Eigen catering of externe cateraar toestaan als eventlocatie: wat kies je?
Als eventlocatie sta je voor een keuze die je omzet, planning en klanttevredenheid raakt: werk je met een eigen cateringteam, of laat je klanten hun eigen cateraar meenemen? Beide routes hebben voor- en nadelen die verder gaan dan alleen de marge op eten en drinken. In dit artikel lees je wat het verschil betekent voor je omzet, hoe je een commissie- of corkage-regeling opzet als je externe cateraars toelaat, en waar je op moet letten in de afspraken met zowel je eigen keuken als externe partijen.
Waarom deze keuze verder gaat dan de marge op eten en drinken
Met een eigen cateringteam verdien je aan elk event dat je verhuurt: eten en drank zijn vaak een van de winstgevendste onderdelen van een locatie. Daar staat tegenover dat je zelf een keuken, personeel en voorraad moet managen, ook op momenten dat er even niets geboekt is. Laat je klanten hun eigen cateraar meenemen, dan verdwijnt die last, maar ook een deel van de omzet en de controle over hoe het eten en de bediening eruitzien op jouw locatie.
Commissie of corkage: hoe je dat opzet
Sta je externe cateraars toe, vraag dan een vergoeding in plaats van de deur helemaal open te zetten. De twee gangbare vormen zijn commissie, een percentage van de cateringomzet, vaak tussen de 10 en 20 procent, en corkage, een vast bedrag per gast of per event. Corkage is voor beide partijen makkelijker te begrijpen en te administreren dan een percentage waar je achteraf discussie over kunt krijgen. Zet dit bedrag vooraf in je locatiecontract, niet als verrassing wanneer de rekening al binnen is.
Werken met een voorkeurscateraar als middenweg
Veel locaties kiezen voor een tussenweg: één tot drie voorkeurscateraars die je aanbeveelt aan klanten, zonder dat je zelf een keuken hoeft te runnen. Je houdt zo meer grip op de kwaliteit dan bij een volledig open beleid, en de cateraar krijgt in ruil exclusiviteit of een gegarandeerde stroom aanvragen. Leg in die samenwerking vast hoe snel de cateraar reageert op aanvragen, welke prijsafspraken gelden voor jouw klanten, en wie het aanspreekpunt is als er iets misgaat op de dag zelf.
Wat je vastlegt, eigen keuken of externe partij
Ongeacht welke route je kiest, leg een aantal dingen altijd vast: tijden voor op- en afbouw van de catering, wie welk deel van de keuken of het terrein mag gebruiken, wie aansprakelijk is bij schade of een incident, en wie verantwoordelijk is voor de drank- en horecavergunning. Spreek ook af wie de eindverantwoordelijkheid draagt richting de klant als er tijdens het event iets misgaat met de catering: de locatie, de cateraar, of allebei met een duidelijke verdeling.
Wil je deze afspraken en tarieven niet elke keer opnieuw uitzoeken? Probeer Catermonkey gratis en leg je voorkeurscateraars, commissieafspraken en locatievoorwaarden eenmalig vast.
Veelgestelde vragen
Wat levert meer op: eigen catering of externe cateraars toelaten?
Eigen catering geeft een hogere marge maar meer verantwoordelijkheid. Externe cateraars toelaten vraagt minder beheer, maar levert minder op tenzij je een commissie of corkage vraagt.
Hoe hoog is een gebruikelijke commissie voor externe cateraars?
Vaak tussen de 10 en 20 procent van de cateringomzet, of een vaste corkage fee per gast in plaats van een percentage.
Wat is het verschil tussen commissie en corkage?
Commissie is een percentage van de cateringomzet, corkage is een vast bedrag per gast of per event. Corkage is makkelijker te communiceren en te administreren.
Wat is een voorkeurscateraar?
Een vaste partner die je als locatie aanbeveelt aan klanten, in ruil voor exclusiviteit of een gegarandeerde stroom aanvragen. Dat geeft meer controle dan een volledig open beleid.
Wat leg je vast in de afspraken met een cateraar, eigen of extern?
Tijden voor op- en afbouw, keukengebruik, aansprakelijkheid bij schade, wie de vergunningen regelt, en wie de eindverantwoordelijkheid draagt richting de klant.
Wil je de afspraken met je cateraars overzichtelijk op één plek hebben?
Start gratis