Hoeveel hapjes reken je per gast bij een bruiloft?
Bruidsparen vragen het bijna altijd: hoeveel hapjes hebben we nodig, en welke moeten we kiezen? Voor jou als cateraar is dat niet alleen een culinaire vraag, maar ook een rekensom die direct je marge raakt. Te weinig plannen en je staat voor schut tijdens de borrel, te veel en je gooit eten (en winst) weg. In dit artikel lees je hoe je tot een realistisch aantal komt per moment van de avond, en hoe je dat vertaalt naar een heldere post in je offerte.
Waarom er geen vast getal bestaat
Het antwoord hangt af van één simpele vraag: vervangen de hapjes het diner, of komen ze ernaast? Bij een borrel voor een zittend diner hoeft niemand vol te zitten. Bij een walking dinner zijn de hapjes de maaltijd, en dan reken je anders. Ook het tijdstip speelt mee: mensen eten tijdens de borrel om vijf uur anders dan om elf uur 's avonds na een paar uur dansen.
Vuistregels per moment van de avond
- Ontvangst of borrel voor het diner (circa 1 uur): 4 tot 6 hapjes per gast. Dit is een opwarmer, geen maaltijd.
- Walking dinner als vervanging van het diner: 10 tot 14 hapjes per gast, verspreid over twee tot drie uur en opgebouwd in rondes (koud, warm, iets zoets).
- Laat op de avond, na het dansen: 2 tot 3 stuks per gast. Denk aan iets vets of hartigs, mensen willen op dit moment vooral iets stevigs, geen fijnproeverij.
Reken bovenop deze aantallen altijd een marge van 10 tot 15 procent. Niet iedereen komt, sommige gasten eten dubbel zoveel als anderen, en niets is zo vervelend als een lege schaal terwijl de rij nog niet weg is.
Het type hapje verandert het aantal
Een bitterbal en een oester tellen allebei als "één hapje", maar ze verzadigen totaal anders. Vette, stevige hapjes (kaas, vlees, gefrituurd) verzadigen sneller, dus daar kun je iets voorzichtiger op rekenen. Lichte en koude hapjes (vis, groente, iets fris) worden sneller weggegeten in grotere hoeveelheden. Houd ook rekening met het aandeel vegetarische en allergievrije opties: reken op minimaal 20 tot 25 procent van je totaal in een vegetarische variant, en vraag bij de intake altijd actief naar allergieën in plaats van te wachten tot het bruidspaar het zelf noemt.
Van vuistregel naar offerteregel
De rekensom hierboven is alleen nuttig als hij ook in je offerte landt. Groepeer hapjes per moment (ontvangst, walking dinner, laat op de avond) in plaats van als één lange lijst, dan ziet het bruidspaar precies waar de kosten vandaan komen. Reken de prijs per stuk, vermenigvuldig met het aantal gasten en de vuistregel voor dat moment, en zet de marge er als aparte regel bij in plaats van hem te verstoppen in de stukprijs.
Doe je dit vaker, zet de drie momenten dan als vaste regels in je offertesjabloon. Zo hoef je niet elke keer opnieuw uit te rekenen hoeveel bitterballen er in een walking dinner voor 80 gasten passen, en verklein je de kans dat je een moment vergeet mee te nemen in de prijs.
Wil je je hapjeslijnen, aantallen en marges niet steeds opnieuw uitrekenen? Probeer Catermonkey gratis en zet ze eenmalig klaar als vaste offerteregels.
Veelgestelde vragen
Hoeveel hapjes reken je bij een borrel voor het diner?
Reken op 4 tot 6 hapjes per gast voor een borrel van ongeveer een uur. Dit is een opwarmer voor het diner, dus de gasten hoeven er niet vol van te raken.
Hoeveel hapjes reken je bij een walking dinner?
Bij een walking dinner vervangen de hapjes het diner, dus reken op 10 tot 14 hapjes per gast, verspreid over twee tot drie uur in rondes van koud, warm en zoet.
Hoeveel hapjes reken je laat op de avond?
Na het dansen is 2 tot 3 stuks per gast voldoende. Kies iets vets of hartigs, gasten willen op dit moment vooral iets stevigs.
Hoeveel vegetarische of allergievrije hapjes neem je mee?
Reken op minimaal 20 tot 25 procent van je totale aantal in een vegetarische variant, en vraag bij de intake altijd actief naar allergieën in plaats van te wachten tot het bruidspaar het zelf noemt.
Reken je een marge bovenop het aantal hapjes?
Ja, reken altijd 10 tot 15 procent extra. Niet iedereen komt, sommige gasten eten dubbel zoveel als anderen, en een lege schaal tijdens de borrel oogt slordig.
Wil je je bruiloftofferte sneller en preciezer maken?
Start gratis