quand même l'approche du banqueting. Les grands événements d'entreprise, les dîners de gala et les mariages avec beaucoup d'invités demandent souvent la même structure : un horaire précis, une disposition fixe et un service qui se déroule sans accroc pour des centaines d'invités à la fois.

Les traiteurs qui acceptent ces événements plus grands empruntent alors volontiers des éléments du banqueting : un déroulé détaillé, une répartition fixe des rôles dans l'équipe et un menu facile à adapter de quatre-vingts à deux cents couverts.

Certains traiteurs travaillent aussi directement avec des lieux événementiels comme partenaire banqueting fixe. Ils assurent alors en permanence le catering de tous les grands événements de ce lieu, souvent sur la base d'un accord de longue durée. Cela vous évite de la prospection, mais vous devez alors vous adapter à la cuisine, à la disposition de la salle et au règlement intérieur de ce lieu.

Questions fréquentes

Le banqueting est-il la même chose que le catering ?

Non. Le banqueting est une façon précise d'organiser un repas sur un lieu fixe, le plus souvent un hôtel ou un lieu événementiel. Le catering est plus large et couvre aussi la préparation et la livraison de repas sur d'autres lieux que celui où vous cuisinez habituellement.

D'où vient le terme banqueting ?

Le terme vient de l'hôtellerie. Les grands hôtels ont souvent un service de banqueting dédié, responsable des mariages, congrès et autres grands événements sur leur propre site.

Une entreprise de catering peut-elle aussi proposer des services de banqueting ?

Oui. Certains traiteurs travaillent comme partenaire banqueting fixe d'un lieu événementiel ou d'un hôtel et assurent alors en permanence les grands événements de ce lieu. Vous travaillez alors dans la cuisine du lieu, et non dans la vôtre.

Quelle est la différence entre le banqueting et un banquet ?

Un banquet est l'événement lui-même, un dîner festif complet. Le banqueting est la façon dont ce dîner est organisé et réalisé.

Que mettez-vous dans un déroulé pour une soirée banqueting ?

Pour chaque plat, l'heure à laquelle il doit sortir de la cuisine, qui le sert et d'où viennent les assiettes. Et aussi la disposition de la salle, les quantités par régime et le moment où les discours interrompent le service. Avec un grand nombre d'invités, la soirée se joue sur cet horaire.

Facturez-vous un prix différent pour du banqueting par rapport au catering sur site ?

Le plus souvent, oui. En banqueting, le lieu participe aux recettes et vous utilisez sa cuisine, sa salle et son matériel. En catering sur site, vous facturez votre propre transport, la location de matériel et les heures d'installation, des frais déjà souvent inclus dans la location de salle en banqueting.

Vous travaillez sur de grands événements avec beaucoup d'invités ? Catermonkey suit par événement ce que vous achetez, qui travaille ce jour-là et ce que cela vous coûte, pour que vous n'ayez pas à chercher dans des listes séparées pour un dîner de deux cents invités.

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