Catering sustentável: opções vegetais e embalagens
Cada vez mais clientes pedem sem que lhes seja sugerido: uma opção vegetal no menu, menos plástico na mesa, ou simplesmente algo mais sustentável sem saberem dizer exatamente o quê. Catering sustentável não tem de significar reinventar todo o negócio. Neste artigo mostram-se os passos concretos por onde começar, e o que trazem.
Por que motivo a sustentabilidade surge cada vez mais
Em eventos corporativos, a pergunta já costuma vir incluída no pedido: quantos pratos vegetais é possível oferecer, e se há trabalho com louça reutilizável ou compostável. Em casamentos e festas privadas é menos frequente como exigência rígida, mas o tema surge cada vez mais na conversa de intake. Os caterers que já têm uma resposta preparada não precisam de improvisar quando o assunto surge.
Raramente se trata de um conceito totalmente sustentável do início ao fim. A maioria dos clientes já fica satisfeita com algumas escolhas visíveis: uma boa opção vegetal que não pareça um extra de última hora, e embalagens que não acabem diretamente no lixo.
O vegetal como parte fixa do menu
A diferença está muitas vezes em como se serve, não apenas no que se serve. Um prato vegetal apresentado como opção principal de pleno direito no menu, ao lado dos outros, é melhor recebido do que uma "caixa vegan" à parte que se lê claramente como exceção. Comece com um ou dois pratos já bem dominados e que se possam adaptar às estações, em vez de mudar todo o menu de uma vez.
Preste também atenção à origem dos ingredientes vegetais na compra. Vegetais locais e da época não só ajudam o custo de matéria-prima, como são também o argumento mais rápido para convencer um cliente cético.
Resolver embalagens e material descartável
A embalagem é muitas vezes a primeira coisa que os clientes notam, e a mais fácil de mudar. Substitua talheres e copos de plástico por alternativas compostáveis ou reutilizáveis, e reveja com espírito crítico o que já leva de qualquer forma: recipientes, película, guardanapos. Alguns caterers trabalham já com um sistema de devolução de louça reutilizável para clientes corporativos habituais, o que a longo prazo sai mais barato do que comprar repetidamente material descartável.
Quanto custa, e quanto rende
Embalagens sustentáveis e ingredientes vegetais costumam ser um pouco mais caros por unidade, mas isso não tem de afetar a margem se for incluído no orçamento em vez de simplesmente absorvido. Os clientes que pedem isso explicitamente costumam também estar dispostos a pagar por isso. O verdadeiro ganho não está no preço de compra, mas sim no que traz num concurso ou numa ronda de orçamentos: cada vez mais empresas e espaços consideram a sustentabilidade como critério de seleção, e um caterer que já tem uma resposta preparada é excluído com menos frequência.
Perguntas frequentes
É preciso tornar todo o menu vegetal para oferecer catering sustentável?
Não. A maioria dos clientes já fica satisfeita com uma boa opção vegetal principal ao lado do menu atual. Comece com alguns pratos bem dominados, em vez de mudar toda a oferta de uma vez.
As embalagens sustentáveis são muito mais caras?
Muitas vezes um pouco mais caras por unidade, mas isso não tem de afetar a margem se forem incluídas no orçamento. Os clientes que pedem isso explicitamente costumam estar dispostos a pagar por isso.
As empresas pedem sustentabilidade com mais frequência do que os particulares?
Sim, em eventos corporativos a pergunta já costuma vir incluída no pedido. Os clientes particulares costumam levantar o tema na conversa de intake.
Compensa investir em louça reutilizável?
Para clientes corporativos habituais, um sistema de devolução de louça reutilizável pode sair mais barato a longo prazo do que comprar repetidamente material descartável.
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