Met een mobiele frituur op pad: waar let je op als cateraar?

Een mobiele frituur op een markt, festival of bedrijfsevenement lijkt eenvoudig: friteuse aan, frietjes bakken, klaar. Zodra je buiten je vaste locatie werkt, komt er meer bij kijken.

Hieronder lees je waar je op moet letten qua vergunningen, stroom- en gasvoorziening, hygiëne bij het frituren, en hoe je de wachtrij beheersbaar houdt als het ineens druk wordt.

Vergunningen: regel dit voordat je toezegt

Een mobiele frituur op de openbare weg of op een festivalterrein zetten vraagt bijna altijd om een vergunning, en dat regel je niet de dag ervoor.

Bij een markt of standplaats heb je meestal een standplaatsvergunning van de gemeente nodig. Bij een festival of evenement valt het vaker onder de evenementenvergunning van de organisator, met jou als aangemelde standhouder.

Vraag bij elke nieuwe locatie na wie waarvoor verantwoordelijk is. Een gemeente die pas twee weken van tevoren reageert op je aanvraag is geen uitzondering, en dan wil je niet nog moeten uitzoeken wie hem had moeten indienen.

Stroom, gas en water: vraag het na, ga er niet vanuit

Een frituur trekt fors meer stroom dan een gemiddelde cateringkraam, zeker als je elektrisch frituurt. Vraag bij de locatie of organisator altijd na hoeveel ampère er per aansluitpunt beschikbaar is, of je een eigen groep krijgt, en of je zelf een aggregaat moet meenemen.

Bij gasfrituren speelt vooral de opslag en aanvoer van gasflessen, en wat de brandweer daaraan stelt op een evenemententerrein. Dat verschilt per locatie, dus vraag het per opdracht opnieuw na.

Water heb je nodig om tussendoor te reinigen. Biedt de locatie geen aansluiting, reken dan op een eigen watertank, en op genoeg ervan voor een hele dag in plaats van voor de ochtend.

Hygiëne bij het frituren: specifieke aandachtspunten

Frituurolie vraagt om andere aandacht dan de meeste andere bereidingen. Een paar concrete punten:

• Olietemperatuur bijhouden en noteren, net als bij de andere kritische controlepunten binnen HACCP.
• Olie op tijd verversen, zeker bij een lange dienst met veel doorstroom, anders proeven je gasten het verschil voordat jij het ziet.
• Afvoer van afgewerkte olie regelen voordat je vertrekt, niet ter plekke uitzoeken. Sommige locaties hebben hier eigen regels voor.
• Brandblusmiddel geschikt voor vetbranden aan boord hebben, verplicht op vrijwel elk evenemententerrein.
• Handen wassen apart van afwassen, met een eigen kraan of jerrycan, want in een kraam ligt dat dichter bij elkaar dan in je eigen keuken.

Opstelling en doorstroming bij piekdrukte

Een frituur draait op een festival of markt vaak in korte pieken, rond etenstijd of vlak na een programmaonderdeel. Denk vooraf na over je opstelling.

Je hebt ruimte nodig voor een wachtrij die niet voor de kraam van je buren staat, een duidelijk bestelpunt en afhaalpunt, en genoeg frituurcapaciteit om de piek op te vangen zonder dat mensen kwartieren staan te wachten.

Bij twijfel werk je liever met iets meer capaciteit dan het verwachte bezoekersaantal suggereert. Een frituur die de piek niet aankan, verliest omzet die na de piek niet meer terugkomt: die gasten hebben dan al iets anders gegeten.

Wat zet je op de kaart, en waarom

Houd het menu compact. Een frituur met te veel opties verliest snelheid, en snelheid is precies waar gasten bij een frituur op rekenen.

Friet, een paar snacks en een saus of twee dekt de meeste vraag. Zet er eventueel een seizoensgebonden of lokaal item naast als dat je kraam onderscheidt van de rest van het terrein.

Reken porties en inkoop op het verwachte bezoekersaantal en de duur van het evenement, niet op een vast dagbedrag. Een festival van drie dagen vraagt om een andere voorraad dan een markt van een middag, en om een plek om die voorraad koel te houden.

Veelgestelde vragen

Heb ik voor elke locatie een aparte vergunning nodig?

In de meeste gevallen wel, tenzij je een vaste standplaats hebt waar je regelmatig staat. Bij eenmalige evenementen loopt de vergunning vaak via de organisator, maar controleer dat altijd zelf en vertrouw niet op een mondelinge toezegging.

Kan ik met een gasfrituur overal terecht?

Niet altijd. Sommige binnenlocaties en evenementen staan alleen elektrisch frituren toe vanwege brandveiligheid, of stellen extra eisen aan de opslag van gasflessen. Vraag dit na bij de organisator voordat je een offerte uitbrengt, zodat je niet met de verkeerde apparatuur voor de deur staat.

Hoeveel stroom heeft een mobiele frituur nodig?

Dat verschilt per model en per aantal frituurbakken, maar elektrische frituren trekken al snel fors meer dan een gemiddelde horecakraam. Vraag de gegevens van je eigen apparatuur op en leg die naast wat de locatie kan leveren, in plaats van te gokken.

Hoe voorkom ik lange wachtrijen bij drukte?

Werk met genoeg frituurcapaciteit voor de verwachte piek en houd het menu compact, zodat bestellen en afrekenen snel gaat. Bij grotere aantallen scheelt het om het afhaalpunt los te trekken van het bestelpunt. Een tweede persoon aan de kassa wint vaak meer tijd dan een extra frituurbak.

Wat neem je mee als er op de locatie niets geregeld is?

Ga uit van een eigen aggregaat, een watertank, verlengkabels met de juiste stekkers, en een plek om afgewerkte olie in af te voeren. Zet dat als vaste inlaadlijst op papier, dan sta je niet op het terrein te bedenken wat er nog thuis staat.

Wat reken je als cateraar voor een mobiele frituur op locatie?

Reken naast de inkoop ook je rijtijd, opbouwtijd en de uren van je mensen op de kraam mee, plus de olie die je na afloop weggooit. Bij een standplaats komt daar de vergunning of de staangeldbijdrage van de organisator nog bij.

Catermonkey houdt per locatie bij wat er mee moet, wie er staat en wat je inkoopt, zodat je voor de volgende markt de lijst van de vorige keer oppakt in plaats van hem opnieuw te maken.

Probeer gratis