Levar uma tasquinha móvel de evento em evento: o que ter em conta como catering

Uma tasquinha móvel num mercado, festival ou evento de empresa parece simples: ligar a fritadeira, fritar as batatas, pronto. Assim que trabalha fora do seu local fixo, há mais coisas a ter em conta.

Abaixo descobre o que ter em conta quanto a licenças, fornecimento de eletricidade e gás, higiene na fritura, e como manter a fila sob controlo quando a procura aumenta de repente.

Licenças: trate disto antes de se comprometer

Instalar uma tasquinha móvel na via pública ou num recinto de festival exige quase sempre uma licença, e isso não se trata na véspera.

Num mercado ou local fixo, geralmente precisa de uma licença de ocupação da câmara municipal. Num festival ou evento, isso costuma entrar na licença de evento do organizador, com você registado como expositor.

Pergunte em cada novo local quem é responsável por quê. Uma câmara municipal que só responde ao seu pedido duas semanas antes não é exceção, e aí não quer ainda andar a descobrir quem devia ter feito o pedido.

Eletricidade, gás e água: pergunte, não presuma

Uma fritadeira consome muito mais eletricidade do que uma tasquinha de restauração comum, sobretudo se fritar à base de eletricidade. Pergunte sempre ao local ou ao organizador quantos amperes estão disponíveis por ponto de ligação, se tem um circuito próprio, e se precisa de levar o seu próprio gerador.

Nas tasquinhas a gás, o que mais importa é o armazenamento e o abastecimento das botijas de gás, e o que os bombeiros exigem num recinto de evento. Isso varia por local, por isso volte a perguntar a cada novo serviço.

Precisa de água para limpar entre serviços. Se o local não tiver ligação, conte com um depósito de água próprio, e com água suficiente para o dia inteiro, não apenas para a manhã.

Higiene na fritura: pontos de atenção específicos

O óleo de fritar exige uma atenção diferente da maioria das outras preparações. Alguns pontos concretos:

• Controlar e registar a temperatura do óleo, tal como com os outros pontos críticos de controlo dentro do HACCP.
• Mudar o óleo a tempo, sobretudo num turno longo com muito movimento, caso contrário os seus clientes notam a diferença antes de si.
• Escoamento do óleo usado regular antes de partir, não resolver no local. Alguns locais têm regras próprias para isto.
• Extintor adequado para fogos de gordura a bordo, obrigatório em praticamente todos os recintos de eventos.
• Lavar as mãos à parte da lavagem da loiça, com a sua própria torneira ou jerrican, porque numa tasquinha isso fica mais próximo do que na sua própria cozinha.

Disposição e fluxo nos picos de procura

Uma tasquinha trabalha num festival ou mercado muitas vezes em picos curtos, à hora das refeições ou logo depois de uma parte do programa. Pense antecipadamente na disposição.

Precisa de espaço para uma fila que não fique à frente da tasquinha do vizinho, um ponto de encomenda e um ponto de recolha bem definidos, e fritadeiras suficientes para aguentar o pico sem que as pessoas esperem um quarto de hora.

Em caso de dúvida, prefira trabalhar com um pouco mais de capacidade do que o número de visitantes esperado sugere. Uma tasquinha que não aguenta o pico perde faturação que não recupera depois: esses clientes já comeram outra coisa.

O que coloca na ementa, e porquê

Mantenha a ementa compacta. Uma tasquinha com demasiadas opções perde velocidade, e a velocidade é exatamente o que os clientes esperam de uma tasquinha.

Batatas fritas, alguns petiscos e um ou dois molhos cobrem a maior parte da procura. Acrescente, se quiser, um item sazonal ou local, se isso distinguir a sua tasquinha do resto do recinto.

Calcule as doses e as compras com base no número de visitantes esperado e na duração do evento, não num valor fixo por dia. Um festival de três dias pede um stock diferente de um mercado de uma tarde, e um lugar para manter esse stock fresco.

Perguntas frequentes

Preciso de uma licença separada para cada local?

Na maioria dos casos sim, a não ser que tenha um local fixo onde está regularmente. Em eventos pontuais, a licença passa muitas vezes pelo organizador, mas confirme sempre isso você mesmo e não confie apenas numa promessa verbal.

Posso trabalhar com uma tasquinha a gás em qualquer lugar?

Nem sempre. Alguns locais interiores e eventos só permitem fritar eletricamente por segurança contra incêndios, ou impõem exigências extra ao armazenamento de botijas de gás. Pergunte isso ao organizador antes de apresentar um orçamento, para não chegar com o equipamento errado.

Quanta eletricidade precisa uma tasquinha móvel?

Isso varia por modelo e por número de cubas de fritar, mas as fritadeiras elétricas consomem rapidamente muito mais do que uma tasquinha de restauração comum. Peça os dados do seu próprio equipamento e compare com o que o local consegue fornecer, em vez de arriscar.

Como evito filas longas quando há muito movimento?

Trabalhe com fritadeiras suficientes para o pico esperado e mantenha a ementa compacta, para que encomendar e pagar seja rápido. Com números maiores, compensa separar o ponto de recolha do ponto de encomenda. Uma segunda pessoa na caixa costuma ganhar mais tempo do que mais uma cuba de fritar.

O que leva consigo se no local não está nada preparado?

Conte com um gerador próprio, um depósito de água, extensões com as fichas certas, e um lugar para escoar o óleo usado. Ponha isso numa lista fixa de carregamento no papel, assim não fica a pensar, já no recinto, no que ainda está em casa.

Quanto cobra como caterer por uma tasquinha móvel no local?

Além da compra, conte também o seu tempo de viagem, o tempo de montagem e as horas da sua equipa na tasquinha, mais o óleo que deita fora no final. Numa feira ou mercado fixo, soma-se ainda a licença ou a taxa de ocupação do organizador.

A Catermonkey regista por local o que precisa de levar, quem está no local e o que compra, para que, no mercado seguinte, retome a lista da vez anterior em vez de a refazer.

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