Catering sustentável: opções vegetais e embalagens

Cada vez mais clientes pedem isso por iniciativa própria: uma opção vegetal no menu, menos plástico na mesa, ou simplesmente algo mais sustentável sem saberem dizer exatamente o quê.

O catering sustentável não tem de significar reinventar todo o seu negócio. A seguir, veja com que passos concretos começar, e o que isso traz.

Por que motivo a sustentabilidade surge cada vez mais

Em eventos corporativos, a pergunta já costuma vir incluída no pedido: quantos pratos vegetais é possível oferecer, e se há trabalho com louça reutilizável ou compostável.

Em casamentos e festas privadas é menos frequente como exigência rígida, mas o tema surge cada vez mais na conversa de intake. Os caterers que já têm uma resposta preparada não precisam de improvisar quando o assunto surge.

Raramente se trata de um conceito totalmente sustentável do início ao fim. A maioria dos clientes já fica satisfeita com algumas escolhas visíveis: uma boa opção vegetal que não pareça um extra de última hora, e embalagens que não acabem diretamente no lixo.

O vegetal como parte fixa do menu

A diferença está muitas vezes em como se serve, não apenas no que se serve. Um prato vegetal apresentado como opção principal de pleno direito no menu, ao lado dos outros, é melhor recebido do que uma "caixa vegan" à parte que se lê claramente como exceção.

Comece com um ou dois pratos que já domina bem e que possa adaptar por estação. Isso funciona melhor do que mudar toda a sua carta de uma vez e descobrir depois que a cozinha não aguenta num sábado de muito movimento.

Preste também atenção à origem dos ingredientes vegetais na compra. Vegetais locais e da época não só ajudam o custo de matéria-prima, como são também o argumento mais rápido para convencer um cliente cético.

Resolver embalagens e material descartável

A embalagem é muitas vezes a primeira coisa que os clientes notam, e a mais fácil de mudar. Substitua talheres e copos de plástico por alternativas compostáveis ou reutilizáveis.

Reveja também com espírito crítico o que já leva de qualquer forma: recipientes, película, guardanapos. Aí está muitas vezes mais material descartável do que na louça que o cliente pergunta.

Algumas empresas de catering já trabalham com um sistema de devolução de louça reutilizável para clientes corporativos habituais. A longo prazo, isso sai mais barato do que comprar repetidamente material descartável, desde que conte também a viagem de volta e a lavagem.

Quanto custa, e quanto rende

Embalagens sustentáveis e ingredientes vegetais costumam ser um pouco mais caros por unidade. Isso não tem de afetar a sua margem, desde que o inclua no orçamento em vez de o absorver em silêncio.

Os clientes que pedem isso explicitamente também costumam estar mais dispostos a pagar por isso. É uma escolha que fizeram eles próprios, e que pode perfeitamente repercutir no preço.

O verdadeiro ganho não está no preço de compra, mas sim no que traz num concurso ou numa ronda de orçamentos: cada vez mais empresas e espaços consideram a sustentabilidade como critério de seleção, e um caterer que já tem uma resposta preparada é excluído com menos frequência.

Perguntas frequentes

É preciso tornar todo o menu vegetal para oferecer catering sustentável?

Não. A maioria dos clientes já fica satisfeita com uma boa opção vegetal principal ao lado do menu atual. Comece com alguns pratos bem dominados, em vez de mudar toda a oferta de uma vez.

As embalagens sustentáveis são muito mais caras?

Muitas vezes um pouco mais caras por unidade, mas isso não tem de afetar a margem se forem incluídas no orçamento. Os clientes que pedem isso explicitamente costumam estar dispostos a pagar por isso.

As empresas pedem sustentabilidade com mais frequência do que os particulares?

Sim, em eventos corporativos a pergunta já costuma vir incluída no pedido. Os clientes particulares costumam levantar o tema na conversa de intake.

Compensa investir em louça reutilizável?

Para clientes corporativos habituais, um sistema de devolução de louça reutilizável pode sair mais barato a longo prazo do que comprar repetidamente material descartável. Antes de o propor, conte também a viagem de volta e a lavagem.

Quantos pratos vegetais devo oferecer num almoço de empresa?

Depende do que o cliente pedir, mas uma opção vegetal principal ao lado dos outros pratos cobre a maioria dos pedidos. Indique claramente o que leva, para que os convidados não precisem de perguntar.

Como evito o desperdício de comida num buffet ou almoço?

Reponha em rondas mais pequenas em vez de pôr tudo de uma vez, e combine antecipadamente com o cliente o que acontece com as sobras. Poupa na compra, e é a parte da sustentabilidade que traz benefício imediato.

A Catermonkey coloca os seus pratos vegetais e embalagens sustentáveis como opções fixas no orçamento, com o preço incluído, para que as assinale por cliente e veja de imediato o que isso faz à sua margem.

Experimentar grátis