Qual é a margem de lucro de uma empresa de catering?
Uma empresa de catering trabalha no local do cliente, sem instalações próprias nem um espaço fixo. Isso poupa custos fixos, mas torna o transporte, o material e o planeamento de pessoal ainda mais importantes para a sua margem. Neste artigo, descubra o que é uma margem de lucro saudável, que custos a determinam e como calculá-la.
O que é uma margem de lucro saudável para uma empresa de catering?
Uma margem líquida saudável para uma empresa de catering situa-se geralmente entre 5% e 10%. É superior à de um restaurante, porque não tem uma renda fixa de instalações, mas também não é fácil: trabalha no local do cliente, e cada evento traz os seus próprios custos de transporte, material e pessoal. Uma empresa que calcula os orçamentos com rigor e planeia bem os picos de trabalho atinge a parte superior desta faixa. Quem define preços "a olho" e organiza o pessoal em cima da hora tende a ficar mais perto dos 5%.
Que custos determinam a margem de lucro da sua empresa de catering?
Os custos com ingredientes são geralmente o maior custo, normalmente 25-32% da sua faturação. O pessoal acresce mais 20-30%, muitas vezes uma combinação de colaboradores fixos e extras contratados para os picos. O transporte e a logística até aos locais representam 3-8%, consoante a distância e se utiliza viaturas próprias ou transporte subcontratado. O material e o aluguer de loiça, mesas e tendas somam mais 3-6%. Além disso, há a base fixa: seguros, contabilidade e, eventualmente, um espaço de cozinha para preparação.
Como calcula a margem de lucro da sua empresa de catering?
A fórmula é a mesma para qualquer empresa de catering: (faturação − custos totais) ÷ faturação × 100 = margem de lucro líquida em percentagem. Calcule sempre com valores sem IVA: a taxa de IVA sobre alimentação e bebidas varia por país, e o IVA não é faturação, é dinheiro que cobra em nome das finanças.
Um exemplo prático: a sua empresa de catering fatura 30.000 € (sem IVA) num mês, distribuídos por vários eventos. Os custos são 8.700 € em ingredientes, 7.500 € em pessoal, 1.800 € em transporte, 1.500 € em material e aluguer, e 2.000 € em custos fixos como seguros e contabilidade. Custos totais: 21.500 €. Lucro: 8.500 €. Margem de lucro: (30.000 € − 21.500 €) ÷ 30.000 € × 100 = cerca de 28% bruto, e após deduzir o seu próprio salário ou remuneração de empresário, fica geralmente entre 6-9% líquido.
Calcule também por evento, não apenas por mês. Assim identifica rapidamente que tipo de encomendas geram realmente lucro.
Que fatores influenciam a sua margem de lucro?
A dimensão e o tipo de evento fazem grande diferença. Eventos grandes com um menu completo geram mais faturação, mas também mais coordenação e risco caso algo corra mal. Encomendas mais pequenas e recorrentes de clientes fixos são geralmente mais previsíveis e fáceis de planear, ainda que a margem por evento seja menor.
A época do ano e a distribuição de encomendas também pesam: uma empresa de catering com reservas ao longo de todo o ano mantém o pessoal e as compras mais estáveis do que uma empresa que trabalha sobretudo na época alta e improvisa o resto do ano. E quanto mais rigor tiver sobre a margem por prato, mais precisamente conseguirá orçamentar sem se prejudicar.
Como aumenta a margem de lucro da sua empresa de catering?
Comece pelas compras e pelo custo de matéria-prima: calcule cada prato separadamente e registe quanto é efetivamente desperdiçado após um evento, como descrevemos em calcular e controlar o custo de matéria-prima. Pequenas poupanças nas compras somam-se rapidamente em eventos com muitos convidados.
Planeie o pessoal e o transporte da forma mais eficiente possível em torno dos seus eventos, para não pagar por tempos de espera ou viagens duplicadas. Um software que acompanha orçamentos, planeamento e compras por evento, como o Catermonkey, dá-lhe visibilidade imediata sobre que encomendas rendem mais e onde a margem se está a perder, sem ter de investigar depois em folhas de cálculo o que aconteceu.
Perguntas frequentes
Uma empresa de catering é mais rentável do que um restaurante?
Geralmente sim, porque não paga uma renda fixa de instalações. Em contrapartida, tem custos de transporte, material e pessoal por evento, por isso a margem é superior, mas não muito superior.
Que custo é mais frequentemente subestimado nas empresas de catering?
Transporte e material. As viagens até aos locais e o aluguer ou aquisição de loiça, mesas e tendas aumentam rapidamente, sobretudo em eventos mais distantes ou que exigem muita decoração.
Devo calcular a margem por evento ou por mês?
Ambos. Por mês vê se a empresa está saudável, por evento vê que tipo de encomendas geram realmente lucro. Calcule este último separadamente para ter uma visão precisa.
Com que frequência devo verificar a minha margem de lucro?
No mínimo mensalmente, mas após uma época de muito trabalho, calcule também por evento. Assim identifica rapidamente que tipo de encomendas realmente melhoram a sua margem e quais consomem sobretudo tempo e material.
Quer ver, por evento, o que a sua empresa de catering realmente rende? Mantenha orçamentos, planeamento e margem organizados com o Catermonkey.
Começar grátis