Qual é a margem de lucro de uma empresa de catering?

Uma empresa de catering trabalha no local do cliente, sem instalações próprias nem um espaço fixo. Isso poupa custos fixos, mas torna o transporte, o material e o planeamento de pessoal ainda mais importantes para a sua margem. Neste artigo, descubra o que é uma margem de lucro saudável, que custos a determinam e como calculá-la.

O que é uma margem de lucro saudável para uma empresa de catering?

Uma margem líquida saudável para uma empresa de catering situa-se geralmente entre 5% e 10%. É superior à de um restaurante, porque não tem uma renda fixa de instalações, mas também não é fácil: trabalha no local do cliente, e cada evento traz os seus próprios custos de transporte, material e pessoal. Uma empresa que calcula os orçamentos com rigor e planeia bem os picos de trabalho atinge a parte superior desta faixa. Quem define preços "a olho" e organiza o pessoal em cima da hora tende a ficar mais perto dos 5%.

Que custos determinam a margem de lucro da sua empresa de catering?

Os custos com ingredientes são geralmente o maior custo, normalmente 25-32% da sua faturação. O pessoal acresce mais 20-30%, muitas vezes uma combinação de colaboradores fixos e extras contratados para os picos. O transporte e a logística até aos locais representam 3-8%, consoante a distância e se utiliza viaturas próprias ou transporte subcontratado. O material e o aluguer de loiça, mesas e tendas somam mais 3-6%. Além disso, há a base fixa: seguros, contabilidade e, eventualmente, um espaço de cozinha para preparação.

Como calcula a margem de lucro da sua empresa de catering?

A fórmula é a mesma para qualquer empresa de catering: (faturação − custos totais) ÷ faturação × 100 = margem de lucro líquida em percentagem. Calcule sempre com valores sem IVA: a taxa de IVA sobre alimentação e bebidas varia por país, e o IVA não é faturação, é dinheiro que cobra em nome das finanças.

Um exemplo prático: a sua empresa de catering fatura 30.000 € (sem IVA) num mês, distribuídos por vários eventos. Os custos são 8.700 € em ingredientes, 7.500 € em pessoal, 1.800 € em transporte, 1.500 € em material e aluguer, e 2.000 € em custos fixos como seguros e contabilidade. Custos totais: 21.500 €. Lucro: 8.500 €. Margem de lucro: (30.000 € − 21.500 €) ÷ 30.000 € × 100 = cerca de 28% bruto, e após deduzir o seu próprio salário ou remuneração de empresário, fica geralmente entre 6-9% líquido.

Calcule isto também por evento, não só por mês. Um guia completo sobre isso, com um exemplo de cálculo por serviço, encontra em como posso calcular facilmente as minhas margens de lucro para cada projeto de catering.

Que fatores influenciam a sua margem de lucro?

A dimensão e o tipo de evento fazem grande diferença. Eventos grandes com um menu completo geram mais faturação, mas também mais coordenação e risco caso algo corra mal. Serviços mais pequenos e recorrentes de clientes fixos são geralmente mais previsíveis e fáceis de planear, ainda que a margem por evento seja menor.

A época do ano e a distribuição das reservas também pesam: uma empresa de catering com reservas ao longo do ano todo mantém o pessoal e as compras mais estáveis do que uma empresa que trabalha sobretudo na época alta e improvisa o resto do ano. E quanto mais rigor tiver sobre a margem por prato, mais precisamente consegue orçamentar sem se prejudicar, como explicamos em como posso monitorizar as margens por prato na minha empresa de catering.

Como aumenta a margem de lucro da sua empresa de catering?

Comece pelas compras e pelo custo de matéria-prima: calcule cada prato separadamente e registe quanto é efetivamente desperdiçado após um evento, como descrevemos em calcular e controlar o custo de matéria-prima. Pequenas poupanças nas compras somam-se rapidamente em eventos com muitos convidados.

Planeie o pessoal e o transporte da forma mais eficiente possível em torno dos seus eventos, para não pagar por tempos de espera ou viagens duplicadas. Um software que acompanha orçamentos, planeamento e compras por evento, como o Catermonkey, dá-lhe visibilidade imediata sobre que serviços rendem mais e onde a margem se está a perder, sem ter de investigar depois em folhas de cálculo o que aconteceu.

Perguntas frequentes

Uma empresa de catering é mais rentável do que um restaurante?

Geralmente sim, porque não paga uma renda fixa de instalações. Em contrapartida, tem custos de transporte, material e pessoal por evento, por isso a margem é superior, mas não muito superior.

Que custo é mais frequentemente subestimado nas empresas de catering?

Transporte e material. As viagens até aos locais e o aluguer ou aquisição de loiça, mesas e tendas aumentam rapidamente, sobretudo em eventos mais distantes ou que exigem muita decoração.

Devo calcular a margem por evento ou por mês?

Ambos. Por mês vê se a sua empresa está saudável, por evento vê que tipo de serviços geram realmente lucro. Calcule este último em separado, como explicado em como posso calcular facilmente as minhas margens de lucro para cada projeto de catering.

Com que frequência devo verificar a minha margem de lucro?

No mínimo mensalmente, mas depois de uma época de muito trabalho, calcule também por evento. Assim identifica rapidamente que tipo de serviços realmente melhoram a sua margem e quais consomem sobretudo tempo e material.

Qual é a diferença entre margem bruta e margem líquida numa empresa de catering?

A margem bruta tem em conta apenas os custos que faz por evento: ingredientes, pessoal, transporte e material. A margem líquida desconta também os seus custos fixos e a sua própria remuneração como empresário. No exemplo de cálculo acima, isso é a diferença entre cerca de 28% bruto e 6-9% líquido.

Como incluo as minhas próprias horas na margem de lucro?

Inclua-se no cálculo pelo mesmo valor por hora que pagaria a outra pessoa pelo seu trabalho, e deduza isso antes de olhar para a margem. Muitas empresas de catering parecem ter 15% de margem e ficam com 5% assim que as horas do proprietário entram na conta. Essa diferença determina se consegue investir ou apenas se paga a si mesmo.

Quer ver, por evento, o que a sua empresa de catering realmente rende? A Catermonkey calcula o seu orçamento a partir das suas receitas e das suas compras, para que veja a margem de um serviço ainda antes de o enviar, e não só quando as faturas desse mês chegam.

Experimente gratuitamente