Duurzaam cateren: plantaardig aanbod en verpakkingen

Steeds meer klanten vragen er uit zichzelf naar: een plantaardige optie op het menu, minder plastic op tafel, of gewoon iets duurzamers zonder dat ze precies kunnen zeggen wat ze bedoelen.

Duurzaam cateren hoeft geen verbouwing van je hele bedrijf te zijn. Hieronder lees je met welke concrete stappen je begint, en wat het je oplevert.

Waarom duurzaamheid steeds vaker gevraagd wordt

Bij bedrijfsevenementen zit de vraag vaak al in de aanvraag: hoeveel plantaardige gerechten kun je aanbieden, en werk je met herbruikbaar of composteerbaar servies.

Bij bruiloften en particuliere feesten komt het minder vaak als harde eis, maar wel steeds vaker als vraag tijdens het intakegesprek. Heb je daar al een antwoord op klaar, dan hoef je niet ter plekke iets te verzinnen terwijl de klant meekijkt.

Het gaat lang niet altijd om een volledig duurzaam concept. De meeste klanten zijn tevreden met een paar zichtbare keuzes: een plantaardige optie die niet als bijzaak aanvoelt, en verpakkingen die niet meteen in de restbak belanden.

Plantaardig als vast onderdeel van het menu

Het verschil zit vaak in hoe je het serveert, niet alleen in wat je serveert. Een plantaardig gerecht dat als volwaardige hoofdoptie op de kaart staat, naast de andere gerechten, wordt beter ontvangen dan een aparte "vegan doos" die duidelijk als uitzondering is bedoeld.

Begin met een of twee gerechten die je al goed beheerst en die je per seizoen kunt aanpassen. Dat werkt beter dan je hele kaart in een keer omgooien en er daarna achter komen dat de keuken het op een drukke zaterdag niet trekt.

Let bij de inkoop ook op waar je plantaardige ingrediënten vandaan komen. Lokale en seizoensgebonden groenten schelen in foodcost, en ze zijn het argument waarmee je een kritische klant het snelst overtuigt.

Verpakkingen en wegwerpmateriaal aanpakken

Verpakking is voor veel klanten het eerste dat opvalt, en het makkelijkst te veranderen. Vervang plastic bestek en bekers door composteerbare of herbruikbare alternatieven.

Kijk daarnaast kritisch naar wat je sowieso al meeneemt: bakjes, folie, servetten. Daar zit vaak meer wegwerpmateriaal in dan in het servies waar de klant naar vraagt.

Een aantal cateraars werkt inmiddels met een retoursysteem voor herbruikbaar servies bij vaste bedrijfsklanten. Dat pakt op termijn goedkoper uit dan telkens opnieuw wegwerpmateriaal inkopen, mits je de rit terug en het afwassen meerekent.

Wat kost het je, en wat levert het op

Duurzame verpakkingen en plantaardige ingrediënten zijn vaak iets duurder per stuk. Dat hoeft niet in je marge te bijten, zolang je het in je offerte verwerkt in plaats van het stilletjes bij te leggen.

Klanten die er expliciet om vragen, zijn ook vaker bereid ervoor te betalen. Het is een keuze die ze zelf hebben gemaakt, en die je dus gewoon mag doorrekenen.

Het echte rendement zit meestal niet in de kostprijs maar in de offerteronde. Steeds meer bedrijven en locaties nemen duurzaamheid mee als selectiecriterium, en een cateraar die daar al een antwoord op heeft, valt minder snel af.

Veelgestelde vragen

Moet ik mijn hele menu plantaardig maken om duurzaam te cateren?

Nee. De meeste klanten zijn al tevreden met een goede plantaardige hoofdoptie naast je bestaande kaart. Begin met een paar gerechten die je goed beheerst, in plaats van je hele aanbod in een keer om te gooien.

Zijn duurzame verpakkingen veel duurder?

Per stuk vaak iets duurder, maar dat hoeft niet in je marge te bijten als je het meeneemt in je offerte. Klanten die er expliciet om vragen, zijn doorgaans ook bereid ervoor te betalen.

Vragen bedrijven vaker om duurzaamheid dan particuliere klanten?

Ja, bij bedrijfsevenementen zit de vraag vaak al standaard in de aanvraag. Particuliere klanten stellen de vraag meestal pas tijdens het intakegesprek.

Loont het om in herbruikbaar servies te investeren?

Bij vaste bedrijfsklanten kan een retoursysteem voor herbruikbaar servies op termijn goedkoper uitpakken dan telkens opnieuw wegwerpmateriaal inkopen. Reken wel de rit terug en het afwassen mee voordat je het aanbiedt.

Hoeveel plantaardige gerechten moet ik aanbieden bij een bedrijfslunch?

Dat hangt af van wat de opdrachtgever vraagt, maar een plantaardige hoofdoptie die naast de andere gerechten staat, dekt de meeste aanvragen. Zet er duidelijk bij wat erin zit, dan hoeven gasten het niet te vragen.

Hoe voorkom ik voedselverspilling bij een buffet of lunch?

Vul in kleinere rondes bij in plaats van alles tegelijk neer te zetten, en spreek vooraf met de klant af wat er met het overschot gebeurt. Het scheelt in inkoop, en het is het onderdeel van duurzaamheid waar je meteen geld aan overhoudt.

Catermonkey zet je plantaardige gerechten en duurzame verpakkingen als vaste opties in je offerte, met de prijs erbij, zodat je ze per klant aanvinkt en meteen ziet wat het met je marge doet.

Probeer gratis